黑木耳又名云耳、木耳，是世界上最重要的人工栽培食用菌品种之一。富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、黄酮类、钙、铁、磷等物质，其质地细腻、酥脆爽口，有“素中之荤”之誉。如今，随着生活水平的不断提高，人们越来越注重养生。黑木耳作为药食同源的食用菌，深受消费者青睐，极大地促进了黑木耳产业的发展。但随着国家天然林保护工程的实施，森林采伐量减少，木屑来源减少，黑木耳产业的发展受到一定限制，栎树砍伐的边角料在柞蚕场，可以很好地满足黑木耳菌丝体的生长需要，在一定程度上缓解木屑资源短缺的问题。大量的桉树抚育材料可为黑木耳地栽提供得天独厚的发展条件。现将栎枝轮作黑木耳的关键技术和管理方法总结如下，供参考。
1、制作黑木耳品种的菌袋
以橡木砍伐残渣为培养料生产菌袋与传统黑木耳不同。最重要的是木屑的处理和配料的配方。采用以下配方，黑木耳菌丝生长旺盛，抗杂质能力强，产穗快，产量高。
配方一：橡木屑81.5%、米糠15%、豆粉2%、石膏1%、石灰0.5%、水分55%；
配方二：橡木屑88.5%、麦麸8%、石膏1%、豆粉2%、石灰0.5%、水分55%。
1.1橡木处理
栎树砍伐的最佳时间是冬天，砍伐后可以直接粉碎成木屑，剩下的有小树干和小树枝。枝条较嫩，整体粉碎时需将木片粉碎成2mm2mm的小方块，以便在套袋过程中压实嫩枝，有利于后期抽穗.此外，这种小颗粒木片还具有压实后保水、耐腐烂的特点。
1.2菌袋的选择
为获得优质黑木耳，必须采用小穴栽培。由于出耳口径小，袋料分离点的菌类容易堵塞，不能长出袋外。为有效防止袋料分离，需选用菌丝附着力好的聚乙烯袋（黑色袋），袋子尺寸为16.0cm36.0cm3.5mm。
1.3 菌袋制作
黑木耳袋装细菌最好的控制方法是用棍棒来控制细菌。技术要点： 制菌时间为1月中旬至3月上旬。制菌时间不宜过早，以免菌丝老化造成袋料分离、黄穗，降低产量和商品价值。
1.3.1 菌种选择
糯菜品种选择：“黑厚圆”，该品种为中熟品种，穗速快，穗圆，叶脉多，易形成碗状穗，产量高，干湿比大，单产中等约70g ；半筋蔬菜品种选择：“黑元帅”是一种干湿比小的低筋品种，可在地里或温室内种植。更高；选用微筋菜品种：“东林青瓦”，该品种耳芽形成快，芽出整齐，干燥后耳背表面有细密绒毛，呈蓝灰色，耳颜色干净漂亮，商品价值高。罕见的新品种。
1.3.2 混合装袋
尽量使用搅拌机来搅拌物料，具有搅拌均匀、充分的优点。采用卧式装袋机装袋，具有装袋速度快、菌袋高度一致、松紧可调等优点。
1.3.3 灭菌
常压灭菌要求灭菌器内排气充分排气，无死角，并在100保温8小时以上，否则灭菌不彻底，易产生污染；高压蒸汽灭菌，灭菌温度应保持在1212小时以上。
1.3.4 疫苗接种
灭菌后的菌袋温度降至30以下即可接种。接种操作的好坏直接关系到菌袋的污染率，切不可马虎。接种必须在无菌环境下进行，要求接种速度快，动作幅度小，以保证无菌操作。
1.3.5 细菌培养
接种的栽培品种菌袋是菌丝生长的物质基础，袋内菌丝的生长情况直接关系到黑木耳的产量和品质。菇袋采用横摆袋法，即菇架底部放两层菇袋，中间放四层菇袋，最上面放两层菇袋.底层温度低，细菌生长慢，顶层温度高，细菌生长快。将菌袋靠墙放置时，要求菌袋底部靠墙，这样可以防止卫生棉条受潮感染霉菌。靠近运菌通道的菌袋底部朝外，工作人员在运菌过程中带起的灰尘和细菌无法落在卫生棉条上，降低了菌袋的污染率。
菌丝在接种后1-7天内定植，这段时间的温度应控制在26-28，使菌丝在最适宜的环境中更快地进食，定植扩散。接种后8-15天，温度应控制在22-26，使菌体迅速占据物料表面形成菌群，避免杂菌滋生。接种后15天，温度控制在22左右。此时菌丝生长迅速，自身发热，菌袋温度逐渐升高。为避免菌袋受热，应在菌房中央放置换气扇，或冬季开顶窗换成多层屏风调节温度，或拆除放置的活砖在屋顶附近的烟囱顶部降温。在此期间测温时，应将温度计直接插入菌袋之间测量菌丝体本身的温度，温度控制在22。温度过高时，开启降温装置，待温度合适后再关闭。接种后35天，菌丝体进入生理成熟期，即将由营养生长期过渡到生殖生长期，室温以18-20为宜。
二、黑木耳栽培管理技术
2.1 缺口标准
菇袋划痕是黑木耳代料栽培的关键技术之一。它直接影响产穗的早晚、耳片的大小、产量的高低，以及产穗的质量。许多种植者忽略了收割这一步，导致产量下降，收入减少。
2.1.1 划痕前处理
抓挠前35天最好集中使用杀菌剂和杀虫剂进行驱虫和杀菌。这样可以有效去除附着在黑木耳袋表面的杂菌和虫害。
2.1.2 耳场选择
耳场应选在地势平坦、靠近水源、水质好、空气流通、环境清洁、无污染的地方。
坡度较小的地块，这样的地势有利于排水，适合黑木耳生长且无须做床，直接将菌袋摆开即可。需要做菌床的，耳床的床高 １０～１５ｃｍ ，宽 １．５ｍ ，长度为４０ｍ 左右。如耳床过长，浇水时距离水泵近的雾管出水量大，而远端水少，浇水不均匀，因此耳床的制作不是无限长的，较长的菌床可从中间向两侧浇水。2.1.3 集中划口
集中划口可分为室内划口和室外划口，室内划口要注意防止菌袋上热，同时应注意划口后存放时间不宜过长，应在 １０ｄ 内移至出耳场地进行催耳，超过 １０ｄ 极易在刀口处出现杂菌；室外划口则是将长满菌丝的菌袋运到出耳场地进行划口，由于搬运过程中菌袋会受到挤压出现袋料分离，因此要放在编织袋内进行菌丝恢复，一般恢复３～５ｄ使菌丝和菌袋重新贴合后进行划口，室外划口最好选择晴天，划口后一周内不要浇水。
常见口形有钉孔、“＼ ”形、“ Ｖ ”形、“ Ｘ ”形和尖刀形孔。口形决定耳片的特点。钉孔对菌丝破坏较重耳芽形成极慢，但可形成碗状的耳片，适合有经验的种植者进行管理。“＼”口对菌丝破坏轻，刀口恢复快，耳芽形成迅速，产量与品质均较好。而“ Ｖ ”口和“Ｘ ”口对菌丝的破坏程度、耳芽形成快慢以及产量高低介于钉孔和“＼ ”口之间。尖刀口具有对菌丝破坏小、耳芽形成快的优点，且形成的耳片又有钉孔的形状，因此尖刀口综合效果最佳。划口最佳直径为 ４～５ｍｍ ，深度为 ３～８ｍｍ 。直径过大会导致耳根大，直径过小容易产生憋耳；开口深度过深，采摘木耳时容易带根，开口深度过浅，大的耳片容易掉落，最佳深 度为５ｍｍ 。此外，菌袋开口个数也影响着耳片的品质，开口过多后期高温高湿容易产生白醭，开口数过少耳片形成较大，会降低商品品质。以高２１ｃｍ的菌袋为例，地栽开口个数为２００～２２０个。吊袋大棚由于出耳季节稍早，气温较低，高温期来临时已采摘完毕，所以开口数可适当增加至２２０～２４０个。划完口的菌袋刀口变白或出现黑线时即可摆放。
2.2 出耳管理
出耳首要环节是催耳，以室内催耳和集中催耳方式为佳，全光催耳难度较大，管理不好容易出现憋袋现象。
2.2.1 室内催耳
菌袋划口后应将菌袋放到室内的培养架上，进行菌丝恢复，最好是待菌袋划口处变白，长出新鲜菌丝后进行摆袋，摆袋时菌袋间应留 １．５ｃｍ 左右的距离，防止耳芽粘连且有利于通风换气。摆袋后，将门窗的遮挡物取下，让自然光照射到室内，增加室内光线强度。大约３ｄ后划口处菌丝开始恢复生长，此时会产生大量的生长热，一定要注意降温。当划口处出现鱼籽状的小黑点耳基，继而有部分耳基突出塑料袋，此时催耳结束。室内催耳时间不宜过长，过长菌龄老化，耳形差，容易出现黄耳。
2.2.2 短草帘集中催耳
关键技术主要是通风保湿，以保湿为主，通风为辅，湿长干短。摆袋前应在菌床上铺上编织袋或地膜等，以防止地面上的泥土沾到菌袋上，然后在编织袋或地膜上撒白灰消毒灭菌。将雾管管孔向下，平放在菌床中间的编织袋上面，可在催耳期进行床内补水。整张菌床摆满菌袋后，迅速盖上塑料布，然后盖上草帘子。催耳期应做到以下几点：一是地面无干土、无积水；二是菌袋表面早晚有小水滴形成，菌袋表面湿润；三是经常通风换气。耳芽形成的最佳温度为１８ ℃ 。当菌袋划口处出现珊瑚状的原基如米粒大小时是分床的最佳时期，菌袋呈“品”字型摆开且间距不少于１５ｃｍ 。
2.2.3 出耳期管理科学浇水
催耳结束后就进入了科学浇水阶段，浇水的多少直接关系着耳形的好坏，以及木耳产量的高低。浇水过多，木耳容易长成单片，生长速度快但产量偏低；浇水时间短、少，则许多片木耳会长在一起，产量高但耳形差。所以仿野生小孔木耳的浇水管理应做到：保湿为主，干湿交替，根据情况灵活地进行浇水。初期勤浇少浇，中期干湿交替，后期集中大水管理。在出耳期应尽量使用薄草帘子覆盖进行管理出耳，能形成碗状的耳片，耳形极佳；而完全进行全光管理的耳片容易出现筋脉，边缘呈波浪形。
3. 采收及采后处理
采摘地栽黑木耳时，应遵循采大留小，采上留下的原则；管理较好，耳片大小一致的可用采耳器一次采完。手工采摘时用手将耳片连同基部一起捏住，轻轻转动，即可将耳片采下。采摘后的木耳应及时晾晒。晾晒时应保持通风、阳光直射，以免木耳在筛子上出现大面积孢子弹射，导致品质下降。实践证明，２．５～３．０ｃｍ 潮湿状态的黑木耳可晾晒出２ｃｍ 左右的干耳，３～５ｃｍ 潮湿状态的黑木耳可晾晒出３ｃｍ 左右的干耳。采摘后的菌袋也要及时晾晒，一般晾晒４～５ｄ即可进行第２茬的出耳管理，仿野生小孔木耳可出３茬或３茬以上的木耳。
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