鲜菇采收保存操作注意事项

鲜菇采收后，要整齐地装在低矮的小容器中，尽快送往低温车间进行加工。容器的长、宽、高分别为40cm、8cm、16cm。它的形状像一个周转箱，底部有一块实心板，周围有预设直径为23厘米的圆孔，底部四个角上有可伸缩的插座。转角块，方便多层院子。鲜菇采收时，应顺头排放，不能头尾相接，以免造成污染。低温车间温度1~3，可将普通恒温冷库改造使用。鲜菇分箱搬入车间后，分开放置，不可多层堆放，使菇体充分冷却。该环节对于温度高于15C 时收获的新鲜蘑菇尤为重要。需要准备的工具是薄不锈钢刀或竹刀，小包装封箱装箱设备。

用刀将鲜香菇的基部切掉，去除泥土、底材等杂物。如果鳞片较多，则应一并去除。一般不需要用水清洗，否则保质期会缩短。

菇体内部冷却至3以下后，即可分装。一般用泡沫质地的材料做单盒高5厘米左右，每盒可装鲜香菇150克左右。如果禁止塑料包装，可以定制纸盒。鸡腿菇适合16cm10cm4cm规格包装，姬松茸适合15cm10cm6cm规格包装，真菇、白杨菇适合包装规格尺寸为16厘米8厘米4厘米。根据鲜香菇的形状大小确定出料方式，然后用保鲜膜包好。最后将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，并用透明胶带密封。

此外，在短期储运时，可用冰块降温保鲜或用冷藏车运输，冷藏温度应控制在13。