山东省用无棉籽壳基质配方高效栽培平菇方式的利与弊

山东省聊城市种植平菇已有30多年历史，2016年年产30万吨，是全省乃至全国最大的平菇主产区，是支柱产业山东省食用菌产业配套。近年来，由于平菇价格下降、劳动力成本上升、原材料价格上涨，2016年棉籽壳价格创历史新高，达到每公斤2.8元。严重下降。

在这样的平菇开发困难局面下，如何转变以棉籽壳为主要原料的平菇生产方式，降低生产成本迫在眉睫。积极寻找新的替代原料，探索新的栽培模式势在必行。根据本人30多年规模化、高效养殖平菇的经验，结合在外地指导交流平菇基地时的经验教训，特别是在设施内基质的优化方面山东省食用菌创新团队及栽培岗位将近年来广泛应用的几种无棉籽壳、效益高的平菇培养基配方、食用菌生产方法及注意事项的工作经验总结如下，供参考和同事与菇农交流。

1 常用的8种平菇栽培基质配方

配方一：棉渣28%、玉米芯28%、麦麸28%、麸皮8%、豆饼面3%、生石灰3.5%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%；配方2：棉渣28%、玉米芯28%、大豆秸秆28%、麦麸8%、豆饼面3%、生石灰3.5%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%；配方三：棉渣46%，玉米芯46%，豆饼粉3%，生石灰4.5%，磷酸二铵0.5%；配方四：玉米芯90%、豆饼3%、生石灰5%、磷酸二铵1%、尿素1%；配方5：木糖醇渣83%、豆饼面3%、生石灰4.5%、麦麸8%、磷酸二铵1%、尿素0.5%；配方6：木糖醇渣43%、玉米芯43%、生石灰4.5%、麦麸8%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%；配方7：玉米芯29%、木糖醇渣29%、棉渣29%、生石灰4.5、麦麸7%、磷酸二铵0.5%、尿素0.5%、复合肥0.5%；配方8：玉米芯50%、阔叶木屑30%、麦麸10%、豆饼3%、磷酸二铵2.5%、生石灰4.5%。 2 三种栽培材料的实践经验与分析

2.1 熟料培养

一般采用常压灭菌。杀菌初期必须用大火慢炖，让锅内温度迅速达到100。然后在保证物料温度在100的条件下，烧16小时，再文火10小时。温播（袋温不超过35即可播种）。采用熟料培养杀菌彻底，不添加杀菌剂或杀虫剂。既能防止杂菌的滋生，又能防止病虫害的发生。更适用于污染原料、高营养原料、难分解原料。四季均可使用，最适宜早秋晚春栽培。与发酵物料相比，可减少占用场地的时间。熟料栽培菌袋在菌袋期和出菇期比生菌袋温度低，不易受热。冬季蘑菇出菇比生料和发酵料慢。生产出的香菇品质优于原辅料和发酵料，春季可延长果期30天左右。由于近年政府对环境保护的重视，传统的燃煤加热杀菌方式将被取缔，使用代煤进行加热杀菌会增加成本，对熟料平菇的栽培产生一定的影响。

2.2发酵物的培养

原料准备好后，先加石灰再加水，翻2-3次时加入豆面、麦麸、化肥、杀菌剂。发酵料的播种期一般选在9月20日至11月5日。过了这个时期就不宜在室外发酵，应在室内或棚内发酵。用发酵物培养，可杀灭大部分杂菌。微生物分解后，堆肥中的养分更有利于平菇菌丝的吸收利用，菌丝生长旺盛，杂菌率低；缺点是发酵时间长，占搅拌场地面积大，需要提前准备大的搅拌场地。混合发酵物时，应加入克霉唑，以防止细菌的产生。

2.3 半发酵料（又称半原料）栽培

半发酵材料的培养省工省时。只要控制好培养料中的水分，发芽期温度，加强通风，提供新鲜空气，播种量增加到25%。最好选好种子，适时播种。栽培方法。这种方法不像熟料灭菌那样繁琐，也不像发酵物料那样难以控制水分和发酵质量。技术含量比较低，成功率高。东昌府区万昌食用菌专业合作社成员大多使用。这种栽培方法效果很好。随着越来越多的菇农采用半发酵料栽培法，这种被老一辈菇农广泛使用多年的原料栽培法将成为历史。半发酵料的最佳播种日期为9月15日-11月10日。在实际生产过程中发现，提高半发酵料成功率和控制杂菌生长最关键的问题是增加拌料时的水量，用的原料就像是从水里捞出来的一样；对于难吸水的大粒玉米芯和棉渣，一定要吸足水分。将材料混合并堆放两天后，将多余的水分浸出并蒸发。最后，材料的含水量基本符合要求。这时，抓起一把培养物，用力握紧，直到只有1、2滴水为止。虽然这种调料的方法在书本上很难找到，但确实是一个很好很有效的方法。最后，只需将材料翻转并包装即可。为提高产量，在装袋前翻料时加入添加的辅料和杀菌剂。

3 8种栽培基质的特点及其适宜栽培材料上述8种平菇栽培基质配方中，配方1适用于熟料栽培。培养基配方含有麦麸，透气性强，有利于菌丝生长。但是，由于使用的麦麸大部分是造纸厂用麦秸造纸过程中剩下的边角料，鲜麦麸很少，细菌数量多，麦麸表层还含有蜡质，不利于菌丝的分解和利用；但经过高温蒸煮灭菌后，不仅能有效减少杂菌数量，还能促进物料中物质的分解，有利于菌丝吸收养分，所以培养时最好用熟料。

配方2-配方7可用于熟料培养和发酵料培养。其中，配方2和配方3采用半发酵材料进行栽培，省工省时，最为合适。我们的成员使用配方2 和配方3 来培育平菇。多采用半发酵栽培方式，效果很好；例如，2015年秋，公社一社员使用配方3半发酵袋种植平菇，生物效率达到150%，每公斤材料获利1.9元。受其影响，不少菇农采用配方3，用半发酵料的栽培方式喂养超过300万公斤。菌丝长势良好，已进入采菇期。

配方8中由于木屑是不利于菌丝分解获取营养成分的原料，且其养分贫瘠必须加入适量的辅料，因此最好采用熟料或发酵料栽培，该配方适合木材加工区使用，产量不如其它配方高。

至于采用何种方式栽培平菇，菇农可根据栽培季节、场地、自身喜好灵活掌握。采用生料、发酵料、半发酵料栽培时应加入高效低毒的克霉灵、防虫灵为好。7月、8月高温高湿季节栽培平菇最适合熟料栽培，但是熟料栽培平菇在这个季节操作不当容易感染链孢霉，链孢霉孢子最易在空气中散发，若环境污染严重，继续采用熟料栽培将非常困难，在查找原因的同时，应马上适当减少辅料，改用发酵料栽培的方式将会根治链孢霉的发生。另外，已污染的菌袋不能用于生料、发酵料、半发酵料栽培，只能重新调料，重新灭菌仍需用熟料栽培，调料时需加入杀菌剂和适量新鲜石灰，再加入三分之一的新料效果会更好。对已发生链孢霉的的菌袋，可在菌袋两端链孢霉发生区域用柴油涂抹，杂菌即刻死亡，菌袋按正常管理；多年的栽培经验证明：链孢霉是竞争性杂菌，不分泌对平菇菌丝有毒害作用的毒素，特别是秋节播种的菌袋，

随着气温的降低，后期平菇菌丝会逐渐占据优势，平菇菌丝会把竞争对手链孢霉菌丝“吃掉”，多数菌袋可正常出菇，这是链孢霉不同于木霉之处；某年秋季，同村菇农9月10日种植的20000个熟料菌袋，链孢霉感染率达80%以上，按上述方法管理，全部正常出菇，两茬菇已采收完毕，目前三茬菇也长势正常，已获利过万元。

4  讨论

木糖醇渣是近年来从外地引进的新兴原料，它是玉米芯提取木糖醇后剩余的下脚料，成本很低，本身无杂菌，吸水量大，适合熟料栽培，也可发酵料栽培，木糖醇渣在不加碎玉米芯、棉渣等其他原料的情况下，容易出现菌丝未长满菌袋就出菇的现象，这是由于木糖醇渣密度大、透气性差造成的，边发菌边出菇不会影响产量。虽然所产平菇个小，但许多消费者还是喜欢这种菇形，只不过价格较高。用木糖醇渣生产出来的平菇还有菇质致密和耐运输的优点。另外，我们还专门做过试验，以木糖醇渣、玉米芯等原料为主料生产平菇，在不加其他营养的情况下，产量明显低于以棉籽壳为主要原料的产量，而一旦加入麦麸、豆饼面、化肥等营养物质后，产量将会大幅提高，经济效益明显高于以棉籽壳为主要原料栽培平菇的效益；在栽培过程中，菇农一致认为，使用含木糖醇渣的配方产量高、效益好，其中配方7尤为明显。

各配方中辅料添加多少，没有统一标准，也不是一成不变的。不同的配方、不同的季节、不同的栽培方式要灵活掌握，还要根据自己的技术水平当地实际情况因地制宜、因人制宜。单从每个人的技术方面来说，若技术高、经验丰富，则辅料多加，否则少加，甚至不加。随着栽培技术的提高和栽培品种的更新，栽培方式和培养料的改进，多数人以为不行的办法，可能获得惊人的效益，但是要想创高产、获高效，必须提前做小规模试验，量力而行，绝不能道听途说，否则会造成严重的后果。比如说一年冬季我们应邀去临沂市兰山区方城镇为一老板的平菇生产基地诊断菇病，其中一批菌袋采用发酵料栽培，每1000千克原料加入了近1方鲜鸡粪，发菌很差，大部分报废，造成了严重的经济损失。

总之，菇农可根据自己方便易得的原料、栽培季节、管理习惯，选择合理的栽培基质配方及不同栽培方式。切记不可生搬硬套，要在实践中灵活吸收别人的先进经验并结合自身实际，总结出一套适合自己的栽培管理流程，达到高产高效的目的。（东昌府区万昌食用菌专业合作社 聊城市农业科学研究院 ，许万昌 李岩杰 许德斌 刘新华）