黑木耳规范化栽培管理技术

黑木耳又名木耳、木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。今天主要介绍一下黑木耳生产过程中上田前的接种养菌阶段和陈列后的管理采收阶段。

1、下田前接种菌种培养阶段

黑木耳接种育菌阶段包括培养基配制、套袋杀菌、冷却接种、育菌和后熟管理等。该阶段的工作对技术和设备要求高、规格高，有一定的要求。风险大，投资也大。体积很大，不建议种植户自行操作。可以从正规、信誉好的公司购买木耳棒，降低投资风险。

1. 培养基的制备

黑木耳属于木腐菌。以橡树、杨树、柳树等阔叶木屑为主要原料，选用麸皮、米糠、玉米粉等绿色食品副产品为辅料，以石膏或碳酸钙为原料以补充钙离子。培养基的碳氮比适宜范围为C:N=3040:1。生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%； (2)木屑50%、玉米芯28%、麦麸(或米糠)20%、石膏1%、生石灰1%。将干料按比例混合后，加水调至55%60%的含水量。制作时可用手揉捏介质，一抛即碎，手指间留下的水印即为适当的含水量。

2.袋子杀菌

黑木耳的木耳分短木耳和长木耳。短棒应使用18cm33cm的专用袋，填充高度为18cm-20cm，材料重量为1.3kg0.1kg；长条菌袋规格为15cm55cm折角特制袋，装料高度42cm~45cm，物料重量2kg0.2kg，常压灭菌16小时以上。

3、凉接种

灭菌完成后，应趁热从锅中取出，将棒材温度降到28左右进行接种。接种必须在无菌条件下进行，所有工具必须经过灭菌处理，以减少污染，提高接种成功率。短棒接种应在百级空气净化车间内操作。接种时应拔出密封杆，插入黑木耳菌种，然后用海绵块密封。将长棒接种在菌袋的一条直线上，均匀打4个接种孔，将菌种塞入孔内，然后用套袋、软木塞或胶条封口。当袋子里长满菌丝时，取下外袋。

4.细菌

在菌种培养阶段，要保证菌棒在适宜的温度、湿度和通风条件下培养。菌棒培养采用变温管理。前期（接种后）温度保持在2428710天，有利于菌丝的快速定植。空气湿度保持在50%60%，使菌条内外湿度保持相对平衡。切记不要将水直接喷在木耳上。可以结合通风（通风）和在地面洒水来增加空气的湿度。经常通风，增加室内含氧量，降低二氧化碳和有害气体的含量，保持菌丝体的正常生长。

注意：黑木耳在养菌阶段需要完全遮光培养，避免光照。

5、后熟管理

满袋菌丝后，进行后熟管理，将栽培室温度降低35，培养714天，促进菌体健壮生长。菌丝体。同时增加散射光照射，通过开窗透光刺激原基形成，为耳出地管理做好准备。

2、排练后的管理与收获

1. 场地准备

菌棒下地前，做好整地和喷灌设施安装工作。拱形车面，宽2.4m，长度不限，边沟宽30cm-40cm，边沟深20cm-30cm。用3%辛硫磷和1%恶霉灵对车面进行消毒后，在地面铺一层2.4m宽的白色薄膜，减少土壤中泥沙和农药残留污染真菌，抑制杂草生长。长枝条时，在车面上架起拉铁丝的架子，高0.26米，宽1.5米，木架间距1.7米。在框架上拉五根14mm的铁丝，间隔30cm。雾化喷头的高度不要低于80cm，以保证能将所有的木耳棒均匀喷洒在耳床上。

注：水质应符合饮用水卫生标准，井水优先，河水次之。

2.耳朵管理。

(1) 刮擦。菇条经过后熟管理后，必须用专用工具在菇条上开一个“十字”或“一字形口”。孔距直径0.4-0.6cm，孔深0.5-0.8cm，短杆孔数200个左右，长杆孔数240个左右，开嘴前用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液对打孔器进行消毒，然后倒立剪出耳孔。

(2)发芽。发芽可以在室内或在划伤后在田间进行。发芽期要临时用遮阳网和塑料薄膜覆盖，防止高温、强光和雨季的影响。开放2 到3 天后，菌丝会封闭切口。此时空气湿度保持在85~90%，温度为15~25。当切口处出现黑色原基时，发芽完成，床分离。炫耀脱颖而出。

(3) 炫耀耳朵。野外表演选择晴天，切记避开雨后晴天表演，以防木耳棒感染霉菌。短棒栽培采用“插棒式”、“悬挂式”或“立式”式，菌棒棉塞朝下，菌袋间距10cm，可放2025袋。每平方米放置。长条栽培采用“卧式”布局，菌条与地面呈60-70度角均匀排列在支架上，间距10-15cm。

3、田间管理。

黑木耳下地后3天内不要浇水。湿度和水分管理遵循“见干见湿、干湿交替”的原则。一般在傍晚和清晨喷洒，增加湿度，晴天和高温天多喷，阴天和低温天少喷。温度以外界气温为主，以1525为宜。温度低于10时，耳片的生长速度较慢，但不影响真菌的生长。光照以自然光为主，若有光照过强的气候，则用遮阳网遮光。

4.收获

下地约40天后，耳托由黑色变为褐色并伸长。

5.贮存

采下的黑木耳，摊薄在晒床上及时晾晒，丛生木耳要分开，黑木耳晾晒七成干可收拢堆积，定时翻动，使耳片收卷。晾晒干燥后剔除杂质，装入统一塑料袋，存放在干燥通风处，以防吸潮变质。

6.生产记录

种植户在生产中应将操作过程和管理措施详细记录下，为今后生产栽培积累经验，更好的应对可能会出现风险和困难。（作者：莫熙礼，黔西南民族职业技术学院生物工程系副教授；韦边红，黔西南民族职业技术学院生物工程系讲师）