食用菌设施生产养菌及出菇怎么管理？

春天继续升温，干燥多风。当年春夏，食用菌陆续进入制棒育菌期，前一年的秋冬菇棒还在出菇期。为实现食用菌设施安全、有序、稳定生产，现提出以下技术指导意见：

1、控温通气养菌，培育壮大菌丝

平菇、黑木耳、灵芝等春季正处于制棒培菌期。在做好防风工作的同时，还要注意控温、通风、散热、换气。

（一）接种疫苗避免恶劣天气

大风天气，空气中粉尘增多，细菌基数增加，污染风险大。因此，在食用菌设施生产中，应避免大风天气在棚内露天接种。使用接种箱、接种室进行接种的，还应做好除尘、灭菌工作。

(2)菌棒合理堆放

春季气温回升较快，要降低菌棒密度，减少菌棒层数。前期已生菌的菌棒，随着菌丝的生长和温度的升高，应及时散开，并拉大菌棒间距。

(3)蘑菇棒运输过程中注意发热

菌培养结束后，在菌棒的转移过程中，转动菌棒也会加快菌丝体的新陈代谢，产热会很明显。因此，在运输过程中应注意散热。菌棒装货时要注意留有散热空间。合理安排装车时间，装车后立即离开。运输最好安排在夜间气温低的时候。尤其是木耳棒的长途运输，需要提前将木耳棒放在冷库中冷却，然后装箱或袋装冷藏运输。到达目的地后，及时卸车，摊开蘑菇条。

(4)加强通风

在培养细菌的过程中，随着菌丝体的生长和温度的升高，需要增加通风，降低培养室的温度（不超过22）。最好在菌培养室的角落底部安装排气扇，并在对面墙的顶部开一个进风口，形成空气对流，排出二氧化碳，补充新鲜空气。

2.控制温度，控制出菇，平衡产量和质量

随着气温逐渐回升，平菇、香菇等秋冬季食用菌容易集中产菌。根据市场需求，调控温度、光照、水分、空气等，力求平衡市场需求与蘑菇生产潮。控制和提高出菇质量。

(1) 控制温度

一般棚内温度应控制在15-28，适宜食用菌生长发育。但建议根据市场销售情况平衡上市。卖得好的时候适当调高温度；销售困难时，适当降低出菇棚温度，减少出菇。

(2)加强通风

需加大通风量，延长通风时间。无风天气，夜间可不关闭通风口，可降低棚内温度，降低棚内湿度，减缓子实体生长速度，促进菇体硬化，增厚肉质，提高蘑菇的质量；同时可以满足蘑菇的需氧量，减少畸形蘑菇的发生。

(3)控制水分湿度

春季风大干燥，要及时补水、加湿。但不可大量喷水，喷水后必须增加通风量和持续时间，以免子实体表面积水，发生黄菇病等病害。需要减缓子实体生长时，可结合降温措施，减少喷水量，控制菇体生长，提高菇质。

(4)做好遮荫防晒工作

春季雨水少，风大晴天多。要对大棚进行检查，及时复位移位的草帘、被子、遮阳网，防止阳光直射照射菇体，影响生产，造成子实体商品性下降。