菌棒蒸料灭菌不彻底是什么原因？有哪些后果？

香菇条蒸不彻底造成的污染有以下几种情况：

一是料棒堆放太密，造成蒸汽不到位，造成污染；

二是远离蒸汽的死角位置没有达到规定温度，造成局部细菌粘附污染；三是粘在汽包表面的物料降温快，容易造成污染。

四是底部冷空气无法有效排除。温度升高时，底部升温缓慢，温度下降时，底部快速降温，造成底部杀菌不彻底，造成污染；

五是高山、高原地区气温不升高，造成杀菌不彻底。

食用菌的生产周期长，必须保证将菌包内的杂菌全部杀灭，否则在菌类长期生长过程中会产生严重的污染。灭菌不彻底就是菌棒的材质里里外外都被污染了。菌袋打开后，菌棒内外都会受到污染。细菌的种类也很多，黑色的、灰色的、黄色的、绿色的、橙色的、红色的，各种细菌都可能存在。由于原料中的细菌种类繁多，杀菌不彻底造成的污染也多种多样，比较明显的情况是烂棒多而且严重。

蒸汽灭菌不完全是温度和时间达不到规定要求而造成的污染。在这种情况下，它是100% 报废的。还有一种情况是装棒完成后由于各种原因不能及时蒸料，杂菌在里面大量繁殖，导致杂菌数量过高，无法保证完全灭菌。相同的条件。

常规的蒸煮灭菌方式，121度高压下，可以将细菌芽孢完全杀灭，而局部95度高温蒸煮的方式，至少需要24小时才能保证完全杀灭。由于规模化生产中菌棒数量多，菌棒大小不一，锅炉的大小也不一样。实际杀菌时间更长，121度3-6小时，常压36小时以上。 （来源：老张说蘑菇）