1、栽培季节春栽越夏立体栽培模式中，立体栽培模式应在1月下旬至4月中旬接种，5月中旬前必须上棚，以利于越夏。
秋栽冬春菇生产模式和秋季大棚保鲜香菇栽培模式，选择适宜栽培期的依据是接种时当地十日平均气温不超过26。 C。在中原地区，接种时间一般在8月中下旬至9月下旬。
冬、春、夏、秋种植的香菇生产方式一般在12月至次年3月上旬接种。这个时间段，木耳包做的越早越好。
2、品种选择
不同栽培方式和不同栽培季节的香菇应选用不同温型的品种。春栽品种应选择菌丝长、相对耐高温的品种；秋栽花菇品种宜选用矮龄品种；中龄中温品种春秋均可种植。建议根据实际生产情况选择。
3、原材料的选择
香菇栽培的主要原料主要是硬阔叶树种的粉碎木屑。辅助原料有麦麸、玉米粉等，主要用于补充氮素营养。添加剂有石膏粉、石灰粉、硫酸镁等，补充矿物质成分，改善堆肥的化学物理状态。
香菇栽培的原料配方为木屑78%-83%、麸皮15%-20%、石膏1%、石灰1%。具体配方根据栽培方式和套袋时的温度进行选择和调整。冬春季制袋时，麸皮用量为16%-20%，不加石灰；秋天做袋子时，麸皮用量15%-18%，加石灰1%，加石灰的目的是防止堆肥变酸。
4.制袋
根据栽培方式选择塑料袋规格。对折直径15-17厘米的塑料袋一般用于高温地区出菇周期短，对折直径17-18厘米的塑料袋一般用于寒冷阴凉地区出菇周期长，袋子厚度为0.6-0.7毫米。
混合配料前，用2-3目金属丝筛将木屑筛去小木屑等硬物，防止塑料袋被扎破。装袋速度要快。麸皮加入堆肥后，从堆肥混合到开始杀菌的时间不应超过6小时。装好的料袋要松紧适度，用手指压袋子，袋子表面要微凹。
灭菌时，用压力温度计测量灭菌架中下部袋子的温度。常压灭菌温度升至100，16-20小时；高压灭菌前，在料袋上打微孔，贴上透气胶带，防止灭菌时袋子膨胀。建筑装饰用纸胶带应用效果较好。将灭菌温度升至123并保持4小时。
5、接种
接种时保持接种环境清洁，严格无菌。接种前，每立方米空间用4-6克二氯异氰尿酸钠尿酸钠熏剂对接种空间和布袋表面熏蒸半小时以上。操作人员应做好个人卫生，按无菌操作程序接种。接种时料袋温度应降至30以下，并接种适龄菌株。接种孔数和接种量与栽培方式有关。冬春季接种，每袋3-4孔，菌种40-50克；初秋大袋花菇，每袋6-9孔，含菌种70-100克。
6、细菌管理
发芽期要严防袋温超过32，防潮控光，注意通风。发芽适宜条件为袋温20-30，最适温度25，空气相对湿度70%以下，无强光或暗光，加强通风。可以通过改变菌袋的方式和密度，结合通风来调节菌种的温度。
在真菌生长的中后期，需要刺破菌袋增氧。刺破后，菌袋呼吸旺盛，袋内温度升高。为防止刺穿，袋子温度超过30C。温度低时可刺破。同一栽培棚内的菌棒穿刺应分批进行。穿孔后放置薄菌袋，加强通风散热。大规模生产菌袋通常采用一次性穿刺法。袋子长满菌丝后，用穿刺机或直径约0.5厘米的工具在每个袋子上穿孔60-80个，深至袋子中心。也可采用两次穿刺法，第一次在菌丝完全连接后，用直径0.3厘米左右的工具在每个已长出菌的真菌部位穿刺6-8个孔，第二次穿刺。孔与穿孔方法相同。
菇袋菌丝长满后，不同品种会出现不同的根瘤，同时进入变色阶段。变色所需适宜温度为15-25，最适温度为18-22，空气相对湿度控制在85%左右，辅以适当通风和散射光刺激。在变色过程中，菌袋中常分泌褐色汁液，一般情况下可从穿刺处挥发掉，不必另行排出。变色的深浅与变色的条件和不同品种的特性有关，应有针对性地管理。完成颜色变化大约需要20 天。
七、食用菌生产管理
菌袋生理成熟后，进入出菇管理阶段。菌袋的成熟度可以从菌龄、颜色、气味、手感等方面来判断。栽培种龄适宜时，菌袋表面约70%已变成黑褐色或棕红色，菌料有香菇特有的香味，手揉菌袋有弹性，有的菌袋里有蘑菇，说明菌丝已经成熟。成熟可结果。
香菇属于变温紧致菇。在一定温度10-30（因品种而异）、8-10温差（因品种而异，部分品种可恒温出菇）、空气相对湿度80%-95%、通风、散射光、振动刺激下，连续4-6天，菌丝扭结形成原基，发育成菇芽。
当菇袋含水量低于40%时，需及时补水，形成菇芽。补水时间和补水量直接影响香菇的产量和品质。补水过多会阻碍菌丝呼吸，袋子容易腐烂。补水的方法有注水法和浸水法两种。第一次水化后，木耳袋的重量可以达到制作时的木耳袋重量；之后补水量控制在末茬菇前菌袋重量的90%以内即可。
不同的栽培方式对出菇的管理方法不同。货架栽培，以栽培花菇为主；地菇棒垂直摆栽和覆土栽培，以低水分“白面菇”栽培为主，出菇期管理要围绕栽培优质菇的目标进行。当菇芽直径长到3厘米左右时，可适当降低温度，降低空气相对湿度，加强通风，在出菇温度范围内增加光照，提高出菇率。蘑菇的质量。根据菇体颜色确定喷水次数和水量。
8.收获
采收前不宜喷水，以降低菇体含水量，提高菇质。鲜上市香菇在菌膜稍破、未开伞时采收。根据情况，一天可以摘几次。收获时可立即分级，提高销售水平。干香菇菌膜破损、菇盖展开70%80%时采收。
>一茬菇采收后养菌7—10天，再补水催蕾。一般可出菇3—5茬。（来源：农业农村部种植业管理司）
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