黑木耳栽培迎来高质高效技术模式：木屑麦麸“8811配方”效果最佳！

黑木耳又名黑菜、木耳、云木耳，是一种常见的食材，也是世界公认的保健食品。被营养学家誉为“素中之肉”、“素中之王”。我国是黑木耳的故乡。早在4000多年前的神农时代，先民就认识并研制了黑木耳，并开始栽培食用。目前，黑木耳在大部分省份都有种植。北方多为“冬春培菌，春夏育穗”和“春夏培菌，夏秋产穗”。 ”。

那么如何种植黑木耳才能做到优质高效呢？以下技术要点供参考。

01 选址

养殖场地应交通便利，供电稳定，自来水或供水管道通畅，防洪排水方便，远离垃圾场、养殖场等污染源。

02 品种选择

选用优质、高产、抗逆品种，应根据栽培区气候条件、原料资源、栽培季节、设施条件、产品市场需求等因素，确定适宜的生产品种.同时考虑到耳片的形状、厚度、颜色、边缘的圆度以及耳片背面的折痕数量。

在具体品种的选择上，应注意菌种栽培特性的稳定性和均匀性，特别是在选择新品种进行规模化生产时，应安排栽培试验，检验菌种的生产性能，包括抗病性能、转化效率和产品质量性状等指标，防范菌种退化、老化等生产风险。

03 包装制作

基质原料。黑木耳栽培木屑的原料以栎、柳、榆、桦、椴树为佳，其次是杨树，松、樟、柏等树种不宜使用。木屑中不应含有芳香族化合物、油性物质和其他影响黑木耳生长的有害物质，应无霉变和虫蛀。麦麸、米糠、豆粉、豆粕等辅料和石膏、石灰等矿物质必须保证质量，粉碎粒度尽量小，以利于配料混合均匀。

培养基配方。培养基碳氮比在100-140范围内，适合黑木耳的栽培生产。试验表明，“木屑麦麸8811（木屑88%、麦麸11%、石膏0.5%、石灰0.5%）”配方栽培黑木耳出芽早、产量高、成本低。代替木屑基质的玉米芯、豆秆、稻草、玉米秸秆、黑木耳栽培残渣等的添加量一般不高于30%。堆肥含水量控制在55%-58%为宜。

混合袋。混合料应充分预湿，软化木屑等原料，防止套袋时出现微孔，不得有干料块影响杀菌效果。 3次搅拌时间不少于30分钟，有利于培养基混合均匀，提高菌丝生长的一致性。混合完成后，应及时装袋、灭菌。尽量不要堆放太久，造成细菌滋生，增加杀菌难度，产生有害物质，影响菌丝生长。

包装已消毒。灭菌操作应彻底杀灭杂菌，尽量减少对培养基营养、含水量和袋形的影响。灭菌过程中应注意：灭菌器内的冷气一定要排尽；灭菌器内料袋排列必须松散有序，气流应顺畅无死角；常压灭菌时，4小时内升温至100；避免盲目性提高灭菌压力、温度指标或延长灭菌时间；灭菌后压力要放慢，以免封口棉塞松动，塑料袋膨胀破裂。

袋子凉了。袋子灭菌后，应分阶段降温，以提高冷却室内空气的洁净度，避免冷却温差过大时，冷凝水影响袋封口的过滤效果，避免袋外气压补偿吸气时夹带细菌。

包接种。接种操作应严格清洁接种环境，严格无菌操作。既要在保证菌体质量不受损的情况下，最大面积与底物结合，促进菌体尽快萌发定植，防止杂菌传入，降低风险的污染。接种过程中应同时监测接种空间的清洁度、留样培养菌数、接种前后材料包装情况，排查细菌污染风险。

04 细菌管理

产菌环境应干燥通风，具备温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等检测能力和调节措施，为黑木耳菌丝的生长提供清洁、均匀、稳定、可控的生长环境.

菌包放置应保证通风，有利于温度、湿度等环境条件均匀稳定。它们可以放在货架上，放在货架上，堆放在周转筐中，直接堆放。在生长环境中，有些菌袋的温度、湿度和通风环境不宜相差太大。

发芽期应保持良好通风，二氧化碳浓度不超过0.2%，空气相对湿度控制在40%-60%，避免高温高湿环境。发芽过程注意避光。菌丝长满后，应根据品种特性调整温度、湿度等条件，使菌袋转入后熟管理，以增加菌丝生物量和贮穗。退出能量。后期可适当降低培养室温度，加强通风，增加光照和温差刺激，及时转耳管。

05 耳朵管理

耳外场地设施。取耳部位的大小应根据菌袋的多少来确定。一般每平方米场地空地可放置菌袋25袋左右，棚内可放置吊袋70袋左右。

菌袋开口。做好菌袋表面和开口器具的消毒工作。开封后，菌袋应置于温湿度适宜的环境中，适当通风，以促进菌丝生长、伤口愈合和原基形成。开封后要防止细菌的感染和菌袋温度升高造成的高温损坏。同时要避免开口处过度通风和基质失水过多，引起发芽。

启动管理。应采用集中发芽管理模式，将同一批菌包集中放置，统一控制环境条件，提高菌包生理状态的一致性。菌袋开封后，要加强发芽环境的通风和温度控制，以促进菌丝生长和开口处伤口愈合。菌丝愈合期间，菌袋基质温度控制在18-25，空气相对湿度55%-65%，适当通风。

待菌袋开口处菌丝愈合，芽基本被覆盖后，应进行原基发生期和耳芽分化生长期的管理。应通过茅草覆盖、遮光、供水、通风等措施，集中控制发芽环境的温度、湿度、光照和二氧化碳浓度。浓度为0.05%-0.1%。在原基生成期，应适当增加温差和光刺激，以诱导原基。耳芽分化生长期要保持温度相对稳定，加强通风，促进耳芽生长。

育穗促进成熟。在果穗管理中，应坚持以下管理原则：一是注意菌丝生长与子实体生长的协调。通过控制产穗期的供水和停水次数，进一步强化基质中菌丝质量，提高抗病性和产量品质。二是要注意使子实体在适宜的温度条件下生长。

06 采收干制与贮存

采收。采收期尽量避开连雨天，可以利用棚室设施抢前或者拖后采收。一般当耳片边缘下垂、边缘收缩、尚未产孢子前即可采收。应分批采收，采大留小。小口栽培黑木耳子实体采摘时轻轻扭下即可，大口栽培黑木耳宜用利刀割下，尽量不要破坏基质，以利于下茬子实体生长。小口出耳模式采摘后可停水1—2天、大口出耳模式采摘后停水3—5天，待创面菌丝恢复后继续给水管理。

干制。对于干制用途的黑木耳产品，可在采收前根据天气情况停水0.5—1天。黑木耳子实体依靠日光和通风干制，晾晒一般采用安置在栽培场所周边的晾晒棚，晾晒棚应有防雨薄膜，晾晒台架用透气遮阳网或纱窗布。晾晒过程应适当翻动以利于尽快晾干，但前期翻动易造成耳片卷曲变形、后期翻动易造成耳片破碎，因此应注意翻动时机和力度。晾晒过程要及时将烂耳、红根、霉变的黑木耳挑出。黑木耳子实体必须完全晒干，湿度过大会造成储存运输过程中杂菌滋生。

贮存。为了便于贮藏, 一般要求干品的水分控制在10%—14%。黑木耳干制后可装入编织袋内堆放贮存在防雨和通风凉爽处，注意防潮、防霉、防虫和防鼠害。严格控制相对湿度不高于70%，可放生石灰或干燥剂吸潮。