什么因素会影响双孢菇菇体的白度？快来一探究竟

双孢蘑菇菇体发白有内因和外因两个因素。这两个因素可以单独造成菇体不白的问题，也可以共同作用造成菇体不白的问题。首先，让我们从内部因素开始。内部因素导致整个菇体从里到外都不是白色的，整个菇体的颜色呈深色或奶黄色或粉红色。当然，很多外界因素也会导致菇体内部不白。例如，蒸腾不足也会使菇体发黑。影响菇体白度的内在因素主要有几个方面： 培养材料：

堆肥的含氮量，堆肥的含氮量越高，菇体越容易变白。目前尚不清楚是什么机制导致的。

适度发酵腐熟的堆肥，菇体白度较好，因为它能快速、充分地为菇体提供全面的养分。

堆肥的含水量也严重影响菇体的白度。经过长期比较，当堆肥含水量降低到55%以下时，菇体的白度会降低。原因应该是堆肥中的水分不足。结果，菌丝体在吸收培养物的养分时，渗透压不足，无法快速提供养分。同时，菌丝体含水量低，输送养分的能力也降低。身体呈粉红色。

在原料方面，目前遇到的导致菌体颜色白度不够的培养料有：猪粪、棉渣和废棉、药渣、棉籽粕等。具体为什么这些原料会造成菇体白度不够，目前还没有相关文献介绍。但有时降低这些原料的投入比例，会使菇体白度接近正常白度。

覆盖材料

有时有些地区使用的土料中铁、镁含量过高，也会造成菇体偏红。

物料温度

为什么把物料的温度列为内因，因为在菌丝和土壤覆盖期间，如果物料的温度长时间（48小时以上）超过30，温度越超过，时间越长，蘑菇体越晚出来。红色，容易生红根。

外界因素导致菇体白度不够。有时只是菌盖表面发黑，但有些因素也会导致菌菇内外发黑，例如空间湿度大。外部因素主要有：

空间温度

空间温度不恒定，短时变化过大，会导致菇体表面变黄，产生云纹

空间湿度

空间内的湿度不是恒定的，短时间内变化太大，也会导致菇体表面发黄，产生云纹。

当空间湿度始终在93%以上时，往往会导致菇体蒸腾不足，菇帽发粘，采收的菇容易因指印、碰伤而变红。而且蘑菇入冷库第三天颜色就开始变深了。

风速风速与湿度不匹配时，菇体表面容易出现鳞屑，菇体颜色容易变黄。

当然风速也不能太小，否则容易导致雨季菇体蒸腾不足，导致菌斑泛滥！

水喷药用水不能含有有害物质，有的地方地下水会造成菇体发黑。喷水时加入过多的石灰粉或漂白粉，会导致菇盖烧焦开裂，覆盖土层水分过多，往往会导致菇体颜色发蓝变暗。这时，蘑菇的茎切开后，可以看到切面有水渍。这种蘑菇在煮或晒干后的颜色是深色的，在冷库中存放一段时间后，菇体会很快变黑。天。农药很多有机磷类农药都会引起菇体变色，目前已知的有敌敌畏。而且现在有机磷农药已经禁用在食用菌上了，大家千万不要滥用！上述外界因素的温度、湿度、风速等都与空调密切相关，所以空调越好，蘑菇的品质就越高。菇房的保温性能对于恒温恒湿起着重要的作用，所以菇房的保温一定要做好，这样既可以节省电费，又可以保证蘑菇的品质。具体原理是菇房保温不良导致空调长时间制热或制冷，很容易导致菇房湿度急剧变化，同时引起小气候过度变化菇床表面的环境，导致干湿交替过快，造成菇体表面呈斑驳状、发黄。

近年来，双孢蘑菇市场竞争异常激烈。建议种植者一定要从各个方面入手，保证蘑菇的品质，才能在市场竞争中立于不败之地！ （来源：嘉兴食用菌）