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选择茶树菇时，很容易忽略一点，那就是茶树菇的粗细大小是否一致。如果挑选出来的茶树菇大小不一，说明这些茶树菇不是在同一个生长期，也就是说里面夹杂着老茶树菇。粗的、浅色的和白色的也不可接受。有点棕色更好。挑选的另一个重点是茶树菇是否香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不能接受的。将茶树菇用温水浸泡10分钟。这样浸泡主要是为了更干净地去除伞杆中的杂质。茶树菇浸泡10分钟后，就可以洗净换了。与其他菌类相比，茶树菇的菌柄脆嫩，是茶树菇最香的部分，所以只能吃茶树菇的菌柄。
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