黑木耳代料栽培的常见问题及应对措施

过去，黑木耳的栽培采用木段生产方式。随着木材资源的减少和天然林保护工程的实施，代材栽培成为黑木耳的主要栽培方式。但是，由于技术的不完善和黑木耳种植者对该技术的掌握程度不同，所以在栽培过程中还存在很多问题，尤其是新栽培者问题较多，直接影响黑木耳的产量和品质。下面介绍黑木耳代料栽培过程中的一些常见问题及防治措施。

1、黑木耳菌种的选择是栽培成败的关键

根据北方地区气候生态条件，选择抗逆性强、生命力强、穗根小、易张开、正反面明显、背面有穗筋、耐高温的中晚生品种抗性、抗水性、高产、品质好。而且一级毒株数量较少，最好是三代毒株。黑木耳菌株的市场相当混乱。有的菌种销售商到科研院所购买一级菌种，再继续转给黑木耳栽培者。菌株具体世代不明给种植者造成很大损失。每年因菌种质量问题给种植户造成损失的案例很多。建议种植者到正规科研机构采购优良品种，并保留发票。

2、次生菌存活率低的问题

次生菌种成活率低的问题一直困扰着许多黑木耳栽培者。这种现象比较普遍，主要原因是介质的酸度过高。由于木片短缺，许多种植者在夏季购买木片。贮藏期间，由于微生物发酵产酸，或生产时堆料过多，装瓶时间过长，8、9月气温高，微生物在物料中。繁殖过多，产生的酸会使培养基过酸，导致菌种存活率低，甚至根本无法存活。因此，在生产菌种时，应根据堆肥的具体情况调整pH值。如果旧锯末一般呈酸性，应加入适量的石灰进行调节。混合材料后，用pH试纸测试。 PH值应在7左右，不低于6，大于7.5；无法生存。

根据生产经验，每袋旧锯末应加石灰3两、石膏4两；每袋鲜木片加石灰2两、石膏5两。此外，应当天配制，当天装瓶、当天灭菌。

3、培养菌袋污染率高的问题

栽培袋污染率高是黑木耳生产企业的通病，其原因是多方面的。

1、灭菌不彻底，易造成细菌污染。接种后，最初几天菌丝生长正常，十多天后菌丝生长缓慢，最后停止生长。菌袋表面看起来很正常，开袋后有一股酸味，说明是细菌污染造成的杀菌不彻底。

解决方法是：将高压灭菌时的冷空气放干净，当压力达到0.12MPa时，保持2小时以上，待压力自然降到0.05MPa时，打开放气阀放气，然后取出锅内压力降为零时；普通高压锅灭菌加热至100摄氏度，然后保温8-10小时，自然冷却后出锅。

2、接种操作不严格，造成细菌污染。目前接种的方法有很多，有接种箱接种、离子空气接种器、酒精灯接种、电热风接种、蒸汽接种等。无论采用哪种方法接种，都应严格在无菌条件下操作。首先，接种室要提前熏蒸（气溶胶消毒液，甲醛加高锰酸钾），接种前半小时用紫外线消毒，然后用苏打水喷洒降尘。接种人员的手和二株瓶口要用75%的酒精擦洗。另外，锅放入菌袋内灭菌前，灭菌筐应盖上布，接种时应取下布，以免锅冷却时空气中的杂菌落在菌袋上，并且在内部接种时容易进入菌袋，造成细菌污染。

4、菌培养室太高

温度过高，黑木耳菌丝溶解成黄水，使菌丝抗病能力减弱，造成穗期细菌污染，易烂穗，直接影响产量。黑木耳菌丝生长的最适温度为27.5摄氏度。如果菌体培养室内的温度超过27.5摄氏度，菌袋内的温度会因菌丝自身产生的生物热而升高3摄氏度左右，尤其是上层架子的中部。菌袋的温度会更高，所以培养室内的温度要控制在25摄氏度以下。培养室内温度超过25摄氏度时，应打开门窗通风降温。

5、培养室内湿度过高

由于培养室内温度较高，如果湿度过大，霉菌在高温高湿条件下繁殖过快，会造成培养室霉菌系数过大。随着时间的推移，菌袋口的卫生棉条受潮，霉菌在卫生棉条上生长繁殖，进而渗入菌袋，造成大量霉菌污染，因此培养室应保持干燥。以往很多食用菌资料介绍，养殖木耳的室内湿度应控制在60%左右，误导了很多生产者，导致霉菌污染严重，经济损失较大。

6、引耳期温度、湿度过高，通风不良

目前黑木耳的代料栽培一般采用的是在耳穴刺激期在菌袋上覆盖一层塑料薄膜，然后在薄膜上盖上草帘催耳。由于塑料薄膜内部湿度大，如果温度高，细菌很容易污染切口。气温超过20摄氏度时，四周应卷起塑料薄膜，加强通风，尤其是气温回升时，最好在晚上揭掉草帘和塑料薄膜，白天再盖好，但要将塑料薄膜卷起来，避免高温高湿，细菌污染切口。

七、苔藓对黑木耳的危害（苔藓病）

苔藓是一种生长在潮湿环境中的低级植物，对真菌的危害很大。防治方法：菌袋必须包装严密，各个环节都要严格要求，防止菌袋脱壳。木耳袋应竖放，袋口直立。有一定的距离。地面可喷洒硫酸亚铁500倍液（供参考）。

八、后期管理水分要适当

待耳芽完全出苗后，揭去草帘和塑料薄膜，早晚喷水，最好是微喷，喷雾状的水，晴天不要喷水，喷水阴天，雨天不要喷水，天气热的时候最好晚上喷水，早上少喷水或不喷水。由于白天气温高，耳朵可能半干，或菌袋表面温度达到30摄氏度，属正常现象。切勿在天气炎热时喷水降温。晚上气温下降时，再喷一次

总之，高温时不能高湿，高湿时不能高温，干湿交替才是科学的管理方法。