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猴头菇是一道名贵的中国传统名菜，其肉质细嫩，味道清香，味道鲜美。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。被誉为“山珍猴头菇、海鲜燕窝”。这种树突科真菌的菌盖表面长有毛刺，长约1 至3 厘米。其子实体圆形粗大，新鲜时白色，干燥后淡黄色至淡褐色，基部窄或稍有短柄，上部膨大，直径3.5-10厘米。远看像金丝猴头，故名“猴头菇”，远看像刺猬，故又名“刺猬菇”。猴头菇是一道美味无比的山珍，肉质鲜嫩，醇香可口，素有“素肉”之称。
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