平菇高温热害预防及管理技术措施

一、平菇高温热害的防治

1、选择合适的栽培时间

平菇的生长需要适宜的环境条件，温度是影响菌丝生长和子实体发育的主要因素之一。平菇菌丝的生长温度范围为5-32，最适温度为22-26。如果温度过高，平菇菌丝会停止生长甚至死亡，造成大量杂菌或培养失败。当温度超过32时，平菇菌丝生长速度迅速下降，当温度达到35时，菌丝停止生长。平菇子实体生长温度为5-30，适宜生长温度为10-25。在平菇子实体的温度范围内，一定的温差刺激有利于子实体的形成和生长。在高温条件下，部分品种即使能形成子实体，但畸形率高，呈长柄、小帽等性状，子实体纤维化程度高，口感差，商品价值低。因此，在传统农业生产条件下，要选择适宜的栽培时间，尽量不要在高温季节做菌袋。一般在当地最高气温稳定在30以下时开始制袋。

2、选择耐高温的品种

平菇品种按子实体分化生长适宜温度分为四种：低温型、中温型、高温型和宽温型。不同类型的品种对温度要求、抗病性、抗杂性等都有不同的要求。在高温季节，选择耐高温品种或宽温品种。高温品种结果温度为10-30。这些品种适应性强，多为灰白色，柄长，品质一般。宽温品种结果温度为5-30。这些品种适应性强，产量高，在生产中得到广泛应用。

3. 优质菌种的生产

平菇菌种分为亲本种、原始种和栽培种。菌种生产前应严格筛选种源，确保所用种源健康，无烧菌症状，无杂菌污染。菌株的生产应在严格的无菌条件下进行。严格控制培养条件，即温度在22左右，空气相对湿度在70%以下，二氧化碳浓度在1000ppm以下，避光环境，以促进菌丝体的旺盛生长。细菌培养过程中定期检查。一旦发现有细菌污染，及时用湿布将被污染的菌袋包好，移出培养室进行灭菌处理。

4、选择合适的培养材料配方

高温期制袋，要选择优质新鲜的原辅料，更重要的是要选择合适的堆肥配方，减少氮源添加量，不要使用高含量的辅料。含糖量如玉米面。严格控制堆肥水分，堆肥水分不宜过高。增加石灰用量，拌匀后尽快将堆肥包好杀菌，切勿长时间堆放，以防堆肥腐臭。

5、选择合适的杀菌方式

高温季节宜选用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培投资大，耗能，对接种环境要求严格，需要大量劳动力，但出菇整齐，产量高。半熟料培养灭菌时间短，露天接种感染率低，劳动力少。用于熟料培养的堆肥必须彻底消毒。一般在灭菌库底袋温度达到100时，保持12小时以上；将料袋放在杀菌室内的架子上，通入蒸汽，待底部料袋温度达到95时停火，自然炖8小时后即可出锅。半熟料栽培堆肥在杀菌过程中，必须严格控制杀菌温度，防止温度过高和杀菌时间过长。

6、严格按照无菌接种程序接种

选择活力高、抗逆性强、年龄适宜的优良品系。使用接种室或塑料接种棚严格按照无菌操作规程接种。接种前用气雾消毒盒或其他消毒剂消毒。接种操作人员要做好个人卫生，接种时动作迅速，尽量避免接种过程中引起感染。

7.培养优质菌袋

平菇菌丝体的最适生长温度为25左右，也适合大多数杂菌的生长。为了发芽安全，发芽温度要低一些。实践证明，22是理想的安全发芽温度。发芽期间，采取必要措施，尽量降低细菌滋生环境的温度，并定期通风换气。有条件的地区和企业可采取增加养菌棚顶部及四周遮荫层厚度，或在养菌棚顶部喷水降温等措施。同时，要注意环境卫生，密切观察菇蚊、菇蝇等害虫动态，提前对病菌室及周边环境进行消毒灭杀。细菌暴发期要经常检查，及时清除感染菌袋。鼓励有条件的地区发展设施化制袋，在可控环境条件下培养菌种，可显着降低高温对菌袋培养的影响，提高菌袋质量。

菌袋培养过程中，应营造适宜平菇菌丝体生长发育的环境，即2025的温度；弱光，在透光处遮荫；空气干燥，空气相对湿度在70%以下；经常通风，保持空气新鲜，使平菇菌丝生长旺盛，增加抗高温和抗病虫害能力。

8、选择合适的栽培设施

高温季节栽培平菇，选择能满足平菇生长发育需要的栽培设施尤为重要。可因地制宜选用地下室、岩洞、人防工程和半地下菇棚等降温、通风、采光条件好的设施。

如果使用塑料大棚栽培平菇，可采取在屋顶覆盖保温效果好的厚棉被和反光膜，在大棚脊顶上方1米处悬挂遮光层，并在室外喷水等措施塑料大棚降温。温度，有条件的最好安装水帘。

及时清除产区周围的杂草、杂物、污水、垃圾等污染源，减少外界病虫源进入菇房（棚）造成的危害。做好菇棚或室内养殖场所的清洁和定期消毒工作。可使用生石灰、漂白粉对菇棚周围进行消毒灭虫。高温期可使用食用菌专用杀虫灯诱杀大量蘑菇蝇等；对污染严重的菌袋，应及时清理，以免堆放于菇房（棚）周围，引起病虫害滋生。

九、做好食用菌生产管理

出菇期要做好预防高温工作，采用棚顶搭建遮阳网、棚顶喷水、安装水帘等措施，尽量降低菇棚温度。保持地面潮湿，往空中喷雾，增加环境湿度，不要往菇蕾上喷水，不能让菇蕾表面积水，以免引起死蕾和染杂。早晚适量通风，防止通风不良，二氧化碳浓度过高。菇棚安装防虫网，棚内挂黄板或杀虫灯，防治害虫危害。

高温季节，平菇生长快，要早采、勤采，以提高商品质量。一般在子实体5～7成成熟即可采收，同时增加采收频率，提升产品质量。

如温度过高，可停止加湿、加强通风，暂时停止出菇管理工作，待气温下降后再进行出菇管理。

10、做好后茬菇管理工作

采完一茬菇后，要把料面死菇和残留的菇柄清理干净，打扫菇棚地面，保持环境整洁。停止加湿，尽量降低温度，加强通风，让平菇菌丝恢复生长，积累养分。待采菇穴口菌丝发白后进行下茬菇管理。

二、平菇高温热害管理技术措施

1、菌袋制作和出菇尽量避开高温期，采用适宜配方，降低培养料含水量。

2、发菌期和出菇期要密切关注发菌室和出菇棚内温度，发菌室温度不能高于26℃，出菇棚温度要低于30℃，可采用加遮阴网、加盖草帘、加装水帘、喷洒冷水等措施降低温度，避免热害发生。

3、高温期要根据生产设施条件确定栽培量，避免管理不当造成损失。

4、加强病虫害防治。菌袋进出菇棚之前，应对设施内外环境进行清理，清除各种垃圾，用低残留农药进行消毒，灭菌杀虫；若局部出现污染，注射75%酒精等药剂进行消毒，以控制受害部位扩展，并将处理后的感染菌袋隔离分类管理；发生严重感染时，应立即停止生产，如培养料失去使用价值，可将菌袋远离生产区进行灭菌或堆制沤肥等无害化处理。对生产环境进行彻底灭菌杀虫后再进行生产。如果培养料可以使用，为减少损失，可将感染菌袋进行高温灭菌后进行开袋将培养料晒干保存，感染过的培养料再次使用时在新料中占比应在30%以下。