这份双孢菇的栽培技术太详细了！

一、栽培季节

应根据双孢蘑菇的生物学特性和当地气候条件，合理安排栽培季节。播种时间的选择，以当地昼夜平均温度可稳定在20-24，约35天后降至15-20为准。由于双孢蘑菇属低温菌类，播种时间多安排在秋季，产区大多在8月中旬至9月上旬播种。栽培季节过早，前期气温高，易发生病虫害；栽培季节过晚，播种后菌、菇生长缓慢，影响产量。

2. 应变准备

根据播种时间计算出适宜的制种时间，保证栽培所用菌种有适宜的龄期。双孢蘑菇母种15天左右即可覆盖试管斜面；原种和栽培种40-45天左右即可盖上菌瓶或袋。为使菌丝充分生长，母种、原种和栽培种一般延长7天左右。要根据当地的气候条件，选择品质好、产量高、抗逆性强、菌丝生长旺盛的适宜双孢蘑菇品种进行栽培。

3.蘑菇房和床架设置

双孢蘑菇栽培可利用闲置房屋、地洞、防空洞、半地下室、塑料大棚等。菇房一般朝南，利于通风，冬季可提高室温，减少日晒。菇房适宜面积为150-200平方米，过大不利于管理，通风不均，温湿度难以控制；太小，利用率不高，不经济。菇房应具有保温、保湿、通风、易防治病虫害、遮光等特点。菇房顶部和墙壁的顶部、中部和底部应设置通风口。地面和墙壁应光滑，易于清洁和消毒。菇房内可放置木、竹或钢结构的多层床架。每层层高60-70厘米，底层距地面20厘米以上，顶层距屋顶大于lm，菇床宽度1.3- 1.4 厘米。米，床与床之间、床与墙之间应留有70-80厘米的过道。栽培前应对菇房进行消毒。可采用石灰浆、波尔多液、石硫合剂等进行涂装和喷涂。有条件的可对菇房进行高温高湿蒸煮杀菌、杀虫。室内二次发酵时的高温对菇房进行杀菌消毒。

四、原料及配方

(一)原材料

可用于培育双孢蘑菇的原料很多，可因地制宜选择合适的原料。主要原料有稻草、麦草、玉米秸、牛粪、马粪、鸡粪、猪粪、羊粪等；辅料主要有各种饼肥、石灰粉、石膏粉、尿素等，粪便要晒干粉碎后使用。湿粪不易发热，堆肥质量不高；

(2)培养材料配方

堆肥的配方因地而异，通常的粪草比为1:1：1。牛粪45%，稻草50%，菜籽饼1%，石膏粉2%，石灰粉2%。 2、麦秸67%、马粪30%、过磷酸钙2%、碳酸钙1%。 3、麦秸52%、鸡粪45%、石膏粉1.5%、石灰粉1.5%。 4、麦秸60%、鸡粪38%、石膏粉2% 5、麦秸52%、鸡粪30%、棉籽壳15%、石膏粉2%、石灰粉1%。 6、秸秆93%、尿素1%、硫酸铵2%、过磷酸钙2%、石灰粉2%。

5、堆肥堆放

发酵双孢蘑菇是一种草腐菌，分解纤维素和半纤维素的能力较差。因此，通过堆肥和发酵，将复杂的大分子降解为小分子，供双孢蘑菇吸收利用。高温微生物的细菌及其代谢产物也是双孢蘑菇的营养来源，发酵还可以杀灭和抑制堆肥中的害虫和细菌。发酵分为三种：一次发酵、二次发酵和升温发酵。二次发酵所需时间短，可减轻劳动强度，有利于获得高产。因此，目前多采用二次发酵法。

(1)预发酵预发酵一般在接种前20天进行。按照栽培材料配方的比例添加材料，分层堆放。堆放时，先在底层铺上15厘米长的预湿秸秆和麦秸，厚约20厘米，在顶层铺一层发酵粪便，厚2~3厘米，再铺一层秸秆和麦秸，撒一层农家肥，最后盖上一层稻草和麦秸。桩高约1.5-1.8米，宽1.5-2.5米。长度可根据现场情况确定，一般为5-8米。为了使堆内温度均匀，好氧微生物充分发酵，从中间插入几个通风孔。夏秋两季堆放45天，堆内50厘米处温度可达70左右。当堆温不再上升或略有下降时，进行第一次翻堆。翻面时要适量补水，保持材料表面湿润，并加入其他辅料。翻堆的目的是将整堆料内外颠倒，四周向中间翻，可以改善堆内空调，使其在没有原料的情况下发酵均匀、彻底。第一次翻料后5-6天，可进行第二次翻料。以后每隔34天翻堆一次，一般翻堆45次即可完成预发酵。翻面过程中加入石灰粉调节pH值至7.5。翻面时应根据干湿情况决定是否加水，物料湿度控制在70%左右。

(2)后发酵后发酵又称二次发酵。目的是使嗜热放线菌充分生长，改变堆肥的理化性质，增加堆肥中的养分，使堆肥中的养分更有利于双孢蘑菇的吸收。并彻底杀灭堆肥中的病虫害。后发酵可分为升温、控温、降温三个阶段。

1、待温度升高，料温未降时，将预发酵好的料迅速移到菇房床架上，堆成小堆。不要散开。关闭所有门窗，培养料自然升温5~6小时。当温度不能再升高时，再用炉子或蒸汽升温，进行后发酵，使菇房温度达到60以上，保持6~8小时，可以杀死菌体。堆肥和菇房内的细菌和害虫，促进嗜热菌大量繁殖，有利于腐殖质物质的形成。但不要超过70，以免在控温阶段杀死饲料中的有益微生物，影响发酵。

2、控温加温结束阶段，菇房要适当通风，降低加热强度，使物料温度慢慢降低到50~55，并保持4~ 6天，以促进物料中有益菌的生长繁殖，使培养原料不断分解转化，产生大量有益代谢产物。

3、冷却控温完成后，停止加热，逐渐降低室温和料温。当料温低于30时，后发酵结束。发酵结束后，堆肥颜色呈褐色，无粪便味，无氨味，无酸败，无霉味，有料香，秸秆柔软有韧度，用手拿堆肥时，松开后自然松动，堆肥表面与堆肥一致。水中可见白色放线菌菌落，含水量60%左右，PH值7.57.8。

六、播种

发酵结束后，要开门窗通风，排除室内的二氧化碳、氨气等有害气体，待料温降至28℃以下时，将培养料平铺在菇床上，料厚10~20厘米。铺料整床要求粪草混匀，干湿均匀，厚薄一致。播种方法有穴播、条播、撒播和混播等。撒播法为双孢蘑菇常用播种方法，先将播种量的一半撒在料面上，翻入料内6~8厘米深处，平整料面，再将剩余的一半菌种均匀地撒在料面上，并立即用已发酵完毕的培养料覆盖保湿。用木板轻压料面，使菌种和培养料紧密结合。撒播法可使菌种在料面上分散范围大，生长均匀，因此，菌种萌发吃料、生长和封面均较快，且不易发生杂菌污染。

七、发菌管理

从播种到覆土前的一段时间为菌丝培养期。发菌初期以保湿为主，微通风为辅，播种1~ 3天内，使料温保持在22~25℃，空气相对湿度65~70%；中期菌丝已基本封盖料面，此时应逐渐加大通风量，以使料面湿度适当降低，防止杂菌滋生，促使菌丝向料内生长，当菌丝长至料层的一半时，用耙子从床面插向料底，撬料1~2次，以排除料底的有害气体，改善培养料的通气状况，促使菌丝向下伸展；发菌中后期由于通风量大，如果料面太干，应加大空气湿度，经过约20~25天的管理，菌丝长满培养料。

八、覆土管理

双孢蘑菇栽培与其他食用菌的不同点是必须覆土，不覆土则不出菇或很少出菇。（一）覆土的作用覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菇蕾的形成；覆土改变了料面和土层中氧气和二氧化碳的比例，促进双孢蘑菇菌丝扭结成子实体原基；土层中的臭味假单胞杆菌等有益微生物的代谢产物可刺激和促进子实体的形成；覆土改变了营养条件，使其由营养生长转向生殖生长；覆土对料表面菌丝的物理机械性刺激作用，可促进子实体形成。（二）覆土材料及覆土后管理覆土一般在播种后20天左右，料内菌丝长到2/3以上时，覆土最好。覆土前要对菌床进行彻底检查处理，挖除所有杂菌并用药物处理。覆土过早，会影响菌丝向料内继续生长；覆土过晚，会推迟出菇，影响产量。覆土的材料可就地取材，河泥、泥炭土、黏土、沙土等都可以。材料使用前要晒干打碎，除去石头杂物后过筛。土粒中带有虫卵、杂菌，因此在覆土前应将筛好的粗细土粒进行蒸汽灭菌（70~75℃维持3~5h）。覆土前用手将料面轻轻骚动、拉平，再用木板将培养料轻轻拍平。这样料面的菌丝受到破坏，断裂成更多的菌丝段。覆土调水以后，断裂的菌丝段纷纷恢复生长，结果往料面和土层中生长的绒毛菌丝更多、更旺盛。覆土后前期菇房温度控制在22~25℃，空气相对湿度80~90%，经过7~10天的生长，菌丝可达距覆土表面1 厘米左右。此期间要观察土层的水分变化，如果太干可以喷重水，喷水后通风半小时；如果不太干可以喷轻水，加大通风量，降低菇房温度，控制在14~16℃，刺激菌丝扭结形成菇蕾，经5~7天后就可见到原基，进入出菇管理。

九、出菇管理

当菇床上出现原基后，要减少通风量，同时停止喷水，菇房相对湿度保持在85%以上，温度在16℃以下，原基经过4~6天的生长就可达到黄豆粒大小，这时要逐渐增加通风量，但不能让空气直接吹到床面，同时随着菇体长大和数量的增加，逐渐增加喷水量，使覆土保持最大含水量。喷水时注意气温低时中午喷，气温高时早、晚喷，喷水要做到轻、勤、匀，水雾要细，以免死菇，阴雨天不喷或少喷，喷水后要及时通风，让落在菇盖上的水分蒸发，以免影响菇的商品外观或发生病害。双孢蘑菇属厌光性菌类，菌丝体和子实体能在完全黑暗的条件下生长很好。

十、采收

采菇前4h不要喷水，以免手捏部分变色。当菌盖直径长到2厘米以上时，就可采收。采收时，手捏菌盖旋转取出；生长成丛的球菇，大小不一致，用刀片只切下需采收的菇体，保留未成熟小菇；采菇的同时要除菇脚，以免菇脚留在培养料内引起病虫害。采菇时间要适宜，采菇太早，产量低，采菇太迟，影响品质和下潮菇的生长。双孢蘑菇一次种植可以出6~9潮菇。双孢蘑菇出菇具有分潮特性，如果培养料质量一致，栽培管理及覆土各项工作都较一致，则出菇的潮次就特别明显。采一潮菇后到下一潮菇出现一般有4~7天的间歇期，这期间是菌丝恢复为下潮的生产积累营养。此期的管理原则是：停水养菌，以利于下潮菇丰产。主要工作是整理床面，调整覆土的pH，使用追肥，提高菇房温度，促进菌丝生长和防治病虫害。三潮后的蘑菇，可用提拔法采菇，以减少土层中无结菇能力的老菌索。将采下的菇及时用锋利刀片削去带泥的菌柄，切口要平，以防菌柄断裂。