剖析食用菌覆土栽培的利与弊

食用菌覆土栽培获得高产已是公认的事实，覆土技术的推广也在各地和各种食用菌生产中大胆开展，取得了良好的效益。阐述了食用菌覆土栽培的机理和效果，针对食用菌覆土栽培技术存在的不足提出了相关解决方案。

提高食用菌产量的方法有很多。从业者普遍认为，覆土可以提高食用菌的产量。无数的实验也证明了这一点。从野生菌类的生长规律来看，即使是木腐菌，也能在靠近树桩的地面土壤中生长。食用菌也长得异常旺盛。那么覆土为什么能显着提高食用菌的产量呢？会有什么样的弊端？现在讨论这些问题。

一、食用菌覆土栽培机理

食用菌在富含有机质的地方生长有白色或浅色菌丝，条件适宜时形成子实体。土壤由无机质和有机质碎屑组成，有基质层，食用菌大量生长。

1.1 富养土壤

土壤富含腐殖质、氮、磷、钾以及钙、磷、镁、硼、锰、铜、锌、钼等矿质元素及多种维生素，可为食用菌提供辅助的氮素营养，矿质营养和各种酶辅因子或激活剂（如金属离子Mg2+、Cu2+、维生素B族等）、土壤中的氮和碳可在食用菌菌丝体中通过生化反应合成自身的养分。土壤中的矿质元素可被菌丝体吸收，参与代谢平衡。稀土元素能激活生物活性，使菌丝内的新陈代谢顺利进行，储存更多的养分，有利于大量子实体的形成和发生。

1.2 土壤中含有多种微生物

保守估计1 g 肥沃土壤中的微生物总数为：真细菌106-109、放线菌105-106、真菌104-105、原生动物104-105、藻类101-103。这些微生物可以为食用菌提供必需的营养物质，促进菌丝体的生长，刺激子实体的生长。

1.3 促进子实体的形成

在食用菌的生长期，一些球形菌丝体微生物可以促进子实体的形成（如双孢蘑菇、鸡腿菇、大球盖菇等）。

1.4 部分食用菌品种属于土壤真菌

对于土壤细菌来说，土壤就是它们的生长环境。还有一些食用菌，如双孢蘑菇、鸡腿菇等，不是原生菌类，需要必要的覆土。尤其是鸡腿菇的栽培，不覆土是很难出菇的。有人认为，土壤中鸡腿菇菌丝的气体激素使其适合鸡腿菇子实体原基的产生。也有人建议覆盖土壤可以提供破坏抑制剂的介质。也已证实，土壤覆盖物中活跃的微生物是细菌而不是放线菌、霉菌或酵母菌，这些细菌的代谢产物可以刺激子实体的形成。甚至有人认为这种细菌就是恶臭假单胞菌。这些细菌可以以鸡腿菇产生的气态代谢物为唯一碳源生长，一些球形菌丝体微生物可以促进子实体的形成。

1.5 补充基质养分和水分

对于平菇、香菇等典型的木腐菌，在栽培方面，不需要覆土，因为不用覆土也能形成子实体，也能正常发育生长。但由于采用袋装栽培，基质和局部生长环境受限，往往会导致菌丝过早老化、水分不足、代谢物（如有机酸）积累、营养因子和生长因子缺乏等，并且降低生长活性和产量。覆土技术可以解决这些问题，所以食用菌的覆土效果非常明显和好。

2、食用菌栽培的覆土作用

凡是结构疏松、通气性能好、有一定团粒结构、持水量大、重量一定、无病原微生物和害虫、对食用菌有益的微生物、中性或弱碱性的材料均适用。可作为食用菌的覆土材料。

2.1覆土增产效果明显

众所周知，生产1公斤食用菌大约需要2公斤水，其中1公斤从基质中吸收，另外1公斤用于通风消耗。基质后期缺水问题可通过覆土有效解决。同时，通过覆土补水，改善内部菌丝的生长环境，调节pH值，排空内部垃圾，补充部分元素，减少不良光照和温度的影响，延缓了菌丝体的老化，当然也就延长了寿命。食用菌的出菇期无疑会增加产量。此外，覆盖土压在堆肥上，其自身重力增加了对菌丝体的压力，起到了机械刺激的作用。多重刺激更有利于子实体的形成和发生，支持子实体的直立生长。合并。覆盖土层还可以为食用菌创造良好的生态条件。覆土后堆肥的平整度和孔隙率提高，堆肥的水分、空气和pH值处于协调状态。同时，形成堆肥与覆盖土层之间的养分差异，即堆肥的养分含量高于覆盖土层，有利于养分的吸收和运输。菌丝体覆盖土层，促进子实体的生长。以上所有都可以显着提高产量。

2.2覆土有利于菇体生长

经考证，凡是菇体大而厚、单花超重的菇类，基本都是覆土所致。它可以具有卓越的品质。二茬菇后，由于营养不足、水分流失、菌丝老化、病虫害等多种原因，不仅产量下降，而且菇的品质也明显下降。形成僵硬的蘑菇，有的变形，不能形成正常的蘑菇。如果能及时给土壤补充水分和肥料，不仅可以提高产量，而且蘑菇的重量也会明显增加。这是因为覆土后及时补充了水分和养分，调整了生长环境，恢复了菌丝体，增强了代谢活性。又壮又白，再加上土壤中丰富的水溶性微量元素，极大地促进了菇体的生长。

2.3 覆土可以大大增加抗复杂能力

食用菌的栽培过程就是与杂菌作斗争的过程。只要不出现杂菌，就可以成功。常见杂菌如木霉菌等，具有高温、高湿、酸性环境的共同特点。通过材料表面产生粉尘，覆土后透气性减弱，CO2低。另外，土壤微生物与杂菌之间的拮抗作用，可以有效地控制杂菌的生长和传播，从而促进菌丝的生长。同时，由于覆盖土中的有机质含量远低于堆肥，还含有一定的矿质养分，加上覆盖土中一定量的石灰，增加了覆盖土中的酸碱度，这样细菌既不

3. 食用菌栽培覆土技术弊端及解决措施

食用菌栽培覆土技术虽有一定的好处，但也有一定的弊端，主要体现在以下2个方面：

3.1 取土较难，菇根易带土，增加采收处理难度 

这个方面的解决措施是采取墙式覆土栽培：将袋底部用锋利刀片划开，脱去袋膜进行垛垒墙，分2行横向排在畦上，袋间距相距1～2cm，两两相对，袋口一端朝外，袋底部一端朝里，2排之间距离开始20～30cm，以后逐层内缩，垒高8～10层（一层袋一层土），最上层覆土作为沟状，以利灌水补湿。但在高温季节严防烧筒烧料现象的发生。

3.2 一些重金属很容易累积在食用菌中 

食用菌会对土壤中的矿物成分“不加选择地”进行侵蚀吸收，而且土壤中矿物成分越多，它们被这种食用菌吸收的也越多。因此，重金属铅、镉等含量会明显超标。所以不要选择已被污染或者有特殊矿物成分的土壤。在生产前，对土壤的要求必须符合GB 15618土壤环境质量标准及国家标准DB32/T 343.1-1999土壤环境质量标准的要求。