高温天气下 食用菌稳产保质技术

一、“四个必须”

无论是袋栽还是床栽，母体都是蘑菇生长的载体，“母壮子肥”。因此，在菌丝体营养生长阶段，必须做到“四要”：

(1)必须控制适宜的温度。一般培养菌的温度应比该品种长生菇的温度低3-5，以利于菌丝的正常发育，防止高温“烧菌”；

(2)必须避免光刺激，以防原基提前出现；

(3)必须适时开袋通风，防止菌丝缺氧收缩；

(4)必须掌握生理成熟期，及时进棚转入生殖生长管理，防止错过出菇萌发期。

2.“三个要求”

(1)栽培地点尽量朝南，依山傍水或树下；

(2) 菇棚的遮光要求密度比常规棚高50%；

（3）要求在大棚四周开沟排水，并在屋顶安装微喷设施。

3.“三控”

(1)控制极限温标：除部分品种能耐38外，一般品种的极端高温不得超过35，否则菇蕾萎缩或子实体瘦弱、变形、不良质量和价值下降；

(2)控制直射光：菇棚的光照以“一阳九阴”为宜，一般为100-150勒克斯的散射光；

(3)控制喷水时间：高温季节，水分蒸发量大。宜早晚对菇棚喷水增湿，并打开菇棚通风门窗，使空气清新。中午要在棚外喷水降温。浅水蓄水保湿，不得在棚内喷水，以免造成高温高湿，导致病虫害发生。

4.“四个检查”

(1)检查成熟度：以夏菇为例，子实体成熟较快。一般从菇蕾出现到子实体成熟只需1-2天。尤其是竹笋长得更快。提手成熟只需3小时，过期采收会导致滴落自溶，所以一定要注意产品的成熟期；

(2)小心采收：夏菇宜在日出前采收，一般在凌晨4：00进棚至日出，采前不喷水；

(3)熄潮管理：采收后，注意清除留在床内或菇袋上的菇蒂和残渣，防止霉变引起病菌暴发；同时停止喷水，加强通风，让细菌滋生滋生。原基出现时，用空间喷水加湿，促进二次冲菇的发生；

(4)保持产品新鲜：夏菇采收后，由于自然温度比春秋季高，子实体容易撑伞，降低品质。因此，鲜蘑菇应放在格子稀疏的竹筐或塑料筐内。在篮子里，每个篮子的承重不得超过10公斤；并应及时送至采购点采购加工，或将用塑料袋包裹的冰块放入泡沫箱内保鲜，并配备冷藏车。