羊肚菌的烘干技术

早干

将不需要冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度切好，卸到烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烘箱内，关门启动机器进行烘干。开始烘干。起始温度不应低于35，最好为35，湿度应控制在70%以内，干燥时间为3小时左右。用低温来判断羊肚菌的颜色，确保其形状丰满而不塌陷。

加热除湿

温度在40C~45C范围内上升，湿度下降到55%，烘烤约2小时。这时候的羊肚菌缩小，水分明显减少。

加强干燥和除湿

升温至50左右，温度设定在35%，继续烘干2小时左右，继续加强羊肚菌的干燥除湿。这时候的羊肚菌表面基本干透了，但菇体还是软软的，尤其是菌柄和菌盖的交界处，还没有干透。

最终高温干燥

升温至53-55，降温15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

羊肚菌在烘干过程中，不宜升温过快，每段5左右比较合适，温度骤然升高会导致羊肚菌急剧收缩，造成菌盖向外翻卷变黑，严重影响羊肚菌的干燥品质。