食用菌生产规模可分为大、中、小。以中小食用菌生产企业为例，简要介绍无公害食用菌生产场地设计要求，供参考。
一、建筑要求
建筑设施包括种子生产设施、发芽设施、栽培设施、加工设施等。其中，种子生产、发芽和加工设施最好采用砖石或钢筋混凝土建筑，室内外地面最好采用水泥或砖石建筑以及周围的沟渠，便于清洗、冲刷和消毒。每个房间都要求有密闭、隔热、保温、保湿、通风和控光条件。
2、布局原则
根据食用菌种子生产、栽培、加工（保鲜）、产品购销等需要，生产场地应包括种子生产、栽培、加工（保鲜）、办公管理等几个功能区。规划布局应掌握以下原则。
(1)菌种生产区：包括配料室(车间)、灭菌室、冷却室、接种室、菌种培养室(直菌室)等。既省工省时，又减少了细菌的污染。条件差的可将配料室和灭菌室合为一间，也可将冷藏室和接种室合为一间，但仍需按顺序连接。
（2）菌种室（库）：是专门存放食用菌母种、原种、栽培种的场所。菌种室一般紧邻菌种生产区，可以说是蘑菇生产的核心之一。
（3）原料存放区：原料分为主料和辅料等，使用量大的主料，如农作物秸秆、干畜禽粪便等，可室内放置，或存放在棚子里或用薄膜覆盖；麦麸、米糠等少量辅料应放置在防鼠性能好的室内。塑料薄膜、塑料袋、常用设备、工具等应分类存放于库房；玻璃瓶（罐）数量多，易碎，可露天堆放于库房旁。由于菌瓶等很多用具需要清洗，配料混入瓶（袋）需要机电设备，因此配料和瓶（袋）区必须设置水源、电源、清洗池、排水通道.同时，原料贮存区也应与菌种生产区保持一定距离或采取有效的防污染隔离措施，防止菌种感染病虫害。
（4）栽培场：栽培场是生产栽培和蘑菇试果的场所。栽培设施可采用菇房、温室、田界等多种形式。由于子实体散发的孢子和栽培过程中病虫害的发生可能影响菌种的纯度和品质，栽培场地应尽量远离菌种产区，建在下风向菌株生产区的方向。此外，养殖场还必须设置垃圾区和垃圾处理区。
（5）加工（保鲜）车间：常用的加工（保鲜）工艺有烘干、盐腌、罐装、冷藏、速冻等。规模较大的养殖场可自设加工（保鲜）车间，加工（保鲜）车间宜建在养殖场附近。
(6)成品库：成品库要求干燥、低温、通风、防虫、防鼠。最好建在加工（保鲜）车间附近，运输方便。
(7)实验室：在食用菌生产过程中，经常需要进行分析、观察、检验、试验等。因此，有条件的生产者需要建立一个实验室，配备一定的设备和化学品。实验室的位置尽量位于整个生产现场的中间，以便及时接触到各个生产环节。
（八）办公管理区：办公管理区应设在便于购销业务的适当场所。
（9）辅助设施区：包括煤堆场、锅炉房、食堂、卫生间、公厕等。食用菌生产要求卫生清洁，辅助设施区应尽量远离上述生产加工场所（保鲜）区域尽可能。 （来源：百度小卓说三农）
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