口蘑又名白蘑菇、双孢蘑菇，营养丰富，味道鲜美。它是利用秸秆、畜禽粪便等生产的，原料广泛，要求低温、弱光，操作方便。适用于各种设施的生产。陕西省关中地区采用小棚覆盖生产，8月上旬堆垛，8月下旬至9月上旬播种，10月上旬收获，11月下旬停产，次年3月上旬恢复，并在五月中旬结束。 667平方米投资2000--3000元，产量约2000kg。 （一）储备。生产667平方米香菇，需麦秸或稻草3--4吨（详见表1），牛粪2车（四轮拖拉机），鸡粪2车（三轮车） 、油渣250公斤，堆放时间以8月1--15日为宜。
堆场应有水源，堆底宽3m，长12m。先铺稻草20--25cm，上面铺一层牛粪，撒上油渣，如此循环，直到最上面铺满牛粪，比中间铺的多，这样增加压力促进发酵。堆料高度约1.3m，桩四边垂直上下，桩顶呈龟形，便于排水。堆放好后，用塑料薄膜覆盖，四周压实。堆放时会有少量粪便流出，表明水分适宜，这是堆放的关键。
(2)翻料。堆放后，逐日观察堆内温度，待温度不再上升开始下降时，将堆料翻过来。一般翻4次，每次间隔比上次少1d（天），依次为7d、6d、5d、4d，叠加时间约27d。
第一次翻料时，用手托住堆料，手指间滴8-9滴水为宜。天干时加适量水补充，但不宜加水过多。翻面要逐层加入石灰粉、鸡粪、碳酸氢铵。
第二次翻料时，以用手托住料为宜，手指间有6-7滴水滴。若含水量不足，可用2%的石灰水调节，然后逐层加入石膏粉和过磷酸钙。
如果第三次翻料时，料中氨气较重，可边翻料边喷甲醛溶液，消除氨味。一般667平方米用甲醛5公斤左右，加水量视材料的干湿情况而定。
第四次翻料时，以手托料为宜，指间有水但不能滴落。此次将料均匀撒上杀虫剂，并用塑料罩将其熏严，以消灭料堆中的害虫。
每次翻料时，上层材料翻到下层，下层材料翻到上层。
堆肥后的粪草颜色为红褐色或灰色，无异味，无氨味，草质柔软，无粪便，含水量70%左右，pH值7.5左右。
(3)整地、开沟。种植口蘑的土地不施肥，犁沟犁耙。犁沟宽度为1.7m，其中过道为0.5-0.6m，犁沟净宽为1.1-1.2m，犁沟长度为30m。沟面喷敌敌畏，撒石灰消毒地面，杀灭地下害虫。
(4)播种。将堆料铺在垄面上，厚度为15--20cm，清除大块粪便和杂物，平整料面，及时用草席覆盖一条垄沟。待料温降至28以下不再升高时进行播种。
播种所用菌种应纯净、健壮、无菌无虫无螨。 400瓶菌种667平方米。播后5--10天覆土，土厚3--5cm，并洒少量水，晴天比阴天多洒。如遇阴雨天，覆土时间应顺延，覆土后搭小棚，盖上黑膜，黑膜上铺草帘。
（五）管理。菌丝饱满时，以调水为宜，使土粒用手挤扁，不粘手为宜。初芽出土时，宜适当增加浇水量，直到渗入的土粒不流入料内为止。 (6) 收获。每天下午采收，不要使菇长得太大，造成伞开，影响商品性。收获前不要喷水。如果喷水会导致蘑菇变红，请轻拿轻放，以免损坏。香菇去蒂洗净待售。
附：生产口蘑所用材料见表1。麦秸或稻草3000kg 800 6月份准备猪粪或牛粪（新鲜），约5立方鸡粪约1.5立方60 2辆人力车，油渣250kg 200 尿素50kg 60 碳酸氢铵100kg 36 过磷酸钙100kg 36 石膏粉125kg 50 石灰粉75kg 15 绿壮1.5-2.5kg 667平方米粉剂防虫1000倍液水甲醛5kg 20 900 小竹竿塑料薄膜7.5kg 150粗三丝品种400瓶1200
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