金针菇再生法工厂化栽培技术

金针菇是常见的食用菌产品之一。具有菌柄脆嫩、菌盖粘稠、味道鲜美的特点。它还营养丰富，含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸。食用菌具有很高的营养价值。近年来，随着栽培技术的提高和人们消费需求的不断变化，金针菇产业化养殖在各地迅速发展，极大地满足了人们的消费需求，丰富了人们的菜篮子。据统计，制约金针菇工厂化养殖成败的主要因素不仅是原料、气候、环境和销售渠道，还有产量。笔者根据多年的生产实践经验，现将金针菇再生法产业化栽培技术总结如下： 1金针菇再生法产业化栽培技术的优势

再生法与直接生长法（常规栽培模式）的对比试验结果表明，在生产制袋和菌类管理方法均一致的情况下，再生法具有明显的高产优质特征，大大提高了产品的商业性。与直接生产方式相比，产量提高约26.5%，商品价值提高约35%。缺点是生产周期增加8天，生产人工和电费略有增加。与普通栽培方法相比，金针菇再生法产业化栽培技术具有高产、优质的特点。产品色泽均匀，菌柄粗细均匀，长度基本一致，商品价值高。金针菇再生法产业化栽培技术是金针菇栽培技术的创新。其主要特点是利用金针菇可在柄基部产生次生分枝的再生特性，利用工厂化栽培温度、湿度、光照和通风的灵活性。可控性状尽量抑制初生菇芽的生长，促进菌柄基部的二次分化，产生大量再生菇芽，从而提高金针菇的产量和品质。

2 金针菇再生法工厂化栽培技术

2.1 制袋

配方一：棉籽壳70%、麸皮28%、碳酸氢钙1%、石灰1%；配方2：棉籽壳35%、玉米芯35%、麸皮28%、碳酸氢钙1%、石灰1%。各配方水分比例为1.0：（1.3-1.5），含水量为65%。将玉米棒子用石灰水浸泡12-14小时，将棉籽壳与水混合预湿后再混合。将材料混合后装入袋中，使用17.5cm40.00.05cm聚丙烯塑料袋。打孔套袋机套袋，装料高度14.5cm，用直径2.5cm的圆木棒手工在袋材中心打出10cm深的眼孔。将袋内物料绕杆压紧，拧下木杆，用套环和棉塞密封，竖直放置在周转筐内，移入灭菌器内。

2.2 灭菌接种

灭菌通常通过高压灭菌来完成。常规操作后，减压脱气后约2小时升温至121。保持3小时后，停火，自然冷却至常压，然后将菌袋转移至无菌冷却室冷却。也可常压杀菌，袋温100保温12小时以上，出锅炖6小时。当料温降至25左右时，即可接种。接种前应做好菌种检查和消毒工作，选择适龄、健壮、无传染性的菌种。接种可在接种箱内人工接种，也可在无菌室流水接种。

2.3 菌丝培养与催芽

菌丝培养室温度控制在20-22，相对湿度在65%-70%，暗光培养，菌丝生长后期每天适当通风。培养室温度为27-29天菌丝体基本布满菌袋后，每3-4天降温一次，每次降温2-3，温度为袋内降温至13左右出芽，每天适时光照，诱导针尖菇形态。菌袋生长速度要一致，菇袋成熟的同步性要好。要求分批生产的菌袋发芽速度基本一致，即对制袋原料的含水量、袋的密封性、接种时间、发芽温度等要求一致。过程中，室内温度要保持一致，适时翻袋。

2.4 适时开包

正确掌握开袋时间直接关系到再生菇的形成，也是再生菇生产的重点和难点。袋内出菇通常要求在低温、光刺激下不开袋，但由于袋内CO2浓度过高，金针菇生长弱如针尖（或须），不带盖的，俗称“穴位菇”，当菇袋被80%以上的针尖菇覆盖，长约3-4cm时即可开袋。过早或过晚都会对再生菇的成型和质量产生很大的影响：过早打开袋子的针尖，蘑菇没有完全长好，再生效果差；过晚开袋，培养基中养分大量消耗，高温条件下易形成烂菇，不利于再生菇的形成。经过14-18天的低温和光照刺激，针尖菇可以覆盖80%的菌袋，袋长3-4厘米。应及时打开袋子，拉出衣领和棉塞，将离料面1cm以上的塑料袋薄膜剪掉。移动到出菇室中间三层栽培架。

2.5 再生菇培养

出菇室温度控制在5-7，相对湿度在75%-80%。再生菇是第一批针尖菇倒下后长出来的。在制冷机组的风力和相对较低的湿度作用下，开袋3天后针尖菇掉落。它们没有继续生长的能力，但也没有完全枯萎。在合适的条件下，可以分化出大量的原基。此时停止强制通风，增加湿度至85%-90%，营造有利于再生菇形成和生长的环境，促进再生菇芽的形成。如果针状菇因透气性好而在袋内长出菌盖，则不易倒伏，产生再生菇。可以手动切断盖子以增强通风并促进萎凋。当再生菇芽长到3-5厘米时，应及时套袋。过早不利于培育壮苗，或抑制再生菇芽的形成；太晚容易导致蘑菇盖打开，降低商业性。套袋规格为20cm40cm，套袋高度高于菇芽顶部3-4cm，菇袋移至栽培架顶1-2层。每天适当通风透光，使再生菇芽长得平整整齐，然后拉袋1-2次，达到拉长菌柄、壮菇的目的。 5-6天后，将栽培袋从栽培架上取下，放在栽培架底部，6-7天后即可采收。

2.6 收获与销售

子实体长到17cm左右，菌盖直径0.5-1.0cm时及时采收；并按市场要求分级包装，将菇根切下，整齐装入指定包装袋中，抽气，扎口，装入纸箱或泡沫箱中，移入温度为3- 5，及时出售。 （作者：吴道贵）