秋栽香菇规模化“白棒子出菇”管理新技术

秋季种植的香菇条生产时间短，由于低温季节的发芽速度、颜色变化和促进出菇控制技巧，管理技术环节相对复杂；而秋季种植的香菇杆的规模化管理方式，不仅不同于传统的家庭生产方式的特点，还需要简化频繁翻动、穿刺等频繁的人工管理方式和人工成本。以及增氧、变色期封箱加温、翻堆翻杆、排液，还需要掌握白杆出菇和变色配合出菇管理技巧，尤其是与出菇相关的管理技巧。第一波天然菇秋栽香菇的产量、品质及管理方法。技术已成为秋栽香菇规模化产业化技术指导服务的关键问题，本文总结了秋栽香菇标准化服务的经验，以供参考。

1、秋栽香菇条简化翻条、穿孔管理

菌种接种后的菌棒在串子堆内堆放8层，242恒温避光培养。由传统的6-10天倒置穿刺一次加氧到两次穿刺，第一次人工穿刺时间为菌孔接巢后，适合运输和货架时间，两排在菌孔两侧做穿刺，穿刺直径3~5，每排8~10个，穿刺深度2；第二次机械穿刺“放气”的时间是菌体饱满后，菌棒开始分泌液体或开始长瘤，调整打孔机的打孔速度为2s左右1棒，6排自动打孔，打孔密度为每行8-10孔，每杆48-60孔，用于木耳埋土出菇，穿孔数80-110，穿孔深度2-3cm，4-6人配合完成穿刺。

注意问题：

菌棒运输及上架过程中应轻拿轻放，运输距离应小于2小时，防止运输过程中高温细菌积聚。

穿孔前后，必须保持22-26的恒温。要求自然恒温管理，防止菇棒移动、刺振、推拉、温差刺激脱菇。人工穿刺时间在运输上架前进行，机械穿刺时间在货架上菌种满继续恒温培养后进行。

穿刺前后保持恒温管理，每天中午查看菇棚温湿度记录，在门口或菇棚边缘发现少量零星蘑菇，立即采取人工挤压处理，继续恒温温度管理，自由出菇现象就会停止。

棚内温度检测高度在6层菇架第5层1.5米左右，便于观察记录。如果发现棚内温度高于28，可选择在室外温度为24-26的中午时分打开菇棚，两侧通风口散热，或适时打开棚门。 2米的高度散热慢。潮湿天气以密闭管理为主。

手动穿刺工具，在长20的木条上钉330钉子，间距2~3，穿刺深度约3，穿刺部位选在木耳两侧空洞或菌丝生长在边缘2~3cm以内，因距离小于1cm，易造成霉菌污染。需防止穿孔错位或菌棒表面塑料袋呼吸松动造成霉菌污染。

穿孔时间选择自然温度低于25时。穿孔后注意观察自生温度管理3~6天。棚内温度高于28（穿孔后的袋子比环境温度高1~3）。注意打开菇棚两端的门通风，防止高温灼伤。细菌。

二、秋栽香菇杆的颜色变化管理

香菇条由白色转变为褐色需要203恒温、75%95%湿度1015天，低温季节需1525天以上。

菌棒长满菌丝，继续培养610天穿出大孔，也叫“扩增”。有大孔的木耳要进入变色管理程序，变色温度范围为205，最好为20~25，防止变色期温差刺激，引起零星出菇。若温度变化幅度过大，恒温管理失控，造成自由出菇比例超过20%，则需进行套袋管理。

注意问题：

规模化管理需注意封闭菇棚的恒温管理。低温天气以密闭恒温管理方式为主。即使有15-25的较大温差，仍然没有自由出菇。特别是运输、人工穿孔、机械穿孔前后的恒温管理对抑制自由挂果非常重要。

气温急剧下降，封闭管理时间成为秋栽菇条栽培过程中的常态现象。每天中午前后开启黑白膜提高温度，下午3点到4:00关闭保温。注意棚内干湿度温度计显示相差小于0.5，说明湿度大于95%。要选择菇棚内外温差小于1-2的时间进行适当通风。如中午棚外温度高于棚内温度，可打开大菇棚两侧通风口通风60分钟左右。

换色期的环境以亮度较暗为宜，湿度在90%左右，有利于提高换色速度。中午前后通风12小时为宜，以去除水分，防止潮湿空气滋生杂菌。

对11月底以后仍未变色的木耳条，可利用晴天和“暖流”增光增温，促进和控制变色效果。

三、秋栽香菇出袋出菇管理

秋栽香菇条脱袋分三种情况：一是变色后管理理想，脱袋；二是换色时需要去除大量蘑菇。三是蘑菇大量出菇需要去掉白条。其中，变色期蘑菇出袋、白棒果出袋是秋季早熟品种栽培管理中常见的情况。都是由于菇杆运输变色前后，或刺孔震动，适宜出菇的温差造成的。很多蘑菇。

脱袋后管理温度以适合子实体生长的温湿度为重要管理目标，其温度范围涵盖菌种变色和出菇相适应的温湿度要求。一般温度为12~25，湿度为70%~90%。亮度管理以高亮度控制为主，有利于提高食用菌生产质量。

注意问题：

已出菇芽必须清洗干净，防止发生畸形菇，影响优质产品的产量。

变色木耳出袋需根据不同品种的出菇特点。过密菇脱袋后，应适当增加通风干燥管理，使菌条表面呈半干状态后，再封闭菇棚或盖上塑料布。调节环境湿度为80-90%，以促进出菇。

没有变色木耳棒，因为散菇是从袋子里取出来的，散菇芽必须清洗干净，变色出菇管理温度12~25，湿度为75%~90%。变色相容的如雨后春笋般的条件日常管理。

4、秋栽“白条子菇”条菇的管理

秋种香菇

如果是在没有转色的养菌期间，遇到气温大幅度变化，发生自由出菇数量超过20%的情况下，就要尽快脱去菌棒表面塑料袋，并且清除所有已经产生的大小菇蕾，摆放到出菇架上，按照出菇和转色温度20±5℃、湿度70%~90%管理范围，进入“出菇兼容转色”管理日程。菇蕾发育达到直径2公分左右，调控湿度70%~80%，防止菇盖颜色过深，降低出菇品质。

注意问题：

①白棒子出菇管理湿度偏高，如果需要注意到菇质色泽不宜过深的情况下，需要在催菇过程适当加大干湿差管理，一是脱去菌棒表面水分，降低菇蕾形成的水分含量，二是降低菌棒表面湿度，限制菇蕾形成密度和数量。

②白棒子出菇的菇形品质较差，需要对出菇的菇蕾及时进行严格优选疏蕾处理，保障出菇质量和菇形圆正。

③白棒子出菇的环境湿度低于75%不会转色，而高于80%以上培育的香菇菌盖都是深褐色，适宜调控湿度70~80%之间培育茶褐色至灰白色鲜品菇。

④白棒子出菇期间，注意利用自然气温变化的暖流天气机会和晴天的阳光照晒采暖条件，尽可能提高出菇环境的温度趋向于转色气温20±3℃的范围，促使尽快转色。

⑤防止白棒子出菇过密的有效措施是脱袋之后马上通风，促使菌棒表面水分挥发，具有半干燥状态以后再进行催菇。

⑤开始转色期间全部出菇的因素，一是60~80天菌龄的早熟类菌株，在发菌期间遇到10℃以上温差刺激就会引起“白棒子出菇”，甚至没有发满菌就出菇的情况；二是转色期环境气温保持在栽培菌株的出菇中心温度区间；三是搬运、刺孔、翻动、移动菌棒的震动引起出菇。防止出菇安全可靠管理方法是恒温25±3℃管理养菌和转色，其中20~23℃转色速度最快，低于16℃不会转色。

5.秋栽香菇注水催菇及管理方法

第一潮菇出菇结束，养菌15天左右，菌柄窝里的白色菌丝转成茶褐色，开始第一次注水，需要注水的菌棒水分含量以栽培袋重量为参考，根据菌棒失水比例调控注水催菇的补水量。第二次以后的注水，同样是以栽培袋重量为参考，减少10%左右的原来重量给予补水[7]，例如18×60栽培袋重量6斤，第二次注水为5.5斤，第三次注水为5斤，第四次注水为4.5斤的参考重量。确定菌棒补水数量的检验方法，是以菌棒补水以后的菌丝体仍然保持洁白粗壮，手捏菌丝可以保持白色为适宜，手捏菌块出水或者菌丝白色消失说明水分过量。

注水以后的通风，是为了排除菌棒表面水分和环境湿度，调节菌棒出菇密度。注水以后的菌棒根据实验出菇密度，调节通风强度。转色较轻的菌棒通风强度以菌棒表面手感干燥状态为适宜，转色较重的菌棒以菌棒表面没有水印为适宜。

冬季催菇需要封闭菇棚，保湿、采光、增温、提高温度，拉大温差，增温幅度达到15~25℃，连续2~3天即可出菇。其中，每棚期间的空间湿度要求80~90%，只要有一天增温效果达到菌棒表面温度24℃保持4~6小时[9]，就可以在8~20℃的封闭保温条件达到出菇效果。

出菇以后，需要对出菇密度过多的菌棒进行疏蕾，每个菌棒选留8~15个优质菇蕾为适宜。菇蕾直径达到1~2公分左右，加大通风排湿，促使菇蕾色泽由茶褐色转向灰白色，调控湿度70~80%为适宜，低于60%需要增加雾化增湿，高于80%需要适当加大通风量，培育灰白色优质香菇。

注意问题：

菌棒注水保持宁少勿多的原则，注水过量菇蕾色泽过重，不容易褪色，影响鲜品菇的质量或者培育花菇的开花效果。

②每个菌棒每潮出菇数量以15个以下为适宜，对出菇过多过密的菌棒进行疏蕾。

②出菇湿度管理适宜在高温阶段（中午10~12:00到下午4:00之间适当增加通风量，减少菌棒表面水分和湿度，抑制密集出菇的通风管理）60~80%之间，促使菌棒表面半干燥半湿润状态，有利于限制出菇密度。中午前后的通风时间长度掌握，以手膜菌棒表面失去湿润感，具有半干燥状态感觉为参考，一般根据天气情况的通风时2~6小，通风时间选择中午10:00~16:00之间。这是出菇以后的“常态”管理方法，就是保持菌棒表面半干燥手感，既可以继续转色，又可以继续出菇，管理优质香菇色泽。

6.白棒子出菇的病害防治方法

香菇菌棒带袋转色的环境湿度是以自然空气湿度管理为主，没有转色菌棒脱袋之后需要保持偏高湿度管理，容易引起霉菌污染的情况，需要注意观察污染情况，采取适宜的防治措施。可以在脱袋之后，先用300倍克霉灵溶液对菌棒喷雾消毒一次，以后每隔6~10天消毒一次，发现霉菌污染情况的，要在每天通风排湿之后重度喷雾处理一次，连续处理三天，予以控制。

注意问题：

①刺孔以后清理干净地面的刺孔残留原料，防止滋生杂菌。

②菌棒进棚养菌期间，要注意棚内通风管理，选择中午以后的内外温差小的时间通风1~2小时，防止菌种穴滋生绿霉杂菌。如果发现菌种穴滋生杂菌，要用石灰膏涂抹覆盖，或者用200~300倍克霉灵溶液喷雾处理，每天下午通风时间喷洒一次，连续处理3天。

③白棒子出菇管理全程的湿度不宜低于70%，是保障出菇和转色的湿度基本条件。长期低于70%以下就会导致菌棒脱水，失去转色条件，甚至菌棒报废。

④杂菌因素控制的药品品种较多，需要注意选择具有无公害无残留说明的药品，建议选用医用消毒药品，以保障出菇产品质量安全性。