美味的干羊肚菌如何泡发？

羊肚菌因季节性强，水分大，不便保存。为了四季都能吃到美味的羊肚菌，人们会将羊肚菌脱水晒干，而食用时，仍然需要将晒干的羊肚菌进行浸泡。

另外，这些干制品的羊肚菌在烘干过程中难免会落入一些灰尘、沙粒和灰尘，所以要顺便浸泡洗净。那么，泡羊肚菌的方法有哪些呢？

1、泡羊肚菌不能用开水和冷水。必须先将干的羊肚菌用70度左右的热水浸泡半小时，然后捞出切去菇根，洗净菇夹层。将沙子浸泡在冷水中直至变软。

2、羊肚菌可以用糖泡一下。将糖倒入40度左右的温水中。注意100克温水加入25克糖的比例。糖溶化后，将晒干的羊肚菌放入头发中，不断摇水至变软。这样泡出来的干羊肚菌非常好吃，还能保持原有的香味和营养，跟新鲜的羊肚菌一样。

3、浸泡和清洗时，可以先用冷水将晒干的羊肚菌表面冲洗干净，然后用温水将菌鳃张开，然后用手朝一个方向轻轻旋动，让沉淀物慢慢沉入底部盆地。

4、泡发的时候注意不要挤干羊肚菌。挤破羊肚菌不仅会造成香味和营养的大量流失，而且沙子会被挤进蘑菇的鳃里，很难洗干净，吃起来难免丢牙。另外，泡好的水可以澄清去淤后加入菜肴，使汤汁更鲜美。 （来源：中国虫草网）