干香菇的烤制及食用菌拌料机储藏

现在，香菇已成为许多山村经济发展的支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不善，或气候异常、温差大等原因，容易形成一些畸形香菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些次品蘑菇如果不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，市场也不会顺畅。如果烤成香菇干，不仅可以增值，而且卖相很好。但由于一些农户炒制方法不当，同样的干菇价格往往相差数倍。笔者近几年对烤香菇进行研究，初步总结出烤香菇必须掌握的技巧和方法，现介绍如下。

原料加工食用菌搅拌机切割鲜蘑菇的柄部。切柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来决定，可分为去糠、切半足、切扁足三个等级。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠为宜（坚持整脚）；去掉一半菇脚），取值范围在1-1.5厘米左右；蘑菇面又大又圆，蘑菇肉厚实。取平脚为宜，即剪掉脚，留0.5厘米左右，根据菇面的大小，菇肉的厚薄，菇面的圆度，菇的品质，根据长短切菇脚对成品干香菇的价格和干香菇的产量有很大的影响。

烤法木耳搅拌机的关键是掌握好烤制过程中的温度。香菇切成不同长度后，摊开在烘干筛上推入烘干机的烤箱，锁上烤箱门，开始点火烘烤。脱水前期温度不宜低于30度，最好在32度开始烘干；在40度到50度的范围内烘烤6小时并停火1小时，然后在45度到50度的热风温度条件下脱水6小时并停火2小时，进行蘑菇检验。最后在50度和60度脱水，直至干燥停止。烘烤时不宜升温过快，每小时升温不宜超过3-5度。

在烘烤过程中，用菌类搅拌机采摘蘑菇是一个不可忽视的环节。因为蘑菇肉的厚薄不同，其含水量也有很大差异，对烘烤时间的要求也不同。因此，第二次停火后，还需要对筛网进行逐一检查。如发现干了的应捡起装进塑料袋，湿的则推入箱内继续晾干。这样可以防止一些香菇因烘烤过头而膨大，影响干菇的品质。

干香菇的储存香菇晒干后，如果储存不当，很容易再次受潮。尤其是在气温高、气温高的旱季，更容易发生霉变和虫蛀。因此，香菇晒干后，要迅速分级装入塑料袋中，再放入一小袋无水氯化钠中，防止糖分从香菇中渗出变色，同时防止小麦蛾产卵和孵化。为防止香菇等害虫，贮藏室也可在入库前用二硫化碳熏蒸24小时，排除余气后入库。