1、菇房及床架结构菇房东西长19.6m，南北宽9m，前后墙高2.5m，山墙高3.5m。墙壁是用石灰砂浆砖砌成的。在外面用水泥固定接缝；先在里面抹上石灰泥，再刷上石灰泥。面向过道的前后墙留4个25cm20cm的通风窗，第一个通风窗距地面20cm。前墙两端开门，宽1.0m，高1.8m。地板是用砖铺的，接缝处填满了水泥。屋顶是用竹竿薄膜建造的。床架长7.8m，宽1.5m，高2.3m，共5层。第一层距地面10cm，以上层距55cm。前墙开东西向走道1条，宽0.7m；南北走向10条走道，每条走道宽度0.65m，总养殖面积500平方米。 2、栽培时间双孢蘑菇一般在春、秋季栽培。我市小麦草栽培预湿时间为8月5-15日；播期为9月5-15日；棉籽壳预湿时间为9月10-15日；播种期为9月15-20日。 3、菌株选择选择产量高、抗杂质性强、适应性广的As2796菌株。 4、堆肥配方（按实际栽培面积100平方米计算）麦秸3000kg、新鲜鸡粪3.5立方（或干鸡粪900kg）、尿素35kg、过磷酸钙35kg、100kg石膏粉、石灰粉50kg、碳酸钙50kg； 棉籽壳1500kg，双孢蘑菇专用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15-20kg。 5.堆肥的准备5.1。麦秸的准备预发酵：将麦秸按计划进行预湿。预湿越透水越均匀越好，做到湿比干好。具体方法有两种：一种是在预先挖好的坑中用0.5%的石灰水浸泡，吸足水分后捞出，与预堆鸡粪按比例拌匀成堆；另一种是在坚硬的地面上铺上麦秆40-60厘米后，喷水使其充分吸收；第二天，堆成1m高的堆，四周喷5%的石灰水； 60%左右（拿出几根麦秆，用手拧一下，可以看到有水渗出）。但要注意不要在预湿时直接撒上石灰粉。并按比例与预先堆放好的鸡粪充分混合。筑堆前一天，在堆底撒一层石灰粉或10%浓石灰水。堆好第二天，在拌好的麦秸中均匀加入尿素，同时把一些没有泡过的麦秸放在事先挖好的水坑里泡好后放在堆顶，呈南北走向，宽1.6-1.8m，高约2m，长度不限，四周垂直，堆顶呈龟形，覆以草苫。第二天开始测温，每2-3小时测一次。当温度升至65时，保持3-4天。第一次转动桩。翻堆调水，使含水量达到75%左右（用手紧握培养料，滴出约10滴水），同时加入石膏粉均匀； %石灰水调pH至8.0，堆高和宽不变，但长度变短。翻堆后，清理堆周围的杂物。第二天开始测温，待温度升至65，保持3-4天。进行第二次翻转。翻堆前，用喷雾器向堆四周喷洒培养料，或将干料收集在堆外喷水浸湿，翻堆时放在堆的中上部。堆放，并调节含水量至72%左右，pH值7.8。翻堆后在65保温2.5-3.0天，然后进行第三次翻堆。翻面前也要留好通风通道或垫木棍，通风发酵，放置2.5-3.0天。一般水调适当，堆温正常即可。发酵前翻堆3 次就足够了。每次翻身后，桩面喷0.5%敌敌畏、80%溴氰菊酯1000倍液。 二次发酵（后发酵）：麦秸二次发酵分为菌房外二次发酵和菌房内二次发酵两种。菇房外二次发酵场地应先彻底清理干净。然后喷洒80%溴氰菊酯1000倍液；撒上一层薄薄的生石灰粉（以地面为准）。用砖砌通风通道（砖与砖之间的距离为5-8cm），气泵（最好用砖砌成一个四面通风的砖笼），北面堆放材料-南向，高1.5m，宽1.2m，长20m。左右，顶部为龟形，四边垂直。料堆建好后，堵住抽油缸，并在第二天上午9：00前用薄膜覆盖料堆。薄膜与堆肥之间的距离为20-30厘米。为了便于操作，距离可以大一些。当空间温度升至45左右时，用适量高锰酸钾和甲醛熏蒸。
熏蒸后，温度升至57时，密封8-10小时。堆肥经过严格杀菌后，有计划地控制抽风筒和风道，使堆肥在50-55发酵5-7天，然后抽出所有风道和空气-拉缸，待培养料温度迅速下降至28时，进屋撒料播种。菇房二次发酵，将发酵前的堆肥均匀铺在床架上，封好菇房门窗，然后将热蒸汽通入菇房，直至温度达到60左右，保持保温8-10小时，然后缓慢降温至45-55，保温4-5天，迅速降温至28，撒料入舍播种。 5.2.棉籽壳材料的准备发酵场地选择水泥地面，如果不是水泥地面要铺一层塑料薄膜。首先将发酵场地清理干净，然后喷洒1000倍80%的溴氰菊酯，再撒一层生石灰粉。按计划将棉籽壳及其辅料混合均匀，使料水比达到1：1.7-1.8。打桩前先用砖砌成“非”字形通风道，以通风道为中心打桩。桩高1.2m，宽1.2-1.5m，长度酌情确定，顶部呈龟形，边缘坡度尽量小。然后，在表面喷洒0.5%敌敌畏，覆盖草苫。当温度升至60时，保温18-24小时，进行第一次翻整；当温度升至60时，保持18-24小时，然后进行第二次翻动，翻动3次。每次翻动后，在桩体表面喷洒0.5%敌敌畏加80%溴氰菊酯。第四次转弯时，每隔1m，将气泵放在通风道上。料堆整理好后，盖上塑料薄膜，薄膜距料面20-30cm，待缝隙内温度升至45左右时，用5000kg料进行熏蒸发酵。 0.5kg高锰酸钾+1kg甲醛。同时将温度控制在45-55，利用气泵启闭调节温度。 45天后，拔掉所有风管和排气筒，待料温降至28以下时，撒料播种。 6、菇房消毒、摊放、播种。投料前一天，应对菇房进行一次消毒灭菌。每1立方米空间用10mL甲醛和5g高锰酸钾熏蒸。第二天，将温度降至低于28C 的培养材料水平。铺在菇床上，厚20cm左右。播种前，若培养料偏干可进行调水，使培养料含水量达65%～68%。将选好的菌种掰成颗粒状，接触菌种的一切工具及手用1%高锰酸钾水消毒。先将50%菌种均匀混播在料的上半部，再将50%菌种撒播在料表面；棉子壳培养料则把30%的菌种均匀混播在料的上半部，再把70%的优质菌种撒播在料表面。一般用菌种1.5瓶/平方米（750mL/瓶）。播好后整平、轻轻压实、盖膜。 7、发菌管理 盖膜后3～5d内关闭门窗，控温在25～26℃，相对湿度控制在75%左右。料温超过28℃，夜间通风降温；料温低于20℃时，用蒸汽加温。7d左右菌丝基本封面时，揭去薄膜，经常通风换气。当菌丝吃料已达1/2深度时，撬动料层1次。发菌期间，预防各种杂菌、虫害发生。可于盖膜后当天在菇房墙壁、走道及膜上喷0.5%的敌敌畏，第2日喷1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d喷1次。一般20d左右，当菌丝生长到培养料的2/3，撒在表面的大部分菌种已吐黄水，菌丝变粗发白，手一拍料面有整体振动感时，表明菌已发好，可进行覆土。 8、 覆土 因地制宜，我市采用的双孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米培养料用量），钙镁磷肥或过磷酸钙15kg，石膏17.5kg，干发酵麦秸粗糠（在培养料发酵时，多制些，晒干用粉碎机粉碎后制成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，钙镁磷肥或过磷酸钙17.5kg，石膏17.5kg，麦糠50kg，石灰15kg，麦糠取干净无霉变，放入pH10的石灰水中浸泡1d，捞出晒干。而壤土在覆土前15d取耕作层30cm以下土壤，打碎，晒于粉碎后过9目筛。覆土前3日，按配方把各种覆土材料堆放在水泥地上，充分拌匀，用5%敌敌畏边喷洒边堆放，建成高宽各0.8m的长堆，用塑料薄膜覆盖24h后，用5%的石灰水预湿，调节pH7.5～8.0。含水量达手握成团，落地即散。预湿后堆成长拱形，第2日使用。覆土时，颗粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均匀一致。 9、出菇管理 覆土后当天喷500倍的敌敌畏，第2d喷1000倍的溴氰菊酯，3d后根据菌丝生长情况调水。菌丝爬土快，生长旺盛，喷水量要多，反之则少。覆土材料为壤土，喷水要少而勤，严防覆土层板结，喷水总量要少些；覆土材料为仿制草炭土，喷水次数减少，而喷水总量多。一般调水开始2～3d内，床面每日喷水2次，每次喷水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐渐增加喷水量，用3～4d把覆土层含水量调足，但不得让水渗入料中。每次喷水后通风，收掉土层表面水分。当手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒内无干心时水即调好。调水结束后，关闭门窗，吊菌2～3d，控温在22～25℃，相对湿度控制在80%～85%。当气温高于30℃，湿度小于60%时，培养料要多喷水，反之少喷水。待菌丝爬土3/4时，开始松土。松土前1日，喷一遍1000倍的溴氰菊酯。松土时，使土层厚薄均匀一致，适当把土中多而好的地方与菌丝小而差的掺和一下，同时加强通风，抑制菌丝生长，促使绒毛状菌丝扭结为线状菌丝，进而形成原基。此时出菇场内控温在14～18℃，相对湿度保持在90%左右。此后，喷水掌握菇多多喷，菇少少喷；前期多喷，后期少喷。前期土层1潮菇喷2次重水。当每潮菇长到大小时，喷1次出菇重水，每潮菇清床前，再喷1次重水。喷水量为1.3～1.8kg/平方米。后期喷水量要相对减少，采取轻而勤喷的方法。双孢菇出土后直到采收，控湿在90%～95%。当每潮菇采收高峰过后，可降湿到85%～90%，地面不再喷，加大菇房通风。一般前期应加强通风换气。当菇房内超过18℃时，菇房通风应在夜间和雨天进行。无风天气，南北窗全部打开；有风时只开背风窗。后期应逐渐减少菇房通风。当气温降至14℃以下时，白天通风。若出现长柄小盖菇、稀菇、红菇、锈斑菇需及时通风；出现小菇、薄菇、开伞、空根白心，单菇轻时，应控风。 10、 采收 鲜销上市时，在菌幕不破裂、不开伞的情况下，大小均可采收；制罐及盐水菇，则在菌盖直径1.5～4.0cm，菇形圆正，色泽洁白，无空根白心，无虫蛀、破损时采收。采收前，床面不喷水。子实体生长快时，要求1d采收2～3次。采收方法有两种：旋转法和拔菇法。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；当许多菇丛生成球菇时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采菇时，小心轻放，以免损伤菇体。
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