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金针菇属低温结实真菌，3至34即可生长菌丝，但最适宜生长温度为20至30，3时菌丝生长缓慢至4C。金针菇子实体形成所需温度为520，原基形成最适温度为1215，13的子实体分化最快，构成最大的数。 2123时，只长出少数细小的子实体，容易干燥。子实体分化后，在320可正常发育，3以下子实体发育不良，菌盖变成麦芽糖，品质下降。
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