食用菌蔬菜罐头的加工

食用菌、蔬菜罐头生产设备投资相对简单，除杀菌设备外几乎没有大规模昂贵投资，适合一般小型企业或个人投资生产。一、工艺流程

原料去除、清洗切割漂烫流水漂洗按比例混合包装加料汤密封杀菌检验包装出厂。

2.工艺要点

1、选材

一般2个以上食用菌品种可搭配4个以上蔬菜品种。将选好的原料去杂质洗净，然后浸入亚硫酸钠溶液中进行护色。约10分钟后，即可切片、切块、切丝、切条加工（视生产品种或蔬菜品种而定）。切好后放入上述溶液中护色60分钟，然后捞出，用流水冲洗干净，沥干。

2. 烹饪

准备0.1%的柠檬酸溶液，加热至100C将原料放入沸水中煮5-15分钟（视原料质地和切丝大小而定，熟透程度，无心，且不烂），煮熟后立即取出用流水冲洗，迅速冷却，表皮收缩，然后沥干。

三、包装

根据生产计划，将原料按比例混合，然后分装。容器可以是马口铁罐或玻璃瓶。一般以后者为宜（透明度高，生产成本低）。分装线高度可达瓶子高度的80%。然后将调好的汤汁倒入瓶中，距离瓶口0.51厘米即可。

4.密封

小型企业可以采用加热排气的方式，将罐排气后进行人工封口。大中型企业可以使用真空封口机。一般工作压力为0.67 MPa。延长保质期。

5、灭菌

食用菌、蔬菜罐头一般适合850克以上的大玻璃瓶装。密封后立即进入灭菌程序。灭菌公式为：10-30-10/121（约0.15MPa）。灭菌完成后，尽快减压，取出置于室温下继续冷却。当温度降至40时，擦净瓶身外壁，置于36左右的培养室中培养54天。检查质量，确认合格。出厂前粘贴商标标签并包装。