栽培食用菌，一定要做好湿度管理

水不仅是食用菌细胞的重要组成部分，还有营养物质的吸收和运输，代谢废物的排泄离不开水。因此，食用菌在生长发育的各个阶段都必须供给充足的水分。食用菌生长发育所需的水分大部分来自堆肥。堆肥中含有充足的水分，这是菌丝生长和形成大量子实体的必要因素。

在食用菌菌丝生长阶段，堆肥的适宜含水量一般为60%65%，子实体形成阶段需水量较大。由于子实体的蒸发和吸收，堆肥中的水分不断减少。因此，在栽培过程中要经常喷水。另外，如果菇房内能够保持一定的空气相对湿度，也可以防止堆肥中水分的过度蒸发。食用菌除了堆肥中有足够的水分外，还需要一定的空气相对湿度。适宜菌丝生长的空气相对湿度一般为80%95%。当空气相对湿度低于60%时，平菇等食用菌的子实体停止生长；当空气相对湿度低于45%时，子实体不再分化，分化的幼菇会干枯死亡。

菌袋补充培养基时应注意以下几点：

首先是补水量。初湿菇采收时，基质营养丰富，基质含水量仍较高，补水量宜少；二冲菇生长时，基质营养减少，基质中的水分也减少，补水量可多一些，菌袋泡水时间可长一些；

二是补水时使用干净的河水或地下水。不宜在地表使用池塘水、沟水，以免细菌和害虫被带入基质，引起病虫害；

三是补水要注意温度变化。气温高于20时，补水量要少或以浇水为辅。当气温低于20时，可适当增加补水量。

第四，补水时要补充一定的营养。头几茬菇采完后，菇袋里的养分也消耗了大半。后期营养不足，菌丝体弱，体力不足。菇菇数量明显减少，因此在补水时加入一定的养分，可使菌丝回春，促进菌丝生长，菇体分化，提高菇类品质和产量。