夏季代料栽培香菇出菇管理措施

香菇代栽栽培具有节材栽培不可比拟的优势，是目前栽培香菇的主要方式。夏季香菇价格高，种植香菇经济效益好。但由于气温高、温差小，不是香菇种植的适宜季节，种植香菇的风险较大。夏季栽培香菇的主要管理措施是降温、保湿、扩大温差。以内外双遮阳温室为例，介绍夏季香菇栽培出菇期的管理措施： 1、套袋期

菌丝布满袋子穿破后，菌棒表面逐渐由白色变为褐色，后期开始出现瘤状突起。这时候就可以从棚子里的袋子里拿出来了。

1.1 蘑菇棒摆放要求

夏季蘑菇条的营养供给充足，稍有震动就容易形成菇芽，所以放置蘑菇条时一定要轻拿轻放。如果蘑菇棒受到较大的振动，芽会很快出现并遍布蘑菇棒的表面。后期因养分供给不足，菇柄无力，菇盖开早，小而薄，品质差。

1.2 温湿度管理

夏季，香菇作为替代原料栽培。脱袋入棚的时间是四月份。此时气温温差适宜，但空气相对湿度较低。因此，要在早晚或采菇后向菇杆和地面喷水，以补充菇杆蒸发的水分。

1.3 加强通风

初潮蘑菇芽多，呼吸旺盛，需要大量新鲜空气。此阶段白天必须增加通风次数，延长早晚通风时间，保证棚内新鲜空气充足。当棚内氧气不足时，生长出的香菇柄长，被盖小而薄，商品价值低。

2 果期

脱袋后，在温度和湿度相对适宜的条件下，5天左右菌棒表面出现白色裂纹。 1-2天后，星形裂隙中央长出菇芽，2-3天即可采收。夏季水分和通风管理很重要，否则香菇品质差，收益低。

2.1 挂果方式

脱袋后，根据具体情况，菌棒可采用覆土式、斜插式或层架式出菇。

2.1.1覆土型

棚内地面平整后，根据两根菌棒的长度制作盒子的宽度，盒子的长度根据棚子的大小可长可短。将菌棒一根一根排列在盒子上，盒子排列好后，用沙壤土覆盖菌棒，将菌棒之间的空隙填满，用沙壤土包围，只露出菌棒的上表面棒，最后用水擦拭。冲洗菌棒表面。注意保持土壤湿润，以利于挂果。隔间之间有一条小路。这种方法容易保持水分，菌杆温度与地表温度相同，出菇质量好，但缺点是大棚利用率低。 2.1.2 斜插

用3-4厘米宽的木棍或木棍加铁丝在棚内搭建宽1.3米、高0.3米的架子，长度因棚而异。放置一个在8 厘米处。晴天早晚喷水，保持菇杆湿润，有利于菇蕾的捻转。这种方法更容易保持水分，菌棒温度接近地温，温室利用率较高，但通风频率较高，喷水次数较多。

2.1.3货架类型

货架施工要求底层距地面30cm，层间距30cm。总共有5层。架子的宽度是60cm。长度合适，方便放置蘑菇棒。细菌棒以6cm的间隔放置。木耳条放好后，晴天每天喷水45次（每次喷湿木耳条即可），通风34次。这种方法温室利用率高，但换气频率高，喷水次数多，特别是菌棒上层失水快，必须增加喷水次数。

2.2 水分管理

菇芽生长过程中需要大量水分，必须保证供水，棚内空气相对湿度应保持在85%90%。根据气温条件和菇棚特点，可在四周、地面、菇杆上多次喷少量水，为香菇生长提供适宜的空气相对湿度。采菇前34小时不宜喷水，采菇后要及时喷水，以促进菇芽生长。

2.3 通风管理

结果期菇蕾多，呼吸旺盛，需氧量大量增加。除了保持适宜的空气相对湿度外，氧气是否充足对香菇的品质也有很大影响。在保证空气相对湿度的前提下，每天通风35次，每次半小时左右，并延长早晚通风时间（约1小时），保证棚内空气新鲜。

2.4 降温措施

夏季7月气温超过30，棚内白天温度接近30。香菇生长快，伞开快，棚盖薄，香菇品质差。只有降低温度，才能降低香菇的生长速度，提高香菇的品质。具体措施包括白天11：00-15：00在棚外喷水降温，夜间大通风降低棚内温度，在棚内喷水降温。

2.5 采收标准

香菇子实体长到半熟时，即菇盖展开，菇盖与菇柄连接处的菌膜变宽变薄时，即可采收。由于温度高，香菇堆放受热容易裂开。采收后应立即分级装筐，置于4-6的冷库中贮藏，并及时销售。

3 恢复期

这个时期是菌丝恢复活力和为下一个蘑菇芽扭结重新积累营养的休眠期。由于气温高，空气相对湿度迅速下降，既要防止木耳失水收缩硬化形成原基，又要防止木耳因过量而感染烂条的现象。喷水和通风不足。此时应每天早晚各喷水10-20分钟，中午高温时段应向地面喷水降温，增加空气相对湿度。喷水后及时通风，保证棚内空气新鲜，氧气充足。这个阶段持续12周，让菌丝得到充分的休息，积累足够的养分，为潮菇打下良好的基础。

4注水期

菌丝恢复期结束后，要趁好天气，抓紧时间注水。初湿菇一般不用注水，以免刺激过度，原基形成过多。第一次冲菇采收后恢复期后，可注水，为第二次冲菇做准备。

4.1 注水要求

注水时，要尽量利用气温下降、阴雨天等变化带来的有利条件，抓住时机及时注水，为水土流失的形成创造更适宜的温差和水分条件。蘑菇原基。注水时，要掌握好注水量。菌棒第一次以不超过初始质量为宜，以后逐渐递减。注水过多，会因菌杆内菌丝缺氧，抑制菌丝呼吸作用，导致菌丝腐烂。

    4.2 振动催蕾

    由于气温较高和温差不足，影响原基形成，所以注水过后，没有及时出菇，要振动菌棒，促进菌丝扭结，尽早出菇，否则水分积聚在菌棒内部时间过长也会烂棒。振动方法：用略有弹性的棒状物（如废旧轮胎绑在木棒上）敲打菌棒，以不打破菌棒表皮为宜，使内部菌丝断裂，重新愈合扭结形成原基。

    4.3 通风管理

    注水后，要及时通风提供充足的氧气，增强菌丝活力。在通风增加棚内氧气含量的同时，要做好防高温、保湿工作。具体做法：晴天，白天气温高，小通风即可，每次十几分钟；晚上气温低，可以大通风，每次半小时以上；阴雨天延长通风时间。保证棚内氧气充足，昼夜有5～10℃温差，空气相对湿度80%左右。

    4.4 降温补湿

    出菇后期，气温逐渐升高，空气相对湿度下降快，尤其是七八月份，高温干燥难以形成菇蕾，降温保湿显得更加重要。这时白天降温的最好办法是在棚外表面铺设水管喷水降温，保证棚内温度在30℃以下，不能超过35℃；棚内地面要多次少量喷水，保持地面潮湿，提高棚内空气相对湿度。

    5 常见问题与对策

    5.1 烂棒

    香菇烂棒是香菇栽培中常遇到的一个问题，发病原因有多种。注水后不出菇，内部菌丝缺氧窒息死亡，会引起烂棒；棚内空气相对湿度高、温度高、通风不及时导致菌丝活力下降，杂菌等乘机侵染也会引起烂棒。早发现是控制该病的有效手段。预防措施是，注水量不要过多，注意观察及时采取措施促进出菇；棚内加强通风，避免高温高湿；绿霉感染初期，雾喷绿霉净加强通风可以控制，细菌感染在感染处撒石灰控制；感染严重的菌棒要及时清理，防止蔓延。

    5.2 出菇难

    出菇少或几乎不出菇的主要原因是原基形成的内外条件不具备，比如气温高菌丝活力差、温差小刺激弱和空气相对湿度低等。解决办法是通过改进设施和管理措施为香菇生长提供适宜温度、温差、湿度等条件，提高菌丝活力，振动菌棒，人为促进菇蕾形成。

    5.3 品质差

    出菇时菇蕾密集，开伞早、菇盖薄、菇柄长，子实体品质差。这种情况多见于头潮菇，原因是脱袋摆放时菌棒受到振动过大，喷水过早，又加上气温比较适宜，现蕾太多，营养及氧气供应跟不上，导致局部菇蕾在逆境胁迫下提前成熟，这与作物种植密集时幼苗细高黄弱的现象类似。解决办法是头潮菇出菇前菌棒避免振动，菇蕾形成前在地面少量喷水，调节空气相对湿度，菇蕾长大时开始喷水。如果非菇蕾密集出现菇开伞早、盖薄、柄长，可以通过通风、喷水等降温措施来减轻或消除这一现象。

    6 其他注意事项

    6.1 菇棚搭建要求

    夏季栽培香菇菇棚选址十分重要，菇棚周围没有密集的高大建筑物，通风良好。菇棚长20 m、宽6 m、高2.8 m，棚与棚间隔3 m以上，有利棚内外空气流通，保证棚内空气新鲜。

    6.2 品种选择正确

    香菇属于变温结实性食用菌，10℃左右的温差有利于菇蕾形成，大多数品种在20℃左右均可以顺利出菇。夏季温差小、气温高、空气相对湿度低，菌丝活力下降，出菇困难。因此，夏季栽培香菇一定要选择高温出菇品种，抗缺氧能力较强的品种。

    6.3 培养料配方合理

    培养料配方比例合理，pH适宜，菌丝体内分解酶活性强，养分转化吸收快，菌丝强壮，抗逆性强。

    6.4 水源有保障

    香菇出菇期管理耗水量大，尤其是夏季出菇降温增湿主要用水调节，因此水源条件要好，用水要有保障。