蟹味菇设施栽培周年生产核心技术

蟹味菇，又名海味菇、真姬菇、白玉菇，是近年来进入常年栽培的稀有菌类之一。蘑菇外形美观，色泽洁白，肉质脆嫩，味道鲜美。因有蟹的香气而得名，深受消费者青睐。蟹味菇可食部分以肥大、长菌柄为主，菌盖较小，适合人工控制工厂化年产。蟹味菇的生产周期长达150天，其中120天用于菌丝生长和后熟培养，而长菇只需30天。如果在原基分化和子实体发育期生态调节稍有不适，菇座就会膨胀，超过菇条的比例，质量不达标，等级低，会直接影响生产效率。为实现蟹味菇设施的稳定、高产、优质、高效栽培，在生产中应掌握以下核心技术： 1、栽培设施配套与适用（1）栽培场地，如每年生产蟹味菇的选址，必须按照无公害、绿色食品条件要求选址。生产区要求满足四个标准：一是距畜禽舍、厕所、医院、主干道和居民楼800米，交通便利；第二，土壤不得含有天然或合成的高硝酸盐；三、空气大气无污染；四是水源清洁无污染。 (2) 菌种培养室用于菌袋的培养。单间面积70平方米。内有8-10层培养架，每间培养能力为2万袋。要求室内干燥、避光、通风。安装温控制冷机组，可选用200Pa风压轴流机；房间对角线上安装两台内循环机；出风口的冷风要吹过培养架各层菌袋，以利于菌袋散热和二氧化碳的释放。训练架之间的过道宽1米，上方安装红色灯泡作为作业照明。 (3)菇栽培室菌袋栽培生理成熟后，转入菇栽培室进行菇栽培出菇。单间面积60-70平方米，栽培架有7层。货架长8-9米，宽1.2米。每个房间配备6-8台高效节能冰箱，并安装内循环风机用于新风送风和废气排放，并配备超声波加湿器。每个货架底部安装LED灯带，过道上方安装节能灯。 (4)接种净化设备根据生产规模选用不同的接种净化设备。一般规模可用接种箱接种，常年工厂化养殖应配备高效净化层流罩（FFU）和臭氧发生器。 （五）生产机械设备，包括堆肥搅拌机、冲压装袋机、叉车、杀菌机等。 2、生产介质合理、达标。培养基是长菇的载体。灌装容器有塑料罐和塑料袋两种，但用塑料袋灌装更方便。应采用低压聚乙烯原料制成折叠直径18厘米、长35厘米的指节袋。每袋含干料600 克，湿重1250 至1300 克。 (1)培养基配方适当的配方配比有利于菌丝的定植，加速蘑菇的发育，可达到高产优质效果。配方的关键是碳氮比例，要求碳含量98.8%，氮含量1.2%，有利于菌丝的营养生长，使其尽快转入生殖生长，和早熟的结果。要求原辅料新鲜、清洁、干燥、无霉变、无虫害，生产用水应符合饮用水标准。合理配方为：杂木片25%（其中粗木片占2/3，细木片占1/3），玉米芯25%，棉籽壳15%，甘蔗渣12%，麦麸13%，玉米粉5%、豆粕4%、石灰1%；堆肥含水率65%，灭菌前PH值为6.5-7。 (2)制袋严格控制制袋包括配料、装袋、打孔、杀菌四道工序。其技术要点如下：“三匀”混料。即原辅料混合均匀，干料干湿后加水混合，酸碱度均匀。 装袋控制时限。操作速度以干物质加水为准，从搅拌开始到装袋结束，每批时间不得超过6小时。时间过长会使基质发酵变酸，营养成分被破坏。 封穴严密。套袋后，在材料中插入一根13.5厘米长的塑料棒，做成套口，并用棉花塞住套口。装袋后材料袋的实际长度为17厘米。然后将料袋卸入塑料周转筐内，每个筐卸料12袋。 彻底消毒袋子。装入篮子后的袋子被推入消毒器。灭菌有常压高温灭菌和高压灭菌两种。

若采用常压高温灭菌，灭菌时间应在温度达到100后保持1820小时。若采用高压灭菌，当压力升至0.05MPa时，打开阀门排出锅内冷气，待指针降为零时，加入蒸汽，使锅内压力升至0.10-0.12MPa (温度121-123)，保温120分钟，达标后减压至0.05MPa，20分钟后开盖，卸袋送冷室散热降温。 3、接种严格无菌操作采用接种箱进行接种，箱内预先点燃气雾消毒箱进行雾化消毒，然后将料袋放入箱内进行接种。每年工厂化栽培应在高效净化层流罩（FFU）下的转鼓流水线上接种，称为流水线接种。接种前，工作人员换鞋换衣，洗手并擦干，然后进入风淋室，从过道走进净化接种室。蟹味菇菌种分为木屑实菌和分枝菌两种，分枝菌多用于常年规模化生产。接种时，操作人员将通过强冷室的袋周转筐放在转鼓流水线上，运至接种台。接种时，打开袋子的棉塞或塑料盖，拔出原袋中的塑料棒，将树枝菌快速插入材料中，或将木片固体菌插入2小块，将菌体撒在材料表面碎屑，顺利覆盖袋口。接种后的袋子通过转鼓流水线输送到出口。接种操作有四点要求：一是灭菌后料袋内的物料温度必须低于26才能接种；二是接种动作要迅速敏捷，以缩短细菌暴露在空间的时间。三、每批菌袋接种结束后，需进行一次清洗，清除接种过程中的残留物，保持场地清洁；第四，每晚必须开启臭氧发生器1小时，循环臭氧和净化空气进行净化消毒。 4、菌袋栽培的科学管理（1）菌种培养接种后的菌袋和周转筐由叉车送至培养室货架上进行菌丝生长培养。蟹味菇属于低温品种，在25的环境下，菌丝体日生长速度仅为2.1毫米，低于其他蘑菇。菌丝体培养阶段最适宜的温度为20-21，空间相对湿度在70%以下。注意黑暗栽培，工作照明采用红色灯泡，照明时间尽量缩短。培养室对角线上的两台内循环风机采用间歇式运转，促进室内空气循环，有利于菌袋散热和二氧化碳的释放，提高培养的同步性

性。   （二）后熟培养    蟹味菇菌袋培养与其他菇菌品种的有别之处是需要后熟培养。菌丝后熟和生理成熟是同一概念，只有生理成熟的菌袋，在适宜的环境条件下才能提高出菇率。后熟培养关键技术如下：    ①后熟培养时间。蟹味菇接种后一般菌种定植期12天，菌丝发育生长期33天，后熟培养期需要75天。通常掌握菌丝长满袋后，再培养70～80天，整个菌丝培养周期约120天。    ②后熟期生态条件。后熟培养的适宜温度，应比菌丝发育期的温度高2～3℃，因为这个时期菌丝呼吸强度、耗氧量、放热量比原来相对降低与减弱。因此，后熟培养期间的最适温度为22～24℃，空间相对湿度应控制在70%；并要求100勒光照强度，加强内循环，补充新鲜空气。育菇房内二氧化碳浓度降至1800毫克/升，有利菌丝体从营养生长向生殖生长过渡。    ③生理成熟有效积温。蟹味菇生理成熟需要有效积温。菌袋是否生理成熟，菌龄只是参考指数，更重要的是菌袋有效积温是否达到2500～2800℃（积温计算方法：天数×日平均温度=有效积温，如120天×23℃=2760℃）。只要按照恒定温度培养菌袋，其菌袋的有效积温就能如期实现。如果培养温度过低，积温达不到，就会影响后熟培养的成熟度。    ④生理成熟的标准。蟹味菇菌丝生理成熟规律，菌丝体生理生化和物理性状特征的数值指标，现在还不能量化。通过综合分析，其衡量菌袋生理成熟的标准应掌握以下3条：一是菌龄（从菌袋接种日起培养至后熟结束，称为菌龄）。一般高产优质的菌株在适温环境条件下，其菌龄为120天。二是形态。菌丝遍布全袋，长势旺盛，培养基与料交界间的空隙稍有不平状；基质较硬，略有弹性，手拍有“嘭”的响声；抽样切开，其菌块剖面菌丝断面整齐，闻有香味。三是色泽。袋面出现黄色水珠，袋壁菌丝由浓白色转为土黄色，色纯密集、无色斑，袋面无微红菌丝。    五、出菇管理生态控制    蟹味菇是工厂化生产周期最长的品种，发菌培养需120天，出菇至采收仅有30天。出菇管理必须满足其特殊要求，才能达到高产优质。一般18厘米×35厘米的菌袋，装干料量600克，应采收鲜菇400～450克，高产达500克以上。。   （一）掌握不同生长期    蟹味菇子实体生长发育分为诱导期、现蕾期、伸长期、成熟期4个阶段，各个阶段对环境条件要求有一定差别。   （二）适时搔菌催蕾    菌袋生理成熟时，外表壁面起少量皱纹，基质有松软感，达到该标准时，进行搔菌操作。操作时挖掉原接种块，并搔除周围的一层薄的菌被即可。搔菌能促进一次性同步整齐出菇，然后进行10℃左右低温刺激，一般温差4℃左右进行催蕾。从开袋搔菌后到现蕾需要10～15天。   （三）育菇环境控制    催蕾结束进入子实体生长发育阶段，管理上掌握好4个要素：一是恒定适温。长菇阶段应将房内温度调节在13～15℃，以促进子实体加快发育。二是控制湿度。出菇期间房内空间相对湿度保持在90%～95%。工厂化生产通过超声波微喷，自动增湿。一般规模栽培可采用地面喷水或在菌袋表面覆盖湿的无纺布，基本能达到所需空间相对湿度要求。喷水要随着气候变化做到“少喷勤喷，干燥天多喷，雨季空间湿度大则少喷或不喷。”三是调节通风。蟹味菇比较耐受二氧化碳，工厂化设施栽培通过内循环机控制，每1小时自动间歇运行换气，补充新风3～5分钟。一般规模栽培，在白天菇房内喷水作业时，将菇房门与缓冲室的门打开通风即可。四是光线处理70立方米容积的育菇房要安装一盏40瓦节能灯，每个架层下面安装相应的环保型LED灯管若干支。子实体进入发育期适用蓝色光源照射，并采用间歇光照法，有利菌柄抽长，抑制菇盖开伞。白天进入菇房操作时打开红灯即可。    六、产品及时采收加工    蟹味菇的成熟标志：菌柄圆肥，长度13～15厘米；菌盖帽状，直径1.5～2.5厘米。采收时用利刀接近培养基处割下，然后削净蒂头残留物，并疏理菇条，分级后用卫生透明白色塑料袋包装，鲜品应市。（古田老科学工作者协会 丁湖广）