海鲜菇工厂化栽培技术

海鲜菇是一种低温草本菌类。是一种营养价值和药用价值都很高的名贵食用菌，深受消费者青睐。蘑菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜美。近年来在日本享有“闻之松茸，食之玉菇”之美誉。经过江苏遂宁多年的栽培实践，摸索出较为完善的海味菇工业化生产栽培技术。 1 栽培材料配方

栽培料配方有2种：玉米芯碎65%，棉籽壳碎15%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，水分65%。 碎玉米芯80%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，水分65%。这两个配方适用于遂宁地区玉米面积大，就地取材，有利于节约成本，提高效益。

2瓶（袋）

海鲜菇在工厂生产，灌装瓶由800毫升聚乙烯塑料瓶制成。内容物重量550-600克，干料约250克，培养基含水量65%。搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机料斗，由自动装瓶机组自动上料。底面距瓶口约15毫米。瓶肩和瓶颈之间不应有间隙。填充物的松紧度应均匀。菌瓶灌装后，由自动旋盖机进行旋盖。塑料袋为低压聚乙烯角袋，折叠直径17厘米，长30-33厘米，每袋约500克干料。料高18厘米，包包松紧适中。用直径2.0厘米的钢棒在袋子中央打一个圆柱形的孔，距离袋底3厘米（不要打到袋底刺破袋子），最后系好嘴。镂空可使袋中央的物料充分分解利用，有利于发芽时物料内积存的废气及时排出菌袋。打孔时动作不可过快，应匀速拉直，并在钢筋上做好深度标记，以免破袋底[1]。

3 杀菌冷却

灭菌的目的不仅是杀死培养基中存在的微生物，而且是通过加热加压使培养基变成菌丝易于分解吸收的状态。工厂生产采用高压蒸汽灭菌，即通过提高蒸汽温度进行灭菌。灭菌时，需要先将锅内的冷气全部排除，否则，即使压力表上的压力已达到要求，高压灭菌锅内的温度也达不到要求的温度。排除冷气的方法是当加热后压力表上的指针上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气，直到指针仍回到“零”位置。灭菌时间以排除冷气后压力升至1.5kg/cm2计算。此时温度可达121-128，应保温1小时。灭菌后，所有培养瓶（袋）内必须冷却至海味菌菌丝体培养温度（30以下）方可接种。高温接种会减缓石鸡菇菌丝体的存活，也会造成菌丝体老化和细菌侵入。 4选择好品种

遂宁地区引进了多种海味菇品种试种。结果表明，闽珍2号和玉秀98品质好，产量高，适合工厂化栽培。

民珍2号白珍菇的菌丝体致密而结实，菌丝体呈白色。无论是母种、原种，还是栽培种，都可以在短时间内覆盖坡面或菌袋。一般生长期为100-110天，后熟期较长。在温光刺激条件下，原基形成快，出菇整齐。

玉秀98外形美观，口感脆嫩。又名蟹味菇、蟹味菇、海鲜菇等，营养价值丰富，富含17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种。该品种子实体发育温度范围为8-20，最适温度为13-18，出菇整齐。一般可用棉籽壳、木屑等多种常规栽培材料栽培，转化率可达80%以上，适合产业化。规模种植。

5 接种

培养料经高温灭菌后极易感染杂菌，工业接种均在无菌条件下进行。接种时要仔细检查所用菌种是否被杂菌污染，生长不良。菌龄一般定义为满瓶菌后10-15天，有生理成熟迹象。浅米色或浅粉色油状。接种前用高锰酸钾溶液清洗原种子瓶外壁。接种人员需穿着经过清洗消毒的衣服、鞋子和口罩。经风淋室清洗后可进入接种室，用自动接种机进行接种。

6个细菌

海鲜菇的子实体有先在菌层分化产菌的习性。用塑料瓶盖内侧的凹陷部分将菌种压成馒头状，从瓶盖内侧轻轻压住周围的菌种。

6.1 温湿度控制

不同品种的海鲜菇营养菌丝生长的最适温度不同，一般在22-25生长最旺盛。此时，其新陈代谢产生的热量使介质内部温度比外部高1.5-3.0。同时，由于新陈代谢旺盛，局部CO2浓度升高，因此应将培养室温度调整为20-22。

6.2 适当通风和避光培养

发芽过程中，瓶（袋）排出的CO2浓度在接种后17-20天达到最高。因此采用热交换通风装置使室内CO2浓度保持在0.4%以下。栽培过程中，如果室内有光照，馒头型菌种上容易出现菇芽，所以栽培过程中尽量保持黑暗状态。菌丝体培养是不断增加营养菌丝体生物量的过程。在高效工业化培养中，接种35-40天后菌丝体将完全覆盖菌瓶。 40-50 天后，生理成熟（后熟）完成。后熟期培养基含水量上升非常缓慢，菌体容易干涸，因此室内空气湿度应保持在70%以上[2-3]。

7 划痕菌

搓丝是促进菌床表面形成菇芽的重要环节，搓丝的好坏影响子实体的形成和产量。刮菌实际上是通过对培养料基面的机械刺激，促进菌丝由营养生长向生殖生长转移的操作。使用专用划痕机，将培养料表面中心旋转，用爪形刀片向下压，主要是在基材表面四周划痕，形成环形槽，环形槽与瓶子的距离口为15-20mm，使料面呈圆丘状。刮菌后，为防止出菇初期培养料表面过于干燥，需将其放入菌瓶中

    催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在14～16 ℃、相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。从搔菌到催蕾这段时间，要用有孔的塑料薄膜等作覆盖材料，既能表面保湿，又能通风换气。室内二氧化碳浓度控制在0.1%～0.2%；菇蕾发生初期需1～10 lx、菇蕾发生中后期需50～100 lx的光照度，进行间歇控制。 

9 出菇管理 

9.1 温度控制 

    海鲜菇子实体在8～22 ℃温度范围内均能生长，8～10 ℃的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌芽的密度，子实体分化发育的适宜温度为12～18 ℃，最适温度为14～16 ℃。 

    22℃ 以上、8 ℃以下难以分化出子实体，成盖期以后，在22～25 ℃的高温及5～8 ℃的低温下仍能够缓慢生长，若长期处于这种逆境下，子实体会出现变态现象，低温造成菇盖畸形，大脚菇；高温使菇柄徒长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽培车间的温度应控制在14～16 ℃。 

9.2 湿度控制 

    子实体分化发育期间空气相对湿度要控制在85%～95%，生产实践发现，海鲜菇蕾期要将相对湿度提高到90%～95%，如果空气湿度不足，则子实体难以分化，甚至导致菇蕾死亡。但长期过湿的环境也会影响子实体的正常发育。此外，CO2浓度控制在0.3%以下[4]。 

9.3 光照 

    真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响，无光线条件下，不形成菇蕾，近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并伴有气生菌丝出现，形成一层薄薄的菌丝层，由白色转至近灰色，其后再形成许多细小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50～100 lx的光照，菇蕾出现的后期需要100～200 lx的光照。栽培房内应每天开灯10～15 h，白天关灯，晚上开灯或者间歇开关灯，要想使菇盖颜色较深，菇柄与菇盖比率适中，菇柄长度和粗度相宜，栽培房的光照强度要求更高，至少在500 lx以上。 

10 采收 

    适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。根据客户订货要求，当真姬菇长到一定标准时，即菌盖1.5～4.0 cm时就及时采收，搔菌后20～23 d即进入采收适期，一般1个栽培库房从零星采收到采收结束共需3 d时间，由于真姬菇的工厂化高效栽培要求提高栽培库房的利用率，增加生产茬次，因此仅采收1潮菇。 

10.1 分级标准 

    商品海鲜菇可分3个等级：一级菇，菌盖直径1.5～2.5 cm，菌柄长度4～6 cm；二级菇，菌盖直径2.6～3.5 cm，菌柄长4～6 cm；三级菇，菌盖直径3.6～4.5 cm，菌柄长6 cm以下。 

10.2 贮藏保鲜的技术条件 

10.2.1 适时合理采收，保持耐贮性。采收时要求无伤、无病虫害，不能过早或过晚，采收时要求轻拿轻放，尽可能地减少机械伤害。 

10.2.2 严格消毒管理，防止病原菌侵染。由于环境条件的改变及菇体抗性的降低，使原本潜伏的病原菌在采摘后泛滥成灾。因此，在采收前，应做好器具、场所、工人的消毒工作，防止病原菌侵染。 

10.2.3 降低呼吸强度，延缓海鲜菇变色。海鲜菇贮藏过程中，菇体变色及营养物质的损耗是其品质变劣的重要原因。因此，采收后应将海鲜菇及时送进保鲜库进行贮藏，要求温度0～5℃，以降低呼吸强度，延缓海鲜菇变色。