平菇发酵料栽培技术：出菇期的管理

当菌丝体或聚集原基表面分泌淡黄色水珠时，表明菌袋已达到生理成熟。当估计有70%的菌袋有原基时，就可以开始堆菌了。

菌袋两端出菇一般采用形成菌壁的方法。菌壁打码前，地面要先清除一层白石灰进行消毒。菌壁一般在9-10个菌袋高度，壁间距1米左右。

菌壁打码后开始放袋子，放袋子就是用刀把蘑菇袋子的两端切开。可以分成三角形，也可以画成圆形。但是先不要把塑料布放在上面。放在袋子里的目的是为了透氧，为以后挂果做准备。

原基期是在菌条上形成白色或淡黄色的瘤状突起。刚装好菌墙时，从平菇进入结果期起，要保持通风24小时。白天，棚膜和后墙可以同时打开。通风口使空气进行对流，通过调整通风口的大小来调节通风量。夜间在草苫上留空隙，保持通风，秋冬季培育宽温型平菇。因此，只要棚内温度在6摄氏度以上，就要保持通风，补充新鲜空气。除非夜间气温降至4摄氏度以下或菇棚发生结冰，否则应停止通风。

平菇进入结果期后，要保证环境湿度。调节湿度可在空气相对湿度较低时喷水增加湿度。湿度大时要增加通风，降低湿度。应采用喷水的方法，避免菇体表面积水。原基期每天喷水3-4次。但在此期间不能直接对菌条喷水，要求原基期空气相对湿度保持在85%左右。

但在实际生产中，通风、保温、保湿是两对矛盾。协调解决的原则是在低温季节，通过调节喷水量，对菇棚进行加温，以保证通风和保证湿度。保温作为调控的重点。例如，在晴天，可以在上午9:00卷起茅草，透光增加温度。之后，气温一般每小时会升高1-3摄氏度左右，直到下午2:00气温达到峰值，之后才会逐渐下降。此时应放下草苫，菇棚进入保温期。

生产时若棚内温度过低，应将草苫全部清除，以提高温度。如果棚内温度在10摄氏度左右，不算太低，可以一根一根地卷起来。若是阴天，不必卷苫提温，只需通风即可。

同时，出菇期间的光照强度也是影响平菇品质的重要因素。菇棚的光照强度主要通过揭盖和关闭保温草苫或打开通风孔来调节。出菇期光照管理方面，一般白天养在棚内，看书看报看清楚就可以了。

为促进早结果，应在原基期激发菌丝。一种方法是用木板轻轻敲打菌袋，使菌丝受到震动刺激。另一种方法是每天用7-12摄氏度的温差刺激菌袋。方法是在晴天中午卷茅草2小时，提高棚内温度，晚上或早上再增加通风1-2小时降温。人为地扩大温差。这样，菌丝在较低温度的刺激下，2-3天后就会扭曲成菌丝团，形成一团粒状的菇坯，这就是初生的小菇芽。实体，也要经历三个成长阶段才能成熟。