如何客观看待食用菌中的重金属

食用菌中重金属的来源主要包括栽培环境和基质。栽培环境是指栽培过程中的灌溉用水（如自来水、河塘水等）和土壤覆盖材料（一般为河泥、泥炭、菜园土等）；栽培基质主要包括稻草、稻草、牛粪等废弃物和少量过磷酸钙、石膏等。药用真菌对某些重金属有很强的吸收能力。而其他普通食用菌则没有这种现象。 (2)吸收能力强并不代表重金属含量高。只有当栽培环境和基质重金属含量过高时，食用菌的重金属含量才会高。 （三）野生食用菌生长环境不加以控制的。如果生长环境受到矿山、煤电厂、电镀厂等工矿企业的污染，可能会导致重金属含量偏高。 (4)人工栽培食用菌的栽培环境和基质质量可控，不易造成重金属含量超标。 （五）根据近年来国家有关部门对食用菌重金属含量的持续监测，市场上销售的食用菌不存在重金属安全风险。 （来源：农民日报）