浅析香菇农药残留检测方法

近年来，随着人民生活水平的提高，对农产品质量安全的要求也越来越高。习近平总书记多次强调，人民群众能否对食品安全满意，是对执政能力的重大考验。人们热切期盼吃得更安全、更健康。确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委和政府义不容辞的责任。经过近20年的发展，河北省义县香菇种植业已形成了从示范种植、规模化开发到产品销售较为完整的产业化发展体系，成为华北地区规模化的香菇生产基地。香菇产业已成为该县农业农村经济新的增长点和农民增收的重要来源。因此，要真正做到食用菌产品质量安全，农残检测就成为不可或缺的重要手段。

一、香菇农药残留检测方法

农药残留是指农药使用后一段时间内未分解而残留在生物体、农作物、土壤、水体和大气中的痕量农药前体、有毒代谢物、降解产物和杂质的总称。在日常农产品检测中，我们一般通过检测香菇来检测农药残留。主要方法有农药残留快速试纸法、胶体快速检测法、酶抑制法和气相色谱法。

1、农药残留速度试纸法

农药残留快速检测方法依据国家农药残留快速检测方法和标准（GB/T5009.199-2003），用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。用酶和显色剂制成的酶试纸可快速检测香菇中有机磷和氨基甲酸酯这两种大剂量、高毒农药的残留量。该方法操作简单，无需设备和试剂配制，无需任何专业技术培训即可单独使用。产品便于储存和携带，适合现场检测。缺点是只能检测蘑菇样品中是否存在有机磷和氨基甲酸酯两类农药残留，不能准确判断超标的具体农药种类和残留量。

2、胶体金快速检测法

胶体金快速检测法需要购买毒死蜱、百菌清、甲基对硫磷等专用胶体金快速检测卡。只需选取一个有代表性的蘑菇样品，切成约1厘米见方的块，按照检测卡说明操作即可。放入符合要求的水中，等待6分钟，然后将毒死蜱或百菌清等单胶体金快速检测卡插入水中，等待15分钟，按相应说明观察结果，你可以查出蘑菇样品里有没有。检测卡对应的农药存在。该方法简单、快速，适合香菇采摘上市前种植者自测。也适用于对单一物种进行有目的的取样，作为检查农药是否超标的一种方法。

3、酶抑制法

酶抑制法是根据有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用，使蘑菇样品在酶试剂的作用下发生催化、水解、脱色，从而判断蘑菇中是否含有高剂量的胆碱酯酶。蘑菇样品。有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂的存在。该方法需要专门的农药残留检测仪和检测试剂盒，但其缺点是只能检测蘑菇样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的有无，无法准确判断超标的具体农药。物种和残留物。

4. 气相色谱

气相色谱法是一种分离分析易挥发化合物而不分解的色谱技术。气相色谱的典型用途包括测试特定化合物的纯度和分离混合物中的成分，可以准确地确定香菇样品中特定的农药种类和超标残留量。

二、农药残留的原因

农药残留产生的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素和农药的使用是影响农药残留的主要因素。一是农药本身的性质决定的。以有机砷、汞等已被禁用的农药为例，它们的代谢产物砷和汞最终无法被降解，会一直存在于环境和植物中。二是环境因素对农药残留的影响。温度、降雨量、土壤酸碱度、有机质含量、微生物等环境因素也会不同程度地影响农药的降解速度，影响农药残留。三是使用方法的影响。农药浓度、喷药方式、时间、用药间隔等都会影响蘑菇样品中的农药残留。

三、避免农药残留的方法

通过对蘑菇样品的检测方法和农药残留发生情况的分析，我们可以了解在蘑菇种植过程中如何避免农药残留超标，从而为消费者提供优质的蘑菇。标准化生产是一条切实可行的途径。

目前，义县正在推广香菇产业化高效运行配套技术模式。其经营模式改变了传统的生产模式，提出了“五合一、六合一”的经营模式，为产业升级和提高经济效益开辟了新途径。其运营模式采用“政府+科技+合作社（公司）+基地+农户”五位一体的运营模式，坚持“统一土地流转、统一搭棚、统一生产”的“六个统一点”菌棒、统一技术管理、统一产品标准、统一包装销售、出菇到户精细化管理”，制定了相应的责任管理制度，形成了一套规范的管理制度。从大棚搭建、菌种引进、材料采购，到菌种培养、菌种技术管理、产品销售，实行一条龙服务。在木耳棒的生产、木耳管理和栽培中实行标准化生产。无论是菌袋的配方，还是各种农药的采购，都实行统一管理，使用无污染的原料和高效低毒的农药，确保香菇的生产安全。

农药作为农业生产的关键要素，也起到双面作用。农药能有效应对食用菌生产中的病虫害问题，使农作物健康生长。然而，滥用农药造成的农药残留也对人民群众的食品安全构成威胁。农药残留检测技术的应用，可以有效地从源头上控制香菇产品的安全，杜绝农药残留高的产品流入市场。因此，农药残留检测也是保证香菇产品质量安全的关键。 （作者：刘丽娟工作单位：河北省黟县农业农村局）