豫北地区杏鲍菇高产栽培技术关键

杏鲍菇（Pleurotus eryngii，又名杏鲍菇）因其肉厚、味美、杏仁清香，近年来深受消费者喜爱。尤其是保龄球型菌种，菌形美观宜人，茎洁白，肉质紧实，非常适合小包装生鲜销售。 2002年笔者在豫北成功种植，生物效率达到100%左右。在对栽培试验和观察结果进行分析总结后，总结出以下成功经验，供食用菌爱好者参考。

一、菌种及培养基配方

1.1供试菌株：杏鲍菇1号（引自上海市农业科学院食用菌研究所）。

1.2菌菇形：菌柄白而粗，菌盖灰白色，菌形如可爱的保龄球，香气浓郁。

1.3菌种温型表现：该菌种杏鲍菇菌丝体在23-26环境下生长最快，菌丝体质强壮，呈白色；出菇期气温12-16时，菇体生长良好。速度也快，一般从原基地到收获只需16-20天；如果在91条件下菇体生长明显延迟，一般从原基到采收需要22-25天。如果温度低于8，则不易出菇。 18以上，菇体容易变形，容易感染细菌。如果有15左右的温差，小蘑菇就容易萎缩变黄而死。

1.4 栽培袋堆肥配方：

栽培试验表明，该菌株的最佳配方为（%）：棉籽壳60%、木屑20%、麸皮15%、玉米粉3%、石灰粉1%、石膏1%。本配方透气性好，发菌力强，菌丝旺盛，速度快，出菇后耐力强，二潮产量高。

2、高产栽培技术

2.1堆肥应充分预湿

豫北地区8月底至9月中旬适宜制作木耳袋，木片应提前一个月预湿堆放，使其充分吸水。 1.3预湿后，将桩做成宽1.2-1.5m，高1.0-1.2m，桩底中间用砖砌成“通风管”，避免厌氧发酵，这会导致材料变酸败。最后盖上薄膜，但不要盖住两端的通风孔。料温升至55后，保温2天，翻堆一次，升至55时再翻堆一次。棉籽壳堆肥时，料堆底部必须有通风通道，并保持畅通。设有通气管，可在物料上覆上一层薄膜，使物料尽快升温，减少物料内外层温差，提高物料的均匀性。

2.2 适当的装袋量和袋子中心冲孔

选择尺寸为17cm33cm0.05cm的聚乙烯袋，以装入350-400g干料为宜。料高约16cm，含水量64%-68%，PH值7.5左右。最后用直径2.0cm的钢棒在袋子中心，距袋底3cm处打一个圆柱形孔。不要打袋子底部和刺破袋子，最后盖上非棉套。常压灭菌12小时，打孔可使袋中央的物料得到充分分解利用，有利于物料在发芽过程中积聚的废气及时排出菌袋。

[技术重点]

打孔时，动作不要太快，匀速直打，并在钢筋上打上深度标记，以免打破袋底。

2.3 合适的接种量

试验证明，该菌种杏鲍菇最佳接种量为750ml棉壳木屑接种40-45袋产量最高，20-20黑暗条件下40-50天可使菌种充分生长。 26C（一个头接种）。

2.4 促使芽萌芽和开袋

袋内满菌7天后，适当增加昼夜温差，白天尽量升至16-18，晚上最好降到8-10，并给予少量的散射光。连续2-3天后，会有少量黄豆出现大大小小的菇蕾，当大部分菇袋有1-2个黄豆大小的菇蕾时，可将袋口张开，使袋口为5距菌袋-7cm。同时，增加环境湿度，保持RH在85%-95%，立式适合出菇，其菇形较壁挂式（6层袋）更明显，少量未出土的原基可用湿报纸覆盖，以促进出芽。

[技术重点]

此时光照应控制在300Lx-500Lx。给过道浇水增加湿度时，切记不要溅到小蘑菇上，否则小蘑菇会变黄，品质下降，严重时会感染细菌而死亡。

2.5 适时疏芽

为了提高蘑菇的商品性，一般以每袋留3-4个健壮、形状好的菇芽为宜，并避免“丛生”，即尽量保持位置稍远的菇芽分开，不要留3-4个菇蕾“肩并肩”放，以免相互挤成畸形菇。 [技术重点]

当大部分菌群产生3个原基时，空气的相对湿度应适当降低，一般在85%-90%。再高的湿度也会形成太多的原基，疏芽太费工夫。反之，只要及时打开袋子，及时降低空气相对湿度，一般不会有太多原基。

2.6 幼菇生长期管理要点

2.6.1 避免光线过强，否则菇柄不够白而变黄。每天只需要5小时左右的散射光，但光源必须固定，菌袋不能随意移动。

2.6.2 由于棚内空气相对湿度大，昼夜温差大，棚内外温差大，薄膜上会结露较多。需要避免蘑菇盖上滴水，所以建议使用“防滴膜”。菇体较大时，若菇盖上有水滴，表面会形成“疤痕”（稍凹陷、发黑），影响外观质量。

2.6.3此时适宜温度为12-15。如果温度太高，蘑菇茎会不够牢固。

2.6.4 采收前三天，湿度应在85%左右，以延长采收后的保鲜期。

2.6.5 适时采收：在菇盖即将变扁、颜色变浅时采收。此时的蘑菇香气浓郁，口感好，保鲜期长。 [技术重点]

采收前三天，适当降低温度和湿度，可使香菇的口感更好，更接近白灵菇。

2.7 过渡期管理

只要掌握好上述技术，第一次潮产的生物效率应在75%左右，菌袋失水严重变软。因此，将材料表面刮平后，及时用直径2.0cm左右的钢棒打孔。深度为距袋底3cm，然后浇水至高出材料表面2cm左右。 48小时后，倒掉多余的水并盖上湿报纸以刺激发芽。此时温度应为15-17。

[技术重点]

打孔千万要避免打得过深，从而避免打透之后“一灌水就漏光“的现象发生，灌水能使菌包及时补充水分，提高二潮产量，所以如果24h之后，发现有些菌包料表面的水已吸完，应马上再灌水，如果操作得当，第二潮可收25%左右的生物学效率。 （上海市农业科学院食用菌研究所 农业部食用菌遗传育种重点开放实验室 上海市农业遗传育种重点实验室 河南省濮阳市科龙生物工程有限公司；王志强 郭倩 郑瑞谦 李翠梅）