杏鲍菇、金针菇、小蘑菇、猴头菇、木耳……不知从什么时候起，食用菌成了人们餐桌上的“常客”。目前，食用菌产业已成为多地农业产业扶贫的重要内容。杀菌、冷冻干燥、提取等，通过复杂的技术和工艺，转化为食用菌酥、菌菇面包、木耳挂面等产品，满足人们对营养健康食品的需求。
笔者了解到，江苏连云港一家食用菌生产加工企业引进荷兰堆垛种植设备，以及相关生产线。从原料装袋、杀菌、冷却、接种，到菌种培养，杏鲍菇采摘、包装基本实现机械化。同时，为农户免费提供杏鲍菇条和技术培训，生产的鲜菇以市场价回收，带动千余农户增收。此外，一些企业利用玉米芯、麸皮、米糠等农作物“下脚料”生产食用菌原料，生产过程中不产生有害物质，变废为宝。
又如，广西龙州县大力发展食用菌产业，直接带动了数千户贫困农户脱贫，辐射3600户农户脱贫。示范扶贫作用日益凸显。据了解，区内已建成现代化普通冷库、自动化生产车间、自动化生产线、深加工车间、常温出菇大棚等设施。并重视与广西农科院微生物研究所、生物技术研究所等单位的技术合作，积极开发银耳等深加工产品，实现为企业创造利润，增加农民收入。收入。
不可否认，食用菌产业的示范带动作用和扶贫效益日益凸显，但要实现产业的可持续发展，还需要解决一些问题。目前市场上深加工产品和功能性产品很少，加工工艺落后也造成了食用菌产品更新缓慢、高附加值产品利用率低、技术研发落后等问题。
有业内人士认为，企业需要注重探索新技术。一方面，他们采用真空冷冻干燥技术制作食用菌片。另一方面，专注于从食用菌中提取功能性成分，再加工成产品，利用产品的附加值来提高食用菌产品的市场竞争力。
香菇脆片采用真空技术。在负压条件下，水的沸点降低，从而加快水的蒸发速度。并且由于温度的降低，干燥过程对食用菌的性状变化不大。该技术能有效保存新鲜食用菌*的色泽、营养和风味，具有低脂肪、低热量、高纤维素的特点。含油量明显低于传统油炸食品，没有油腻感。此外，由于彻底的水分控制，防止了微生物的生长，延长了保质期。
旨在从食用菌中提取功能性成分开发新产品，笔者了解到，研发团队先后开发出近20项食用菌保鲜加工技术，开发出30余种食用菌新产品，如食用菌曲奇、蘑菇面包蘑菇条、木耳挂面等食用菌主食加工产品，不仅具有低热量、高蛋白、高膳食纤维的特点，而且符合“低糖、低热量、低盐”的消费趋势.提取技术、高效膜分离技术等，建立了食用菌功能成分的快速提取纯化方法，提取的活性多糖、免疫调节蛋白、-氨基丁酸等功能成分非常深受消费者喜爱，市场前景广阔。
肉质细嫩可口，营养丰富，食用菌享有“山珍”之誉。与肉制品相比，食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。更重要的是，一些蛋白质和多糖是食用菌特有的功能成分，具有重要的营养、保健和药用价值。相信随着食用菌加工技术的发展和应用，可能会开发出更多营养健康的食用菌产品，既满足消费市场的需求，又能延伸食用菌产业链，进一步增加农民的收入。收入。来源：中国食品机械设备网
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