Pleurotus ostreatus，学名Pleurotus otreatus (Jacq.) P. Kumm。在生物学分类上属于担子菌门、木犀科、木犀科、侧耳科、侧耳属。是世界上食用菌栽培量最大的食用菌品种之一。
在食用菌产业中，平菇种植的主要特点是原料来源丰富，种植方式多样，工艺相对简单，市场消费量大。这个行业也很混乱，也有争议。品种、型号、药物、添加剂、专利、培训等，都被吹捧为神奇。不明真相的菇农上当受骗，找不到出路。有些人甚至受骗，花费不必要的钱。有的只知道一个技术点，照搬一个模型，导致生产失败，损失惨重。下面笔者将介绍在过去几年的实验和论证的基础上得到的一些经验和启示。
一、几种培养模式及演变过程
1.1 生料养殖模式
这是平菇栽培最简单、生产成本最低、最原始的栽培方式。它是利用平菇菌丝体比其他微生物生长快的优势生产平菇的方法。它成本低的优点是可以想象得到。但由于堆肥没有经过高温杀菌处理，堆肥中存在大量微生物。当平菇的菌丝生长时，菌袋会升温。当温度升高到足以使堆肥中的其他微生物发芽时，就会促使菌袋的温度迅速升高，当温度升高超过平菇菌丝体的最高生理极限时，就会引起平菇菌丝体的生长。腐烂死亡，然后出现绿霉，导致栽培失败。因此，生料栽培时将菌袋翻面、降温非常重要，是生料栽培成败的关键。自然温度高时，翻堆也无济于事。因此，原料栽培受气温的限制，减少了有效栽培季节。因此，原料种植模式逐渐退出了历史舞台。
1.2 发酵料的培养方式
利用培养物中微生物活动产生的高温对培养物进行杀菌的方法，就是发酵物培养方式。由于其纯手工操作，无需机械设备，投资少，生产成本低，生产工艺相对稳定等优点，至今仍是农村食用菌农户季节性生产的主要栽培方式。但因其生产过程仍受自然温度影响，无法成为常年生产的稳定机型。同时，原料栽培和发酵料栽培原料一般需要添加不同剂量的杀菌剂和杀虫剂，对产品安全影响很大。
1.3 熟料培养模式
利用常压或高压设备产生的湿热蒸汽对堆肥进行高温灭菌，从而达到纯培养平菇菌丝体的目的，即熟料培养。这种栽培方式是目前大多数食用菌工厂化栽培的主要生产方式。熟料的培养基质比较无菌，有利于平菇菌丝体的培养，同时也是其他微生物生长的温床。因此，熟料培养的接种操作应在无菌条件下进行，否则会导致接种口过多。污染，如果菌袋质量不好或在生产过程中菌袋破损，也会引起杂菌感染，导致栽培失败。因此，灭菌彻底、无菌操作和良好的培养环境是熟料培养的关键。因此，为了稳定熟料栽培过程，需要大量的设备设施投资和严格的操作技术支持，这是普通平菇栽培者无法承受的。主流机型。
1.4 发酵熟料的栽培模式
先将堆肥发酵培养放线菌，然后利用高温选择性杀灭堆肥中一定量的微生物，保留部分嗜热放线菌，利用其对其他微生物的排他性，提高培养底物的抗性，保证其稳定性平菇栽培过程。这就是发酵熟料的培养模式。
诱导灭菌技术的出现，首先解决了培养材料的灭菌问题，但仍然存在接种口被污染、袋子破损等现象，接种时仍需进行无菌操作。为了摆脱无菌操作的束缚，结合发酵物料的高阻力，人们尝试在发酵后进行短时间的常压灭菌，逐渐形成发酵熟料的培养模式，目的是保留一些细菌并利用微生物。专为抵抗外来细菌的感染，在接种条件比较简单的情况下，可以获得较高的成功率。
2、关键技术
发酵熟料培养接种量少（4~5%），比发酵料（15~20%）少60%以上。对接种环境要求比较广泛，可以露天接种，操作方便，成功率高，无病虫害，应大力推广。
2.1做好发酵
发酵过程中会产生许多微生物群，其中主要的微生物有细菌、放线菌和真菌，前两者在发酵物料的成熟过程中起着极其重要的作用。这些微生物分解物料中的纤维素，产生维生素，有利于菌丝的生长。细菌剧烈的新陈代谢活动和繁殖产生大量热量，使堆温迅速升高并持续一段时间。鸡蛋有极好的杀灭作用；然后产生嗜热放线菌和嗜热真菌，嗜热放线菌产生抑制有害微生物的抗生素物质。原料越松散，通气性越好，微生物活动越旺盛，有益微生物的产生量也越大。因此，堆肥的含水量要合理（65%），发酵过程要经常翻动，增加氧气流量。发酵熟料培养不需要充分发酵，一般发酵34天即可，然后进行短期杀菌。
2.2 关闭灭菌
虽然在发酵过程中杀灭了大量的杂菌、病原微生物和虫卵，但仍有部分杂菌和虫卵存在，然后通过短期杀菌选择性地对堆肥中的微生物进行一定量的主动杀灭， 并保留了一些真菌。热微生物利用其对其他微生物的排他性，提高培养基质的抗杂质能力，软化原料，提高蘑菇制品的商品性和耐储运性。短期杀菌必须掌握到一定程度。时间短达不到杀菌效果，时间过长会变成正常的杀菌效果。接种需要严格的无菌环境。那就是熟料培养模式。经过多年的实践，我们得出的标准参数是：采用层架杀菌，层间距为5层袋左右。当袋子温度达到95时，即可停火，然后转小火煲6-8小时。从锅里出来。
2.3 密接接种
接种很关键，可采用半开放式打孔接种法。这种方法与开口接种相比，省工省时，可以节省一半的人工。袋子从盘中取出时，将袋子堆叠成行，行与行之间留有1m的距离，以方便接种操作，等待袋子温度降至30
以下时开始接种，首先布置一个封闭的接种空间，如塑料吊帐，最好2000袋以内为一个单元，将菌种、接种工具一起放入接种帐内，用二氯烟雾剂（5g/m3）提前8~10h熏蒸消毒，接种前掀去接种帐排出烟雾剂，接种时先用专用打孔工具在袋子两端各打一个接种空孔径16~28mm，然后接入菌种，菌种要掰成块，填满接种穴且略高出袋面，接种后菌袋根据温度确定码放方式，气温低于20℃时可堆叠码放，堆高8~10层，气温高于20℃时可“井”字型码放，堆高3层左右，自然发菌，大约5~10天菌丝开始吃料袋温达到30℃时，堆叠码放的改为“井”字型码放，开始大通风。防止烧袋。小结：
如何熟练运用发酵熟料栽培平菇，不同区域，不同原料，不同季节，不同发酵程度，一次灭菌量的多少都与与灭菌时间关联，所以这种模式需要灵活掌握，灭菌温度、时间不够不行；温度过高、时间过长也不行，所以有些人还会做失败，要想做成功，还要根据自己的原料、场地、锅炉、仪表等实际进行灭菌试验定位，从而找出合适参数。该方法要求接种后20~30天长满菌袋，如果温度太低，发菌时间太长不适合。（来源：国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站，作者：魏银初）
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