3、出菇管理。生理成熟的菌袋，在一定的温差、干湿差、通风、散射光的刺激下，菌丝开始扭结，发育成菇芽。为促进菇芽形成，需调整棚膜和遮阳网，达到催芽的适宜条件。出芽所需的环境条件是：适宜的出菇温度（低温品种出菇温度为6-18）和10左右的温差刺激，空气相对湿度85%-90%，氧气充足， 合适的散射光。另外，对于皮较厚的菇条，可以采用振动刺激的方式，促进菇芽的形成。冬季出菇管理重点是棚顶减少遮荫，增加光照，夜间盖严薄膜，必要时加盖一层遮阳网等覆盖物。
4、间歇性培养细菌。每茬菇采收后，视气温情况，菇杆需培养715天，使菌丝恢复，积累养分，有利于下一茬菇出芽。细菌培养适宜温度为24-26，空气相对湿度70%左右，遮光通风。当采菇处的菌丝变白并吐出黄色水时，表明菌丝已返老还童，可以补充水分，催芽。
5.菌棒补水。当菇条含水量低于40%时，就很难形成菇芽，要及时补水。木耳条含水量过低，容易造成菇密、菇体小；水过高，容易造成菌丝缺氧烂枝死亡。第一次补水后，菌棒的重量应达到菌棒装袋时重量的90%。补水方法有注水法和浸泡补水法。对折直径18cm塑料袋菌棒常用注水器补水，对折直径20cm塑料袋菌棒常用浸泡或抽真空补水负压补水机。
6. 收获。采收香菇尽量在晴天进行。晴天采收的香菇，色泽鲜艳，菇帽光滑，晒干后品质好。采收鲜香菇，一般要求菌膜略破，伞不可开，菇体含水量低；干香菇的采收一般要求菌膜破损，菇盖展开70%80%，部分部位仍卷曲。采伐标准宜满足采购方的要求，以获得较好的经济效益。 （作者：魏银初，国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队成员，驻马店市农科院园艺研究所等）
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