金针菇反季节栽培技术

金针菇素有“补智菇”之称，是一种药食两用的食用菌。金针菇以鲜食为主，菌盖光滑，茎部脆嫩。无论是油炸食品、凉拌菜还是火锅，味道都非常鲜美。

金针菇一般在晚秋、冬季和早春栽培。若采用反季节栽培技术，金针菇可在5-11月上市。那么金针菇淡季如何养殖呢？

培育金针菇，南方晚秋接种，北方仲秋接种，这样可以充分利用自然温度进行菌种生长和菌丝培养。菌丝体生理成熟后，天气渐冷，气温下降，刚好适合子实体生长发育的低温气候。 10-11月可接种，经1个月左右的菌培后，11-12月进入结果期。高海拔低温山区和长江以北省份可提前9月接种，11月可出菇；也可在早春接种，以供春季取暖和出菇。在低海拔的平川地区，应适当推迟接种疫苗。为解决夏季金针菇的市场需求，可采用冷库生产金针菇。

再生枝培养法是菌丝穿菌袋5天后，从黑暗的培养室中取出培养袋，移入有散射光的培养室中。室温控制在15。 7天后，袋内培养基表面分泌出黄褐色的微小水珠，继而长出一团团状细长的带有小冠盖的菌芽和豆芽般的蘑菇体。这时不要急于开袋出菇。待袋内幼菇长到3-5厘米，不规则弯曲下垂时，将棉塞和环套丢掉，将袋口拉直向外折平，与料面平齐，开门开窗通风，降低菇房。空气相对湿度为70%，使豆芽枯萎。 2-3天后，原豆芽菇的柄部和料面的老根上长出许多新的原基。待新原基长至1-2厘米时，将袋口拉起至距料面5厘米处，继续适当通风，并进行抑芽处理。当菇体与袋口等长时，将袋口拉直，用纱布或报纸盖住袋口，并经常喷水，保持覆盖物处于湿润状态。菇柄长到12厘米时，应加强通风，使菌盖稍干，柄变硬。这种菇体外形美观，耐贮藏。从菇芽形成到采收需要14-16天。

金针菇制种过程为母种（一级种）原始种（二级种）栽培种（三级种）。母种是通过组织分离或孢子分离或引入获得的。

常用的媒体有：

(1)土豆200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，俗称PDA培养基。繁殖粉状孢子较多的菌株时，可在培养基中加入0.1%的维生素B1或维生素B2。

(2)土豆200克，蔗糖20克，琼脂20克，蛋白胨2克，硫酸镁2克，磷酸二氢钾2克，维生素B 20.5克，水1000毫升。在无菌条件下接种。培养室内温度控制在24度左右。约710天后，菌丝即可长满培养基坡面。优良母种的标准是菌丝旺盛，生长旺盛整齐，菌落清晰均匀。 粉状孢子较少。

菌丝体培养：接种后将瓶或袋移入培养室，温度控制在22-25。菌丝生长蔓延后，菌丝的呼吸作用会产生发酵热，比室温高3-4。它可以比菌丝生长的最适温度低3-4C。一般接种后23天，菌丝开始萌发，10天后即可蔓延生长到物料深处。大约一个月后，菌丝体可以覆盖整个瓶子。由于香菇在栽培过程中容易滋生杂菌，因此在出菌期应仔细检查，发现杂菌感染应及时处理或剔除，防止蔓延。

采收：一般菌柄长1314厘米，菌盖直径23厘米。采收时，先取下纸袋，轻握柄，轻轻抖动起来，以防折断柄或带走堆肥。采收后，将瓶或袋表面压平，同法管理，第二批菇即可继续生长。第二批采收后，挖出堆肥铺在地上或床架上，做成10厘米厚的床床。将其稍微压实并用塑料薄膜覆盖。大约20天后，它又可以长出1到2批蘑菇。