夏种食用菌的技术关键

一、夏季食用菌的三个阶段1、菌种生产阶段

(1)菌种培养室温度应调整在25左右。现在更多的是使用水温空调，让细菌在适宜的环境中生长。

(2)培养室每37天喷一次药，防止杂菌感染。赛白09与白冰沙交替使用，可杀灭空气流动和人体带入室内的杂菌。

(3)雨季应在栽培室内放置生石灰，以降低空气湿度。

2.细菌阶段

发芽期主要问题是发芽慢、菌丝弱、污染率高、挂果延迟。解决方案：

(1)更换脱毒菌。脱毒菌种可以保证不携带病毒和细菌，有效提高抗逆性，是高产的基础。

(2)基础材料的科学调配。基质的营养是栽培结果的主要物质基础，其营养水平和状态从根本上决定栽培效果。实践证明，大多数基料配方中营养元素的缺乏，尤其是微量元素的缺乏，使菌丝体生长无力，抵抗力下降，污染率和发病率增加。每斤原料加入食用菌立体营养精（混合型）120克。

(3)严格栽培和消毒。对栽培室、棚进行彻底消毒灭菌，发芽期每5天左右喷洒赛白09，与白冰沙交替使用，是有效的预防措施。

(4)坚持保温通风。保温不仅是低温季节的措施，也是高温季节的措施；发芽期的通风在生产中是十分必要的，应因地制宜采取相应措施，精心管理，以保证理想的生产效果。

3、结果期

此阶段必须保持空气清新，但在阴雨天气，空气流通不畅，菇棚内湿度甚至达到100%饱和，使棚内空气变脏，病害自然发生或甚至传播。解决方案：

(1)参照以上用药，防止杂菌和致病菌的侵入。

(2)利用通风设备进行通风，特别是菇棚地面以上40厘米左右的范围和菇棚边缘是二氧化碳聚集的区域。排气时，排气管应与地面接触；如果水温空调设备风量大，就没有这种担心。

(3)对于发完菌后不出菇的菌袋，可将其移出棚外，晒晒风，或打开棚膜和通风孔降温通风。增加温差刺激，只要一周时间，就可以顺利出菇。

(4)喷3次食用菌立体营养精，促进菇体健康，是预防病害发生，提高产量的好方法。

(5)注意高温灼烧细菌。大多数人都知道，在出菇期间，高温是非常有害的。但是，在出菇期间，人们往往只注重选择温度类型适宜的品种，而往往没有注意到高温对菇袋的影响。受高温危害的菌包，往往出菇缓慢而稀少。换潮时间延长，菌袋早散等等。解决办法是：有条件的，采用架式出菇；条件差的要注意叠放方法，每层菇袋间距保持5cm，层间用两根长竹隔开，这样可以有效的给菌袋散热，避免它的危害。

(6)注意疾病。每隔一周在出菇处喷洒防病药。应两种或两种以上药物轮流使用，以降低细菌对药物的耐药性。

(7)注意病虫害。出菇期病虫害的防治要慎重对待，不仅要防虫，还要引起方便面的药害和残留。应在幼菇期喷施生物源农药，也可用0.5%的盐溶液喷施。

二、香菇稳产质量管理“四大功夫”

夏天，温度很高。无论是哪种食用菌，其菌丝生长快，子实体形成时间短。管理上稍有技术失误，必然造成生产不合格、质量下降，影响经济效益。

以下是香菇稳定生产和质量管理的“四大技巧”：

1、培育强大母体的“四绝”：无论是袋栽还是床植，都是蘑菇生长的载体，称为母体。为此，“母强子肥”在菌丝体营养生长阶段必须做到“四个必须”：

(1)必须控制适宜的温度。一般培养菌的温度应比该品种长生菇的温度低3-5，以利于菌丝的正常发育，防止高温“烧菌”；

(2)必须避免光刺激，以防原基提前出现；

(3)必须适时开袋通风，防止菌丝缺氧收缩；

(4)必须掌握生理成熟期，及时进棚转入生殖生长管理，防止错过出菇萌发期。

2、改变菇棚环境“三要求”：

（一）栽培地点要求朝南、依山傍水或树下；

(2) 菇棚的遮光要求密度比常规棚高50%；

（3）要求在大棚四周开沟排水，并在屋顶安装微喷设施。

3、“三控”制约不良再现：

(1)控制极限温标：夏菇生长的温度范围。除黄芩38外，一般品种的极端高温不超过35。否则，菇蕾萎缩或子实体瘦弱、变形、品质差。价值下降；

(2)控制直射光：菇棚光照强度以“一阳九阴”为宜，一般100-150勒克斯的散射光即可；

(3)控制喷水时间：高温季节水分蒸发量大，宜在早晚对菇棚进行喷水增湿，并打开棚内通风门窗。棚子更新空气。浅水蓄水保湿，不得在棚内喷水，以免造成高温高湿，导致病虫害发生。

4、产品收获和潮汐变化“四查”：

(1)检查成熟度：夏菇子实体成熟较快。一般从菇蕾出现到子实体成熟只需1-2天。尤其是竹笋的生长速度更快。成熟只需3小时，过期采收时会自溶流失，需注意产品的成熟期；

(2)抓好采收：采收夏菇宜在日出前采收。

　　（3）把好转潮管理关：采收后注意清除残余在畦床或菌袋上的菇蒂及残留物，防止霉变引起病菌发作；同时停止喷水，加强通风，让其生息养菌，待原基出现时，采取空间喷雾化水增湿，促进第二潮菇发生；

       （4）把好产品保鲜关：夏菇采收后，由于自然气温比春秋高，所以子实体极易开伞，降低品质，因此采后鲜菇应置于筐格较疏的竹制或塑料箩筐内，每筐装量不宜超过10千克；并要及时送往收购点收购加工；或用泡沫箱内放入裹有塑料袋的冰块保鲜，冷藏车起运进城供货。　

三、夏季大田荫棚仿野生食用菌栽培技术

在长期的实践工作中，针对夏季气温高、难以调控温、湿度的种种弊端，我们设计了一种“荫棚仿野生栽培模式”，该模式适应于集约化生产，由于平菇生长处在较开放的环境下，与野生菇有着相仿的条件，故其子实体色泽纯正、菌肉组织紧密、商品价值极高。具体操作为：

　　选一块栽培场地，要求相对平坦，面积在1000平方以上，不可过大，用竹木或水泥架杆均可，搭设2~2.5米高、南低北高的棚，上架树枝、玉米秸均可，覆一层塑膜后，再覆盖柴草、秸秆等，使之成为一大型荫棚，四周适当种植栽培丝瓜、南瓜、葫芦类植物，使秧蔓上棚，形成浓密度颇高的绿色荫棚。棚顶四周大于栽培场地2米以上。荫棚四周拉设遮阳网至地面位置，其顶层位置架设输水管线及单向（向内）喷雾头，每个栽培方内纵向架设二排双向喷雾头。正常管理时，喷雾头全部工作，增加水分及湿度，有风时，可将上风方向喷雾头打开；中午时分气温太高，可打开南面喷雾头；下午“西晒”时，可将西面喷雾头打开；阴雨天时不必喷雾，任其自然即可。

由于荫棚下温度较为恒定，湿度条件较好，故可减少大量管理费用，并可因鲜菇的商品价值高而提高生产效益。但是，荫棚的面积越大，荫棚自身的建造及管理费用越高，比如防风问题、雨水排泄问题等等，因此不具备规模化生产条件时，不宜盲目效仿。但是，一般栽培规模时，可将荫棚建得小一些，比如，可建44米×44米方形荫棚，内排40个立体菌墙，尽管偏小的荫棚受外界自然温度的影响较大，但如能细心管理，仍可获得大荫棚的生产效果。