灵芝酸奶加工方法

灵芝酸奶加工方法一、原料配方

牛奶6%、白砂糖6%、甜蜜素0.04%、柠檬酸0.165%、灵芝提取物2.5%、CMC 0.2%、PGA 0.1%，其余为纯净水。

2、工艺流程

牛奶、灵芝提取物、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸混合加热均质脱气灌装杀菌成品

三、操作要点

1、灵芝提取物的制备：选用优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加入6倍纯净水，90加热6h，过滤，取滤液，置50（真空度0.095Mpa）真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。

2、调和：按配方顺序投料，加入配料锅中（酸最后加），加入灵芝浸膏溶解，搅拌均匀，定容。

3、均质：80（真空度20Mpa）均质两次。

4、脱气：在50（真空度0.1Mpa）下铅（以Pb计，mg/kg）1.0砷（以As计，mg/kg）0.5铜（以Cu计，mg/kg）10

3、微生物指标：

细菌总数（个/g）-30000个大肠菌群（个/100g）90个。

不得检出致病菌。