栽培食用菌为什么要进行覆土？

覆土是促进蘑菇子实体形成的重要措施之一。覆土可以增加堆肥的湿度，改变堆肥中氧气和二氧化碳的比例，有利于菌丝生长的营养环境，促进子实体的形成。由此可见，蘑菇的栽培是需要覆土的！

如何选择覆土？要选择气孔多、保水性好、不易板结、无菌虫卵的土壤，一般以壤土为佳。粗土要求壤土少，细土要求壤土粘稠，喷水不易板结，有利于通风。土壤的酸碱度一般要求pH值为77.5。若呈酸性，可用2%~3%的石灰澄清液调节；若呈碱性，可用1%硫酸铵调节。

覆土时间一般播种后15-20天，当穴内菌丝连在一起，材料中菌丝超过2/3时，应及时覆土。覆土分为粗土和细土。下层土壤颗粒大，约核桃大小，空隙较多，能保持良好的通气性，有利于菌丝生长；上层土粒较小，约绿豆大小，可保持土粒湿度，有利于子实体的形成。粗土应排列紧密，不得重叠。如果粒间间隙较大，喷水时容易漏入物料，造成菌丝收缩。盖好粗土后57天，菌丝在土粒缝隙中长出，即盖好细土。粗土厚度2-2.5厘米，细土厚度1-1.3厘米，土层总厚度3-4厘米。每平方米约需粗土22.5公斤，细土18公斤。覆盖土壤的厚度也会影响蘑菇的密度和质量。如果覆盖的土壤太厚，蘑菇就会稀疏。菇形虽大，但畸形菇也会多；低质量。一些使用泥炭土作为覆盖土壤材料。使用前，将泥炭土调成碱性并保持湿润。覆盖厚度为5-6厘米。其优点是持水量大、松散、保水性强。也可用于改造土壤，即将土、牛粪和磷肥混合，浸泡发酵，加工成粗、中土。该改良土养分充足，毛细孔多，土层疏松，喷水不板结，菌丝生长旺盛，菇体丰富，产量高，比天然土增产20%。

改性土的生产是在三伏天进行的。每100平方米放土3500公斤，干牛粪350-500公斤，过磷酸钙20-25公斤，加水或粪肥调成糊状。 2~2.5厘米水层。 34天后放水层，上下搅动，再加水。表面仍保持2 厘米的水层。这时候应该会有气泡冒出来。如果没有气泡，再加入肥料再发酵。 20天左右让水层干透，待土不粘手时，即可取出晒干备用。

覆盖材料的另一个来源是蚯蚓粪。蚯蚓吃含腐殖质的土壤，通过肠道消化并排出体外，其中的养分被分解。粪便中速效氮比原表层土多5倍，速效磷肥多7倍，速效钾肥多11倍，腐殖质多40%。蚯蚓分泌的消化液是一种中性胶体，能将蚯蚓粪粘合成颗粒状结构，透气性好。作为食用菌的覆盖土料，一次可覆盖3-4厘米厚。也可以按常规方法铺粗土铺底，上面铺蚯蚓粪，或铺蚯蚓粪铺底，上面铺细土。由于蚯蚓粪中的养分较多，蘑菇产量明显增加。综上所述，在栽培香菇的过程中，一定要覆土。