食用菌工厂化栽培模式

一、杏鲍菇工厂化生产模式杏鲍菇的人工栽培研究始于法国、意大利和印度。 Kalmar（1958）进行了第一次人工栽培实验。日本在1990年代实现了商品工厂化生产。上海浦东天储菌业有限公司于本世纪初以瓶栽形式进行工厂化生产。但杏鲍菇工业化生产晚于双孢蘑菇和金针菇，开发时间不长，技术尚不成熟和完善。其基本工艺模式为：配料—装瓶—灭菌—自动接种—菌种培养—后熟培养—刮菌—催芽—菌种培养—采收。

国内工厂大多采用袋栽方式进行产业化年生产。基本工艺模式为配料-套袋-灭菌-接种-菌种培养-催芽-菌种培养-采收。

2、金针菇工厂化生产模式

金针菇产业化栽培于20世纪50年代在日本兴起，发展较快。工厂化生产模式主要有瓶植和袋植两种，机械化程度高的工厂化生产企业普遍采用植瓶制。

瓶栽系统采用机械化作业，进行配料、装瓶、刮菌、栽培后挖瓶。建立了从堆肥配制、混合、装瓶、杀菌、冷却、接种、培养、划痕、出芽、抑制、生长、收获到开瓶的一整套标准化生产流程。

植袋系统不需要挖瓶机等，目前还没有植袋刮口机，所以机械化程度没有植瓶系统高，投资低于瓶子种植系统。

福建等地采用再生法种植袋装菇。对第一次形成的菇芽进行间歇吹气，使针尖菇芽失水枯萎，然后转移到另一个催芽室，在落下的菇柄基部重新形成菇芽。其基本工艺模式为配料—套袋—灭菌—接种—菌种培养—催芽—通气灭芽—芽再生—驯化—芽抑制—发育—收获。

三、双孢蘑菇工厂化生产模式

经过60多年的发展，西方国家双孢蘑菇工厂化生产已发展成为专业化、机械化、自动化、智能化控制的高度发达的食用菌产业。堆肥由专业的堆肥公司生产，覆盖土由专业的覆盖土公司提供。蘑菇场从堆肥公司和覆土公司采购堆肥材料和覆土用于栽培和出菇。

堆肥生产系统——蘑菇堆肥由大型集中堆肥发酵公司生产，每周产量1000多吨。它以小麦草和家禽粪便为主要原料，一般经过一次发酵和二次发酵。近年来，初级发酵由室外翻动发酵法转向更有利于质量控制的室内曝气发酵法。堆肥的二次发酵在集中发酵隧道内进行，二次发酵后的堆肥销往世界各地的蘑菇农场播种结果。近年来，英国、荷兰等国采用三次发酵——即在地道内集中播种菌类，菌类集中培养后，覆盖菌丝体的堆肥压块后出售给蘑菇养殖场，大大缩短了培养周期。

栽培结果系统—— 欧洲和澳大利亚的机械化床栽培系统取代了劳动密集型的塑料袋栽培和箱式栽培系统。例如，在爱尔兰，10年前广泛使用袋栽系统，但现在大部分已被机械化施肥覆土的床植系统所取代。

栽培菇房一般采用计算机控制系统来调节温度、湿度和二氧化碳等环境条件，可以很好地控制蘑菇的产量和品质。