菌丝体经过一定时期的生长发育，积累了足够的养分，达到生理成熟。菌丝逐渐扭结形成菇芽，进入结果期。结果期的管理内容主要是降温保湿，加强通风，保证充足的散射光。其管理要点是：
(1)当菌床两端的堆肥表面出现白色或淡黄色的小突起，2-3天可遍布整个菌床，为原基期。再过2-3天，原基堆上出现小米状菌胚，即为桑期。在此期间，空气相对湿度保持在90-95%范围内，温度降至18以下，因为对空气有害。对水分比较敏感，不能直接向菇床表面喷水，以免原基发黄、萎蔫、死亡。
(2)桑期维持24天左右，芽胚开始伸长，基部粗，上部细，形成凹凸不平的原柄，小帽盖也可见，形成珊瑚状的芽群。称为珊瑚期。珊瑚期，重点是加强通风。应揭去薄膜，适当打开门窗，引入新鲜空气。通风不良会导致畸形菇的发生，如高脚菇、锅肚菇、菜花菇等。另外要注意轻喷、勤喷水。保持空间、走道和墙壁处于湿润状态，床面和菇体也要保持微湿。
(3)珊瑚期约7天后可发育成子实体。随着子实体的长大，需水量也相应增加，应增加喷水次数。同时，更要注意增加通风和采光。风平浪静晴天可将大部分门窗打开，阴雨天可将门窗全部打开，以保证空气新鲜和散射光充足。这样管理到采收，平菇从出芽到采收，一般低温型15-20天左右，中温型10天左右，高温型7天以内。
第一批菇采收后，立即清理菌床上的碎菇花和残渣，停水1-2天，盖上薄膜，进行菌种培养。几天检查一次。如果床面干燥，可轻轻喷洒少许水，使菌丝卷曲。大约两周左右，就会出现新的蘑菇芽。待床上出现大部分菇芽后，揭去薄膜，按第一批菇的方法进行管理。 （来源：圆圆大杂谈）
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