菌棒蒸料灭菌不彻底原因及后果


香菇条蒸不彻底造成污染的情况有几种:一是料条堆放太密,造成蒸汽不到位而造成污染;料棒在封装表面的快速冷却也容易造成污染;四是底部冷空气不能有效排除,升温时底部升温慢,降温时底部降温快,造成底部灭菌不彻底,造成污染。五是高山高原地区气温。否则会导致灭菌不彻底。

食用菌的生产周期长,必须保证将菌包内的杂菌全部杀灭,否则在菌类长期生长过程中会产生严重的污染。灭菌不彻底就是菌棒的材质里里外外都被污染了。菌袋打开后,菌棒内外都会受到污染。细菌的种类也很多,黑色的、灰色的、黄色的、绿色的、橙色的、红色的,各种细菌都可能存在。由于原料中的细菌种类繁多,杀菌不彻底造成的污染也多种多样,比较明显的情况是烂棒多而且严重。

蒸汽灭菌不完全是温度和时间达不到规定要求而造成的污染。在这种情况下,它是100% 报废的。还有一种情况是装棒完成后由于各种原因不能及时蒸料,杂菌在里面大量繁殖,导致杂菌数量过高,无法保证完全灭菌。相同的条件。

常规的蒸煮灭菌方式,121度高压下,可以将细菌芽孢完全杀灭,而局部95度高温蒸煮的方式,至少需要24小时才能保证完全杀灭。由于规模化生产中菌棒数量多,菌棒大小不一,锅炉的大小也不一样。实际杀菌时间更长,121度3-6小时,常压36小时以上。 (蘑菇世界)

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