双孢菇高产优质工厂化生产技术

双孢蘑菇工厂化栽培是根据双孢蘑菇的生物学特性，采用现代工程技术和先进的机械设备，自动控制双孢蘑菇生长发育的温度、湿度、二氧化碳浓度等环境条件，以及双孢蘑菇的年产量不受季节限制。是世界上发展迅速的一种食用菌栽培方法，特别是在美国、荷兰、日本等发达国家，双孢蘑菇栽培是工厂化生产，专业化、机械化程度很高。近年来，我国部分地区的双孢蘑菇生产单位还引进国外先进设备和技术，并结合当地生产条件进行创新应用。但各地生产技术的发展水平不一。作者作为科技部“三区”科技人才，参与安徽富阳农业科技示范园《利用农业废弃物工厂化生产双孢菇高产技术研究》科研项目。生产双孢蘑菇，单位面积产量达到25-30kg/m2，成品率达到85%。本文就双孢蘑菇高产优质工厂化生产技术介绍如下： 1 原料选择及配方

双孢蘑菇是一种异养腐生真菌，其生长发育所需的养分全部来自堆肥，因此堆肥是双孢蘑菇赖以生存的基质，堆肥的好坏直接影响双孢蘑菇的产量和品质。堆肥质量好，双孢蘑菇产量高，菇体肥厚，品质好；堆肥质量差，双孢蘑菇产量低，易出现薄皮菇，品质差。堆肥质量的好坏与堆肥原料的选择和配方密切相关。堆肥原料的选择，不仅要满足双孢蘑菇菌丝体生长所必需的碳、氮及各种矿物质和部分维生素，还要求上述物质，特别是碳、氮的比例适宜，即是，C/N 比较。如果培养料中氮过多、碳过少，则培养料发酵过程中游离NH3难以去除，播种后菌丝生长受到抑制，甚至不能发芽；碳过多氮过少，不利于发酵过程中有益微生物的繁殖，堆温过低不仅会延长发酵时间，还会影响堆肥的发酵质量。一般认为培养料的碳氮比为30-33:1，经过隧道一次发酵和二次发酵的培养料碳氮比为16-17:1比较合适用于双孢蘑菇的生长发育。

本项目选用新鲜无霉变的优质麦秸和鸡粪为主要原料，并添加适量的豆粕、石膏等为辅助原料。并能提高堆肥的理化性能，同时回收利用农业废弃物，节约资源，保护环境。推荐配方如下： 配方一：麦秸35t，鸡粪45t，石膏3t，豆粕2t；配方二：麦秸35t，鸡粪45t，石膏4t，豆粕3t，尿素0.2t。其中：麦秸和鸡粪的含水率分别为17%和70%。 2 隧道建设发酵隧道是双孢蘑菇工业化生产的重要设施，隧道建设是双孢蘑菇高产优质工业化生产的关键技术。地道的大小要与出菇室的栽培面积相匹配。每条坑道的长、宽、高应根据单个出菇室的栽培面积确定。通常，发酵隧道中的一批堆肥提供出菇室的面积。培养物料，隧道的高度不仅要考虑物料堆放的大小或高度，还要考虑进出料设备的操作方便性，一般在5m左右。发酵隧道的数量应与出菇室的数量相匹配。如果隧道数量或初发酵量不足，将影响菇房的利用率，降低生产能力。

本项目建设出菇室12间，栽培床面积626m2，配套建设长、宽、高分别为23m、6.4m、5.5m的一次发酵隧道和二次发酵隧道。可用于8090t的一次性发酵。一条二次发酵隧道每月出产4批料，可作为4个出菇室的栽培料。二次发酵隧道每90天产生的培养料为12个出菇室提供栽培原料，相当于一个双孢蘑菇栽培周期，充分利用了隧道和菇房。

隧道自动通风系统是隧道施工的关键部分。它是确保隧道内养殖物料全年均衡通风和温度控制的核心设备。只有结构匹配，合适的风速才能均匀的通过物料，使发酵均匀、彻底。通风量过大会造成能源浪费，影响堆肥发酵质量。通风量过小，堆内氧气不足，也会影响发酵质量。

3 堆肥发酵

3.1 初级发酵工艺及技术要点

发酵前，将原料用机械松散粉碎，然后用水浸泡2-3天，浸泡过程中搅拌2-3次，使其充分吸水。将泡好的原料取出倒水，然后进入发酵隧道进行发酵，发酵时间为11-12天。 (1)将麦秸、鸡粪加水搅拌均匀，将物料舀入初级发酵隧道，加入石膏均匀。

(2)将物料翻入隧道，调节堆肥含水量。

(3)将物料翻入坑道，加入豆粕调节堆肥水分。

(4)将物料转入隧道，调整培养料含水量，进入二次发酵隧道。 3.2 初次发酵后堆肥的感官及理化指标

3.2.1感官指标：堆肥呈淡褐色，可见少量放线菌；双手紧握时可滴23滴水，手指微粘；有轻微气味，有明显的氨味。

3.2.2理化指标：水分72%75%； PH值88.5；含氮量1.8%1.9%；氨水0.3%0.5%。 3.3二次发酵工艺及技术要点：一次发酵好的堆肥进入二次发酵隧道，经过巴氏杀菌和高温培养，进一步消灭杂菌和害虫，使有益微生物快速繁殖生长，进一步分解转化堆肥中的养分同时排除了堆肥中的游离NH3，使堆肥的综合指标和理化性质更适合双孢蘑菇的生长。发酵时间为7-8天。 (1)升温至55-58，保温8小时，杀灭病菌和害虫，即巴氏杀菌。 (2)降温至48-50，保持5-6天，控温培养有益微生物，即高温培养。 (3)升温至52保温8小时，检测NH3。 (4)降温至30以下，准备播种需8小时。 3.4 二次发酵后培养基的感官及理化指标

3.4.1感官指标：棕色培养基，可见大量放线菌；握紧会滴水，用手指搓不粘