采摘食用菌预示着种植接近成功，但采摘食用菌看似简单的操作，却隐藏着一定的技术含量，稍有不慎也可能给种植者带来或大或小的损失.因此，挑选时必须注意以下几点：
1.掌握收获时间
食用菌的成熟期很短，这也是由其生长特性决定的。大多数食用菌品种，子实体生长速度极快，从子实体到成熟只需几天时间。如果种植者准备不充分，尤其是大量种植以新鲜销售为主的品种，短时间内无法完成收获的，很可能会因延迟收获而给自己造成损失。
如平菇采收不及时，子实体过熟，菇盖韧性差，边缘开裂，运输过程中易折断，造成较大损失。同时，外观破损也严重影响商品，进而影响销售价格，减少收入。此外，过熟的平菇还会产生大量的孢子粉，在有限的种植空间内扩散，造成空间内的孢子浓度超标。如果不加以处理，很容易引起空间内工作人员的孢子过敏反应，影响身体健康。
鸡腿菇有自溶现象。一旦成熟期采摘过晚，子实体先变黑，然后融化成黑色液体，腐烂变质，失去食用价值。这种自溶现象如果大面积发生，会给种植者带来很大的损失。另外，自溶产生的黑液一旦进入覆盖土层，处理起来就比较困难。新菇体在黑液下破土，菇盖被黑液浸湿，严重影响菇体外观，造成商品质量差，进而影响销售并减少种植者的收入。
由此可见，在大多数食用菌品种中，选择一个好的采收时间是极其重要的。一般食用菌7、8分成熟时采摘。这样的蘑菇外形新鲜，口感好，不影响产量，还能卖个好价钱，有利于种植者稳定的经济收入。
二、掌握采摘方法
食用菌的采收是有一定技巧的，是每个种植户都必须掌握的。
【1】采摘前的准备
任何一种食用菌的采摘都必须在采摘前做好准备，准备不足会造成损失。
停止加湿
采摘食用菌前最忌讳加湿。
蘑菇的子实体80%以上都是水，尤其是接近成熟的时候，吸水非常快。如果我们晚上加湿，早上蘑菇的子实体一定是圆鼓鼓的，水汪汪的。
采摘水分达到上述状态的蘑菇，称为“水菇”。 “水菇”现象的出现，会使食用菌组织极脆。在采摘和运输过程中，如果稍加挤压，子实体就会折断，造成大量损失。并且使食用菌保质期大大缩短，容易出现腐烂现象，给采摘、运输、销售带来难以解决的难题。
正确的做法是：在准备采摘前1-2天，停止对采摘场地加湿，降低食用菌的含水量，这样就解决了“水菇”的所有问题，同时增加了采收率。食用菌的韧性和减少损失，延长货架期。
做好人员安排和培训工作
目前，任何食用菌种植的采摘都是人工采摘，包括工厂化种植。
在食用菌栽培中，日常管理人员少，采摘食用菌时间集中，劳动量大，难免临时招采菇工。因此，对于食用菌养殖场，尤其是种植规模较大的食用菌养殖场，负责人最好提前做好预判，提前招聘人员，以免因人手不足而耽误采摘。
采收人员招进来后，一定要对他们进行良好的培训，特别是对于从未从事过食用菌采摘的新手，更要从采摘方法、技术、工具使用、工具消毒等方面进行全面培训。架子式种植，有需要高处采摘的，要做好安全培训提醒。避免因采摘对下茬菇的生长产生负面影响或出现生产安全问题。
【2】采摘法
食用菌的采收，对于不同生长状态的菇类，有不同的采摘方法。采摘一般要求不掉堆肥，不破坏正在生长的菌丝体和幼子实体。建议使用刀具进行采摘。
(1)丛生食用菌
丛生食用菌的特点是一个主根有多个子实体，主根上又分别长出多个子实体。如果这样长出的子实体已经完全成熟，一手托住子实体，一手拿着刀，从堆肥表面剪下主根，子实体摘下后，进行个体分解，采蘑菇就是这样。如果上半部分成熟，下半部分不成熟，则要拿着成熟的子实体，一手拿着刀，从成熟子实体的根部剪下，不能伤害到未成熟的子实体。
单一型食用菌
单生食用菌有生理单生，如双孢蘑菇和梳理单生，如白灵菇、杏鲍菇。
单生食用菌的生长相对独立。采摘时，用一只手托住子实体，在培养物表面用刀削去根部。蘑菇。对于小的单菇，不用刀，一只手按住子实体根部的培养物，另一只手轻轻扭动转子体，将根部折断取出。也可单手操作，但不熟练者慎用。
丛生食用菌
丛生食用菌的采摘最容易，因为采摘时不考虑幼菇，只采堆肥，尽量少采或尽量少采，子实体少受损伤，如金针菇和茶树菇。
采收时，要注意所用刀具的消毒。一般一个袋子需要消毒一次。
3、包装好
采摘下来的食用菌需要运输或储存，所以包装好也很重要。
多为剪根去土，用标准塑料袋包装，再装入纸箱。这样既方便了移动、运输等，又避免了挤压造成的损坏。只是放在塑料袋里的时候要轻拿轻放。
鲜菇的运输，冷链运输是最好的。
网购省20%-90%神器免费领！
