羊肚菌（Morchella esculenta）是属于子囊菌科、子囊菌目、羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌。富含19种氨基酸、多种维生素和矿物质元素。是一种名贵的食用菌和药用菌。羊肚菌很有营养。据测定，羊肚菌含粗蛋白质20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。目前国内外价格很高，西欧国家很吃紧，需求量大，价格高。最适合野生羊肚菌生长的条件稀缺，价格逐年上涨。因此，羊肚菌的人工栽培能给农民带来巨大的经济效益。 1 羊肚菌栽培林地选择1.1 立地选择。羊肚菌多生长在自然条件下的杨树林中。选择背风向阳的位置，既能及时通风排水，又能保持适宜的湿度，有利于人为调节羊肚菌生长所需的生态条件。最好的是5年以上树龄的杨树林。树木整齐，行距一致。
1.2 场地准备。 8月提前1个月用草甘膦除草或深翻一次，覆草。 10月用犁犁垄，垄宽30-40cm，垄间宽100-120cm，犁面作羊肚菌生长床。
1.3施肥。将三元复合肥均匀施于垄面，最后用微耕机轻耙或覆土。地面干燥时，需提前1天向播床浇水，以保持水分。
2播种
将预培养的菌体打碎成药片大小，加纯净水调匀，均匀铺于垄沟面，适度压抑，用脚踩在菇床上或用石碾碾压，促进菌和土壤。待菌丝布满边面时，用1012枚钉子的厚钉板在营养袋上敲出3040个钉孔，倒扣在边面上，轻压菌袋，使钉孔完全接触边缘表面。地上可放置15001600个袋子。然后在边面旁稀疏地撒上落叶或在边面上加疏稻草或稻草，起到保暖保湿的作用。此时遮阳网外有落叶，可顺便将落叶撒入境界，以增加湿度和地表温度。高温放置营养袋容易感染霉菌，发现后要及时捡起，更换新的经过消毒的营养袋。营养袋放置35天后，菌床第二次出现较厚的菌霜，并持续2030天。其中穿孔的气孔部分聚集较多的菌霜。天气寒冷或覆盖地膜时，菌霜不易出现在地表，但在土壤内部的生长并未停止。
3 蘑菇管理
林下温度稳定在15以上，地温稳定在5以上时开始出菇管理。林下栽培一般从3月底到5月初开始。当出菇温度适宜时，先将遮阳网高挂，高出地面2.5米以上。然后搭建一个小棚子，上面盖上土工布或毛毡。趁机浇一次大水，45天后揭去塑料薄膜，铺设微喷袋，每2米宽铺一条线，保湿补水。根据现场湿度控制压实的土工布或毡，减少通风干燥，保持表面湿润，空气相对湿度保持在70%。小拱门外面还有一个微喷，准备降温。温度过低，幼菇会被冻死，温度过高，容易发生病虫害或畸形菇。温度、湿度和通风要根据实际气候和田间情况综合考虑，灵活运用。
4 害虫、鸟类和啮齿动物的预防
选地时要远离畜禽养殖场或有机肥场，播种时考虑使用低毒杀虫剂杀灭地下害虫。营养袋可能会引起害虫、鸟类和啮齿动物。配制营养袋培养基需加入低毒农药。也可用杀虫剂杀灭成年蚊子和带有黄色粘虫盘的蚂蚁。高温通常会导致病害，使菌盖长出白色菌落，要防止25以上的高温。另外，在菌床上撒上树叶和稻草，可以增加菌的数量，但如果不分解，容易导致杂菌的危害，所以使用前需要用石灰水净化消毒。此外，大风和高温可能导致平顶菇或酒杯菇，因此需要微喷降温技术和防风土工布或毛毡。看风增产，看高温增产，可实现羊肚菌的高产优质。
5 收获
羊肚菌子实体出土后812天成熟，菌盖完全打开，可由硬到软采摘。采收宜早不宜迟。最好的羊肚菌有白色发亮的菌柄、黑色的菌盖和锋利的棱角。采摘晚，菇腿易由白变暗黄，有水泡，菇盖顶部开裂漏气减重甚至腐烂，造成绝产，品质迅速下降。北方低温期，出菇气候干燥，水分容易控制。蘑菇片厚，营养丰富，品质好，单粒重高，香味浓。 （来源：刘清倩）
网购省20%-90%神器免费领！
