冬季是食用菌的主要结果季节，管理不善容易出现一些问题，应采取措施加以预防。 1、菇芽分化困难：主要有两个问题：一是温室温度低，不适宜幼芽发育分化，可通过提高温室温度解决。二是药物影响。一些蘑菇种植者大量使用农药作为配料，在真菌生长期间喷洒农药以防止病害的发生。其结果是菇袋内废气重，甚至菌丝的发生也受到抑制。处理方法：破坏材料表面后，喷洒6%的石灰水溶液，每天2次，连续23天，休菌，待再次出芽时正常管理。如果使用的药物浓度较高，需要采取将菌袋浸泡在石灰水中的方法来解决。
2、幼菇生长速度慢：主要原因是温室温度过低，或选用的菌种不适宜低温栽培。处理方法：提高温室温度。首先在温室内安装水温空调，温度可以随意调节。即使选用中高温菌种，也能正常出菇；氧气不足；三是在棚顶铺设黑色塑料薄膜或高密度遮阳网，并卷起草苫，使棚内受热不见光。这种方法不能提高雨雪天气的温度。有低压炉的修炼者可以将“小白龙”靠着棚内的墙壁围成一圈，最后接上锅炉。煮沸后，蒸汽将源源不断地输送到塑料管中，为菇棚供暖。效果很好。好的。如果是中高温型菌种，无法升温，可降低温度和湿度，待温度升高时出菇。
3、气生菌丝旺盛：主要原因是碳氮比失调，氮素过多。处理方法：在物料表面喷洒5%浓度的石灰水，或用石灰水浸泡菌袋分解氮气，使其尽快达到可同化的程度，并在同时加强通风，使气生菌丝尽快倒伏打结。萌芽。以后要注意调配基料营养，使其全面均衡，尤其是添加立体精华。此外，碳氮比例失调也会造成菌皮变厚。
4、无菇：主要原因除了基质营养不均衡、碳氮比不均衡外，还有菌种温度类型与当前温度不符的原因。另外，基材中含有不明物质，特别是农药，会抑制菌丝的发生，造成不结果子。处理方法参照上述用石灰水处理。
5、子实体基部有“菌毛”：子实体基部有“菌毛”，菇品外观不规则。产品质量差的主要原因是基部有“菌毛”，即白色菌丝，有的是由于通风不良造成的。湿度大，食用菌长出气生菌丝；有的为真菌感染，早期表现为菌丝体，温度升高后发展为病害，如褐腐病等。处理方法：清理材料表面后，喷洒“白冰沙”液400倍液，降低湿度，观察1周，如无显影，转入正常管理。
6、菌盖毛刺：菌盖毛刺是指菌盖上有一些小疙瘩，大大影响蘑菇的质量。低于不会出现毛刺等变形菇，是真正的低温菌种。处理方法：保温。
7、菜花结块、菌柄粗：前者是菇芽未分化所致，后者是菌盖组织未分化所致，棚内二氧化碳浓度高、氧气不足所致。处理方法：加强通风。
8、菌盖上翘有角：原因是药物作用、通风不良、菌种降解或菌种温度类型不符合该时间段条件。处理方法：天气晴朗时应在中午进行通风；菌种退化无法根治，菌种温度类型不适应这个季节，可采用提高棚温的方法解决。
9、菌皮厚：菌皮厚的原因同上，但出现时间较长。
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