影响食用菌出菌率的因素是什么？

食用菌菌株和环境因素会影响细菌的产生速度。今天给大家详细介绍一下： 1.营养素

1. 碳养分。碳素是菌丝体和子实体的主要成分，也是它们生长发育所需的能量来源。含碳质约占菇体（干物质）比例的50-65%。用于栽培的介质，如棉籽壳和锯末，是碳的主要来源。

2、氮肥。氮肥是蛋白质和核酸的主要原料。它也是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌味道鲜美的物质基础，尤其是食用菌中丰富的氨基酸（多达18种），离不开氮元素。

3、矿物质元素。食用菌的正常生长还需要钙、镁、硫、磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。虽然这些物质的用量不需要太大，但是很重要，一般主料中的含量都能满足需要。

2.水分和湿度

培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜的含水量为65%-75%。是材料吸足水分，用指缝将水分挤出而不滴落的程度。以棉籽壳为例，料水重量比大致为1：1.2-1.5，加入过多会阻碍菌丝生长。

3.温度

平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢蘑菇的菌丝生长适宜温度为25左右（木耳为30），子实体发育最适温度为通常在15C 左右（真菌为25C）。草菇喜温，35左右菌丝发育较好，子实体在30-32发育较好。

4.氧气和二氧化碳

各种食用菌在栽培过程中，如果氧气不足，菌丝生长就会很差，子实体就长不好，需要特别注意。 （来源：gxjxxpc。）