食用菌在我们的生活中也比较常见。它是一种蘑菇，我们可以食用。在书面语中，它是真菌科的一种真菌，可形成大型子实体或菌核，具有食用和药用价值。我们生活中的食用菌大多是可食用的子实体，如平菇、香菇等。食用菌属于菌类，虽然能产生孢子，但不能像种植植物那样进行管理。在亲缘关系上，食用菌与动物的亲缘关系很近。因此，我们在栽培食用菌时，不仅要像饲养小动物一样为它提供充足的“食物”，还要为它的生长提供适宜的环境条件。
水在食用菌的培育过程中起着重要的作用。它在生长过程中吸收的养分和新陈代谢的分泌都是通过水来完成的。可见水在食用菌栽培中的重要性。
水分分布
1、首先，我们在种植前准备培养基时，要准确把握材料中的水分。混合配料时，防止水分过多。过多的水分不仅会延缓细菌的生长，还会污染杂菌。因此，配料应遵循宁干勿湿的原则。堆肥要干燥，保证有足够的含氧量，有利于细菌的生长；如果水分含量过高，会造成堆肥中缺氧，影响菌丝的正常萌发和生长，严重时可能会感染杂菌而导致栽培失败。这种情况经常出现在第一次种植食用菌的人当中，多是因为配料时加水过多造成的。
培养基中的水分含量为50-60%，是最适合菌丝体生长的环境。可以用手抓一把基材，紧紧握住。水从指缝间渗出但不滴落，滴落时能顺畅散开。这时，培养料中的水分含量比较合适。保持这个比例的水分，既能满足菌丝生长的需要，又能保证足够的氧气。
2、其次，发芽结果期的水分控制也很重要。发芽期室内空气过于潮湿，供氧不足，易造成菌丝生长缓慢、稀疏、着色不良；一般湿度应控制在70%左右，如果空气中的相对湿度大于70%，则有杂菌萌发和污染的可能。
食用菌子实体的生长本质上是细胞储存养分和水分的过程。因此，在出菇期间，应增加菇棚内空气的相对湿度。一般湿度不宜低于70%。如果低于这个值，子实体可能生长缓慢甚至停止生长。但是，湿度不宜过高。如果湿度超过95%，可能会滋生细菌，引起感染，降低食用菌的品质。一般在80-95%之间，都是可以的。
生产用水管理
我们知道水是食用菌生产中不可缺少的物质，但是食用菌的栽培是在相对封闭的环境中进行的。即使水量控制得当，时间长了也会形成闷气；尤其是冬季，气温过低时必须加温，二氧化碳气体容易积聚，棚内温度高、湿度大，容易长出畸形菇和病害。
因此，在食用菌的生产过程中，既要保证正常的相对湿度，又要保持适宜的温度；同时，要保持棚内良好的空气环境，有足够的氧气供生长。因此，在生产过程中要加强棚内的通风散热。有的菇农怕通风后室内温度不能保证，可以在中午有阳光的时候进行。一般当相对湿度达到100%时，要及时通风散湿；当相对湿度小于70%时，要及时喷水增湿。
一定要注意：小范围的通风散热，即使温度下降，也比闷热的环境要好；还有一些食用菌在变温条件下生长，也能提高产量和品质。
喷水加湿时要注意水温，尽量使用与温室温度相当的水；喷水时，不要直接喷在幼菇或子实体上。喷在上面的水可能会导致收缩和疾病。因此，在补水加湿时，要用喷雾器向棚内整个空间喷水；冬季霜冻后，只要室内湿润即可，无需补水加湿。湿度应在90%左右，但湿度不宜过高。浇水过多会导致幼菇变黄、溃烂和死亡。
此外，还有一些食用菌，如香菇等。每次采摘后，木耳条都会消耗大量水分，我们要及时泡水补充水分。
春季食用菌的市场也很大。部分冬前栽培的菌类已进入春季采摘后期；但经过合理的管理，还是可以生产出优质食用菌的。
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